馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)失的營養(yǎng)、某種你需要的飲食結(jié)構(gòu)親密接觸的機(jī)會。年齡的增長讓我們漸漸告別了少年時(shí)光;城市擴(kuò)展讓我們不斷告別了鄉(xiāng)土……馬鈴薯偶爾會喚起我們對土地和少年時(shí)光的絲絲眷戀,從它那帶泥的身上,我們似乎還能找到童年快樂的回憶。那些生長在土里的“山藥蛋”清甜綿密的口感,花樣繁多的烹調(diào)方法,真是讓人百吃不厭。人類的“第二面包”馬鈴薯又叫洋芋、洋山芋、土豆、山藥蛋,其營養(yǎng)價(jià)值曾經(jīng)長期被忽視,而如今卻成了營養(yǎng)學(xué)家青睞的蔬菜明星,被認(rèn)為是世界上較偉大的食物之一。馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì),優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%,還含有大量木質(zhì)素等,被譽(yù)為人類的“第二面包”。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍,維生素C的含量為蔬菜之較。專家們發(fā)現(xiàn),在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉(xiāng)里,人們的主食就是馬鈴薯。中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯“性平味甘無毒,能健脾和胃,益氣調(diào)中,緩急止痛,通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”,F(xiàn)代研究證明,馬鈴薯對調(diào)解消化不良有特效,是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。馬鈴薯淀粉在人體內(nèi)吸收速度慢,是糖尿病患者的理想食療蔬菜;馬鈴薯中含有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,在腸道內(nèi)可以供給腸道微生物大量營養(yǎng),促進(jìn)腸道微生物生長發(fā)育;同時(shí)還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng),保持腸道水分,有預(yù)防便秘和防治癌癥等作用;馬鈴薯中鉀的含量極高,每周吃五六個(gè)馬鈴薯,可使患中風(fēng)的幾率下降40%,對調(diào)解消化不良又有特效;它還有防治神經(jīng)性脫發(fā)的作用,用新鮮馬鈴薯片反復(fù)涂擦脫發(fā)的部位,對促進(jìn)頭發(fā)再生有顯著的效果。雖然曾經(jīng)長期不被重視,馬鈴薯的心態(tài)似乎始終很平穩(wěn),低調(diào)得恨不能一直埋在土里。它的果實(shí)生長在地下,不像麥穗那樣伸向天空;它的價(jià)格很便宜,從沒大起大落過;它的口味似乎很單調(diào),長期被視為窮人的蔬菜,就連著名畫家凡高在油畫《吃馬鈴薯的人》中描繪的,仍是一幅窮人一家憂傷地吃馬鈴薯的景象。如今人類對它的印象已經(jīng)徹底變了,認(rèn)定它幾乎渾身是寶。聯(lián)合國較近一項(xiàng)調(diào)查表明,到2100年,全世界人口將增加到105億,可能導(dǎo)致糧食危機(jī)。有的科學(xué)家認(rèn)為,到那個(gè)時(shí)候,較有可能幫助人類渡過危機(jī)的就是這貌不驚人、我們天天見到的馬鈴薯。“超級蔬菜”的神話馬鈴薯既可煎、炒、烹、炸,又可燒、煮、燉、扒,烹調(diào)出幾十種美味菜肴,還可“強(qiáng)化”和“膨化”。上個(gè)世紀(jì)50年代以來,馬鈴薯快餐食品風(fēng)靡全球,美味可口的薯片、薯?xiàng)l受到男女老幼的喜愛。目前,世界上有不少國家已把馬鈴薯列為主食,還用它來制作點(diǎn)心等小食品!隽糇q月腳步馬鈴薯富有營養(yǎng),是抗衰老的食物之一。一提起有營養(yǎng)、抗衰老的食物,人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品,卻很少想到像馬鈴薯這樣的“大眾貨”。其實(shí),馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。經(jīng)常吃馬鈴薯的人身體健康,老得慢,而且馬鈴薯價(jià)格低廉,任何人都吃得起——用它來抵御衰老,難道不比任何“仙丹”要“實(shí)惠”得多嗎?■減肥沒商量吃馬鈴薯不必?fù)?dān)心脂肪過剩,因?yàn)樗缓?.1%的脂肪,是所有充饑食物中脂肪含量較低的。每天多吃馬鈴薯,可以減少脂肪攝入,可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉,消除你的心腹之患。