櫻桃屬于落葉喬木樹(shù)種。甜櫻桃樹(shù)冠大小和杏樹(shù)比較相似,一般高達(dá)4~5米,通常小樹(shù)有中央主干,大樹(shù)中央主干不明顯,形成圓頭形或扁圓頭形。枝條外皮比較光滑,有橫向皮孔,枝干上有時(shí)能形成花束短枝,這是和其他果樹(shù)有區(qū)別的一個(gè)特點(diǎn)。 櫻桃的芽單生。分葉芽和花芽?jī)深?lèi)。枝的頂芽均為葉芽、一般幼樹(shù)或成齡樹(shù)旺枝上的側(cè)芽多為葉芽。成齡樹(shù)上生長(zhǎng)勢(shì)中庸或偏弱枝上的側(cè)芽多數(shù)為花芽。從形態(tài)上看葉芽瘦長(zhǎng),呈尖圓錐形,花芽較肥胖,呈尖卵圓形,兩者有較明顯的差別。結(jié)果枝上的花芽通常在果枝的中下部,花束枝除中央是葉芽外,四周都是花芽。一個(gè)花芽?jī)?nèi)簇生2~5朵花,花芽?jī)?nèi)花朵的多少,與其著生的部位有關(guān),在樹(shù)冠上部或外圍枝條上花芽?jī)?nèi)的花朵多。櫻桃的側(cè)芽都是單芽,即每個(gè)葉腋間只形成一個(gè)葉芽或花芽,沒(méi)有桃、李那樣的復(fù)生芽,因此,在修剪時(shí)必須認(rèn)清葉芽和花芽,短截部位的剪口芽必須留在葉芽上,才能保持生長(zhǎng)力,若剪口留在花芽上,一方面果實(shí)附近無(wú)葉片提供養(yǎng)分,影響果實(shí)發(fā)育,品質(zhì)差,另一方面該枝結(jié)果后便枯死,形成枯枝。櫻桃側(cè)芽的萌發(fā)力很強(qiáng),1年生枝上的葉芽多數(shù)都能萌發(fā),只有基部極少數(shù)側(cè)芽有時(shí)不萌發(fā)而轉(zhuǎn)變成潛伏芽(隱芽)。即使是直立的枝條其側(cè)芽也都能萌發(fā),這個(gè)特點(diǎn)有利于櫻桃的修剪管理,容易達(dá)到立體結(jié)果。櫻桃枝條如果不短截,其頂芽延長(zhǎng)生長(zhǎng),不易形成生長(zhǎng)強(qiáng)的分枝,故幼樹(shù)需通過(guò)冬季短截來(lái)培養(yǎng)骨干枝和增加枝量。一般粗壯的枝條在剪口下能抽生出3~5條中、長(zhǎng)發(fā)育枝,其余芽抽生短枝或葉叢枝。枝條冬季短截雖然能增加成枝力,但是能刺激葉芽生長(zhǎng)旺盛而延遲結(jié)果。因此,在幼樹(shù)有一定樹(shù)形后,可以通過(guò)夏季摘心來(lái)增加枝量,一般在新梢長(zhǎng)至10~15厘米時(shí)摘心,摘心部位以下的葉芽有1~2個(gè)萌發(fā)成中、短枝,其余芽則抽生葉叢枝,在營(yíng)養(yǎng)條件較好的情況下,葉叢枝當(dāng)年可以形成花芽。所以,夏季摘心是增加分枝、加速成形、提早結(jié)果和早期豐產(chǎn)的重要手段。櫻桃潛伏芽大多是在枝條基部的副芽和少數(shù)沒(méi)有萌發(fā)的側(cè)芽轉(zhuǎn)變而來(lái)。副芽著生在枝條基部的兩側(cè),形體很小,通常不萌發(fā),只有在受刺激時(shí),如重回縮或機(jī)械損傷,傷口附近副芽即萌發(fā)抽出新枝,因此櫻桃樹(shù)30多年的大樹(shù)其主枝很容易更新,這是維持結(jié)果年齡,延長(zhǎng)壽命的重要特性。果實(shí)有扁圓形、圓形、橢圓形、心臟形、寬心臟形、腎形;果皮顏色有黃白色、有紅暈或全面鮮紅色、紫紅色或紫色;果肉有白色、淺黃色、粉紅色及紅色;肉質(zhì)柔軟多汁;有離核和粘核,核橢圓形或圓形,核內(nèi)有種仁,或者無(wú)種仁。中國(guó)櫻桃、毛櫻桃成仁率高,可達(dá)90%~95%。