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香椿Toonasinensis(A.Jass)Roem.為楝科多年生落葉喬木，又稱椿芽、香椿頭、椿甜樹、椿陽樹等。香椿是我國著名的野生蔬菜，食用和栽培歷史已達2000多年，原產(chǎn)于我國，華中、西南地區(qū)有野生種，安徽、山東、河南、河北等省栽培較盛。傳統(tǒng)上香椿多作林木栽培，以居家四周、院落或村邊零散栽培較多，作蔬菜食用以自然采收為主。近年來，對其營養(yǎng)價值的廣泛研究促使其消費的猛增，隨之出現(xiàn)了集約化栽培和保護地栽培形式。香椿以采收嫩莖葉或種芽供食用，質(zhì)地脆嫩，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，可鮮食、油炸、炒食、涼拌、腌制及干制，香椿含有芳香物質(zhì)，可作重要的調(diào)料蔬菜。 香椿營養(yǎng)價值高，蛋白質(zhì)、維生素C含量居群蔬之首，以紅香椿、紅葉椿、黑油椿質(zhì)量較好。每100克食用部分蛋白質(zhì)3.99克、脂肪0.47克、總酸0.27克、粗纖維1.05克、干物質(zhì)10.5克、還原糖1.46克、維生素C166毫克、氨基酸總量3.89克、鐵1.39毫克、鈣69.24毫克、鋅0.63毫克。香椿具有止血固精、清熱收斂、去燥濕、消炎解毒等功效，對瘡癤、白禿、赤痢、風(fēng)痘、赤白帶、鐵打腫痛等有較好的**，其種子、樹皮、根皮還可防治感冒、腸炎和祛風(fēng)等并可預(yù)防腫瘤。         生物學(xué)特性   （一）植物學(xué)特征 香椿為多年生落葉喬木，全株具特殊氣味，植株直立，頂端優(yōu)勢強，樹干高15～18米，較高達30米，樹皮暗褐色，條線狀剝落，小枝粗壯，葉痕大，扁圓形，內(nèi)有5維管束痕。偶數(shù)或稀有奇數(shù)羽狀復(fù)葉，10～20對小葉，小葉披針或長圓形，長8～15厘米，幼嫩葉絳紅色，成長葉綠色，先端漸尖，基部不對稱，全緣或具不明顯的鈍齒，葉柄紅色，有淺溝，基部肥大�；ㄐ驗閺�(fù)總狀花序，長30厘米左右，花白色，花瓣5枚，橢圓形，基部黃色，有香味，花萼較短小，有退化的和正常的雄蕊各5枚，子房5室，卵形，每室胚珠2枚，子房花盤無毛。果實為蒴果，長橢圓形，木質(zhì)扁平，長1.5～2.5厘米，5瓣裂。種子一端有膜質(zhì)長翅，種子千粒重10～12克。花期5～6月，果期9～10月。   （二）對環(huán)境條件的要求 香椿適應(yīng)性和抗逆性均較強，喜較強光照，不耐陰。在光照充足、晝夜溫差大、雨量適中的山區(qū)種植椿芽產(chǎn)量較高，品質(zhì)好。香椿對溫度的適應(yīng)性很強，在平均氣溫8-20攝氏度的地區(qū)均可正常生長，生長適溫20-25攝氏度，高于35攝氏度時生長停止，幼樹能忍受零下10攝氏度的低溫，在3-4月20攝氏度的條件下香椿生長較快，11月下旬開始落葉（不完全落葉），在南方冬季仍可繼續(xù)生長。采用保護地栽培，控制較大的晝夜溫差，有利于提高椿芽的品質(zhì)和產(chǎn)量。香椿在酸性、微酸性和中性土壤中均可生長，在河谷、山區(qū)、路邊、村頭、庭院都可健壯生長，可不占用耕地，但以選擇土質(zhì)肥沃、疏松、通氣性良好的壤土或沙壤土栽培較好。香椿耐旱，但干旱影響其側(cè)芽的萌發(fā)，應(yīng)及時澆水。水分過多易引起根莖部腐爛而死苗，因此栽培地地下水位不能過高，以1.5米以下為宜。    

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