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水稻有機(jī)栽培具有改良土壤理化性質(zhì)、維護(hù)水資源、環(huán)境保護(hù)、廢棄物再利用及適應(yīng)大眾消費(fèi)需求等多重意義，所以水稻有機(jī)栽培有其需要與必要性，然而有機(jī)栽培是屬于高技術(shù)栽培，著重于栽培技術(shù)的認(rèn)識(shí)，現(xiàn)將目前應(yīng)用于水稻有機(jī)栽培可行的技術(shù)，分述如下，作為栽培參考。
　　1.有機(jī)米的含義：
　　凡在各區(qū)農(nóng)業(yè)改良場(chǎng)規(guī)劃完成的優(yōu)質(zhì)米適栽區(qū)內(nèi)，種植改良場(chǎng)推薦的優(yōu)質(zhì)米品種，在栽培過(guò)程中不使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥及生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等，且依照優(yōu)質(zhì)米栽培方法及干燥、碾制技術(shù)，所生產(chǎn)為純的有機(jī)米。
　　2.品種選擇：
　　水稻有機(jī)栽培依規(guī)定必須使用優(yōu)質(zhì)米品種。如臺(tái)灣的臺(tái)梗9號(hào)具有食味特優(yōu)及耐貯存等優(yōu)點(diǎn)，臺(tái)中10號(hào)具有高產(chǎn)及食味優(yōu)良等特點(diǎn)，均適合有機(jī)栽培，但是臺(tái)梗9號(hào)較不抗稻熱病及胡麻葉枯病，臺(tái)中10號(hào)較不抗白葉枯病及二化螟蟲(chóng)，因此栽培時(shí)應(yīng)特別注意病蟲(chóng)害的預(yù)防。
　　3.整地作業(yè)：
　　整地應(yīng)力求平整，有利于灌排水處理，并可利用淹水防治雜草發(fā)生，整地平整亦可確保秧苗成活率，避免造成補(bǔ)植時(shí)成本浪費(fèi)。
　　4.有機(jī)質(zhì)肥料施用技術(shù)：
　　有機(jī)質(zhì)肥料如果能夠自行制造，是較符合經(jīng)濟(jì)成本，然而實(shí)際執(zhí)行卻不太容易。比較市場(chǎng)售價(jià)的有機(jī)質(zhì)肥料，以菜籽粕、花生粕等高含氮量的植物性有機(jī)質(zhì)肥料，較符合經(jīng)濟(jì)成本。菜籽粕是中部地區(qū)水稻有機(jī)栽培使用的主要有機(jī)質(zhì)肥料，其氮：磷酐：氯化鉀的比率為5.3：2.3：1.3。菜籽粕是未經(jīng)腐熟的有機(jī)質(zhì)肥料，因此其施用量及施用適期應(yīng)特別注意。菜籽粕應(yīng)用在水稻栽培，其推薦量每公頃為4,000公斤，1/2當(dāng)基肥使用，約于整地前10天施用，不但可以避免插秧后，因菜籽粕發(fā)酵產(chǎn)生的高溫對(duì)水稻生長(zhǎng)產(chǎn)生危害，并可適時(shí)及適量提供水稻生長(zhǎng)所須的營(yíng)養(yǎng)元素；1/4作為追肥，適時(shí)適量補(bǔ)充水稻營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期間肥分的吸收，此時(shí)水稻的根系及地上部已經(jīng)生長(zhǎng)非常旺盛，不懼菜籽粕發(fā)酵產(chǎn)生的高溫危害；1/4作為穗肥使用，一般的水稻栽培，穗肥在幼穗形成約0.2公分時(shí)施用較為適當(dāng)，但施用有機(jī)質(zhì)肥料因需要時(shí)間進(jìn)行礦化作用，才能釋放出營(yíng)養(yǎng)成分，因此建議一期作約在幼穗形成前約8~10天，二期作約在幼穗形成前約6~8天施用較為適當(dāng)。有機(jī)質(zhì)肥料應(yīng)避免在幼穗形成期后再施用，以免在因谷粒充實(shí)期間，有過(guò)量的氮素供應(yīng)，不僅使稻株容易倒伏，亦會(huì)提高谷粒中的粗蛋白質(zhì)含量，不利于稻米品質(zhì)的提升。
　　5.福壽螺防除技術(shù)：
　　福壽螺又名金寶螺，是目前水稻生育初期的主要害蟲(chóng)，遍布于任何有水的地方，繁殖力非常旺盛，其危害特征是將剛插秧后的水稻嫩株，從莖桿基部剪斷。如果水稻生育初期不加以防治，危害將非常嚴(yán)重，必須進(jìn)行補(bǔ)植，造成生產(chǎn)成本浪費(fèi)。目前防治的方法是使用毒性相當(dāng)強(qiáng)的化學(xué)合成農(nóng)藥進(jìn)行防除，雖然其效果非常好，但是因其具有高毒性，因此建議盡量避免使用�？嗖杵墒鞘褂迷谒居袡C(jī)栽培，防除福壽螺效果非常好的植物性廢棄物，因其防治福壽螺時(shí)，同樣土壤中的其它生物如水蛭、蚯蚓等亦會(huì)致死，因此施用時(shí)不宜過(guò)量，每公頃以50~100公斤為原則，水稻插秧后在田埂四周均勻撒布，即可達(dá)到防除效果。因苦茶粕防除福壽螺的效果與化學(xué)合成農(nóng)藥的防除效果相同，但其對(duì)人體不會(huì)構(gòu)成危害，因此建議水稻栽培農(nóng)戶均能以苦茶粕來(lái)防除福壽螺，盡量避免使用高毒性的化學(xué)合成藥劑。
　　6.雜草防除技術(shù)：
　　水稻以純有機(jī)栽培，是嚴(yán)禁使用化學(xué)合成殺草劑。目前應(yīng)用在水稻有機(jī)栽培的雜草防除技術(shù)有三種，(較好種)重復(fù)整地法：于插秧前12~15天進(jìn)行較好次整地，粗耕、細(xì)耕及把平同時(shí)完成，隨即給予深水(5~10公分)灌溉，持續(xù)至插秧前三天，再進(jìn)行第二次整地，即可完全防除雜草。(第二種)稻殼覆蓋淹水法：于插秧前力求整地平整，插秧后秧苗挺直時(shí)，每公頃覆蓋約4噸稻殼，并進(jìn)行淹水處理，可防除大部分的雜草，再配合人工除草，即可有效防除雜草。(第三種)高溫防除法：此法是利用未經(jīng)腐熟的植物性有機(jī)質(zhì)肥料施用到地面，應(yīng)用土壤中微生物分解有機(jī)質(zhì)，在湛水情況下土壤中殘存氧氣，使雜草種子無(wú)法獲得足夠能量發(fā)芽的原理，以抑制雜草的發(fā)生，但是本項(xiàng)防除法，必須配合高溫(例如二期作初期)，才有防治效果，一期作僅能達(dá)到初期抑制，長(zhǎng)期則無(wú)防治效果。
　　7.病蟲(chóng)害防除技術(shù)：
　　水稻以純有機(jī)栽培，一定會(huì)發(fā)生病蟲(chóng)害，如何有效降低病蟲(chóng)害發(fā)生，則有賴精湛的栽培管理技術(shù)。水稻較常發(fā)生的病蟲(chóng)害有稻縱卷葉蟲(chóng)、二化螟蟲(chóng)、稻熱病、胡麻葉枯病、白葉枯病、紋枯病等。蘇力菌對(duì)二化螟蟲(chóng)未進(jìn)入葉鞘或莖內(nèi)之前及對(duì)稻縱卷葉蟲(chóng)，具有良好的防治效果，但是如果二化螟蟲(chóng)已進(jìn)入葉鞘或莖內(nèi)，則無(wú)防治效果，所以應(yīng)密切注意二化螟蟲(chóng)發(fā)生時(shí)期，進(jìn)行連續(xù)性防治。稻熱病是在水稻肥份吸收過(guò)量及土壤中硅(SiO2)含量太低的情況下發(fā)生，一般土壤中硅含量，應(yīng)維持在15毫克/每1000克土以上，因此如果能夠控制有機(jī)質(zhì)肥料施用適中及補(bǔ)充土壤中充足的硅含量，可有效預(yù)防稻熱病。胡麻葉枯病是在稻株缺肥及土壤中硅含量太低的情況下，較容易發(fā)生，因此在水稻生長(zhǎng)過(guò)程中，應(yīng)避免水稻過(guò)度缺肥，土壤中亦應(yīng)適量補(bǔ)充硅，則可有效預(yù)防胡麻葉枯病。白葉枯病常發(fā)生大風(fēng)過(guò)后，因水稻葉磨擦造成傷口，病原菌由傷口進(jìn)入感染所致，土壤中有充足的硅含量及避免施用過(guò)量的氮素，均可有效降低白葉枯病的發(fā)生，當(dāng)白葉枯病發(fā)生時(shí)，切記避免在清晨露水未干前進(jìn)入稻田中，以減少人為傳染病菌。紋枯病是在高溫多濕的情況下，較容易發(fā)生，紋枯病發(fā)生時(shí)應(yīng)避免田間積水，造成紋枯病發(fā)生的適宜條件，水稻亦應(yīng)盡量寬行栽植，加強(qiáng)通風(fēng)，長(zhǎng)期施用有效微生物在土壤中，可以產(chǎn)生拮抗作用，排除土壤中有害菌，亦可有效降低紋枯病的發(fā)生。在以上了解利用優(yōu)良的田間栽培管理技術(shù)，仍然可以有效控制病蟲(chóng)害嚴(yán)重發(fā)生。
　　8.水稻有機(jī)栽培問(wèn)題探索：
　　有句諺語(yǔ)『一兼二顧，摸蛤蠣兼洗褲』，意思是說(shuō)做事情能瞻前又顧后，一舉兩得；但它的原意是指河流非常清澈，魚(yú)蝦悠游自在，很多河流中生產(chǎn)大量蛤蠣，農(nóng)民因生活困苦，常利用農(nóng)閑時(shí)間，帶著竹簍至河中撿拾蛤蠣，作為三餐菜食，同時(shí)因水深，所穿的大布袋褲必定浸泡在水中，又可以借著水流沖洗褲子。然而隨著工商業(yè)發(fā)達(dá)結(jié)果，機(jī)動(dòng)車及工業(yè)所排放的廢氣與廢水、農(nóng)業(yè)耕作施用大量化學(xué)肥料及農(nóng)藥，已對(duì)生態(tài)環(huán)境造成難于彌補(bǔ)的缺憾，原本應(yīng)該屬于自然界的蝴蝶、蜻蜓、蚯蚓、螢火蟲(chóng)等死亡殆盡，使得彩色的天空變成黑白，人類何其殘忍。慕然回首細(xì)思，較大的受害還是人類，特別是綿延不斷的后代子孫。
　　民以食為天，當(dāng)今社會(huì)已經(jīng)邁入高標(biāo)準(zhǔn)的今天，很多消費(fèi)者對(duì)于食品，不只要求好吃，更要求安全及健康，因此安全而健康的食品就成為消費(fèi)者需求的目標(biāo)，要求絕對(duì)不能含有農(nóng)藥殘毒的食品。國(guó)家規(guī)定安全蔬果認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，以供消費(fèi)者購(gòu)買的認(rèn)證依據(jù)。
　　9.存在的問(wèn)題：
　　問(wèn)題一、水稻以有機(jī)栽培，生產(chǎn)成本過(guò)高。
　　水稻有機(jī)栽培簡(jiǎn)單來(lái)講，就是復(fù)古的耕作栽培方式，因此必須花費(fèi)比一般的化學(xué)栽培更多的人力、物力及財(cái)力。以有機(jī)質(zhì)肥料代替化學(xué)肥料，使用的有機(jī)資材不同，同時(shí)又因目前堆肥撒布機(jī)并不普遍，農(nóng)民以雙手撒布，其辛苦又有多少人可以體會(huì)得出。以稻殼覆蓋代替殺草劑防除雜草生長(zhǎng)，每公頃覆蓋稻殼數(shù)量為4000公斤，沒(méi)有任何機(jī)械可以協(xié)助，完全靠人工來(lái)完成。因此如何降低生產(chǎn)成本，栽培管理能夠全面機(jī)械化等問(wèn)題，均有待努力克服，以增加農(nóng)民有機(jī)栽培。
　　問(wèn)題二、水稻以純有機(jī)栽培，病蟲(chóng)害防治困難。
　　水稻較常見(jiàn)的病蟲(chóng)害包括有白葉枯病、稻熱病、紋枯病、二化螟蟲(chóng)、縱卷葉蟲(chóng)、胡麻葉枯病、褐飛虱等，均可以化學(xué)藥劑做適當(dāng)防治，但是水稻純有機(jī)栽培，絕對(duì)禁止施用任何化學(xué)藥劑，目前僅有蘇力菌對(duì)縱卷葉蟲(chóng)及二化螟蟲(chóng)，稍具防治效果，其它病蟲(chóng)害則無(wú)適當(dāng)?shù)姆乐畏椒�。由于臺(tái)風(fēng)從帶來(lái)了大量害蟲(chóng)，造成蟲(chóng)害明顯的比往年嚴(yán)重，其中又以褐飛虱的危害較為明顯，部份地區(qū)稻株整株枯死，造成產(chǎn)量上不同程度的損失，對(duì)農(nóng)民的收益有相當(dāng)?shù)挠绊�，其它病蟲(chóng)害如紋枯病、胡麻葉枯病及白葉枯病等，在水稻純有機(jī)栽培上也普遍發(fā)生，因此以目前推廣的水稻純有機(jī)栽培而言，以『看天吃飯』四個(gè)字來(lái)形容較適當(dāng)。
　　水稻純有機(jī)栽培，必然發(fā)生病蟲(chóng)危害，已經(jīng)是事實(shí)，如果改以準(zhǔn)有機(jī)栽培，即在栽培過(guò)程當(dāng)中，允許施用適量低毒性化學(xué)藥劑進(jìn)行防治，是可以達(dá)到適當(dāng)?shù)姆乐涡Ч�，然而以目前推廣純有機(jī)栽培的目的，其中一項(xiàng)是希望能做到生態(tài)復(fù)育的工作，使天空中能再展現(xiàn)翩翩飛舞的蝴蝶及蜻蜓，螢火蟲(chóng)再照亮寂寞的夜空，施用準(zhǔn)有機(jī)栽培對(duì)生態(tài)復(fù)育的功效是值得爭(zhēng)議，同時(shí)消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品接受的意愿亦有待考察。因此所有農(nóng)作物應(yīng)該堅(jiān)持純有機(jī)栽培，至于病蟲(chóng)害防治技術(shù)則由農(nóng)藝、園藝、病理、生化、昆蟲(chóng)、微生物....等專家，進(jìn)行有系統(tǒng)的研究，我們相信以擁有眾多研究人才的今天，對(duì)于各種病蟲(chóng)害，都可以找出適當(dāng)?shù)姆乐沃馈? （記者 佚名）