茯苓其貌不揚，卻全身是寶

有一種藥材長得像疙瘩，有一種藥材皮黑心不黑。它是非一般的道地藥材，也是不一樣的祖宗寶貝，那究竟是什么藥材，老百姓又該如何利用呢？

無限極繼續(xù)獨家冠名CCTV-10科教頻道《健康之路》欄目，2015年10月8日欄目組邀請北京中醫(yī)藥大學(xué)張春榮主任醫(yī)師，為我們述說“四時神藥”——茯苓。

茯苓，俗稱茯靈，為寄生在松樹根上的菌類植物。古人稱茯苓為“四時神藥”，因為它功效非常廣泛，不分四季，將它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風(fēng)、濕諸疾，都能發(fā)揮其獨特功效。

茯苓味甘、淡，性平，入藥具有利水滲濕之功用，不僅可以緩解寒熱虛實各種水腫，如眼皮腫、腳腫、眼腫等，而且利水不傷正氣，為利水消腫之要藥，老人小孩也都可以使用。

另外，如果人體濕氣太重，身體就會虛胖，即古人所說的“肥人多痰濕”,而茯苓的長處除了利水消腫，還具有祛濕的作用，故胖人多吃茯苓，有祛濕降體重之功效。

茯苓祛濕法歷史非常悠久，在漢代的《金匱要略》中，就有此類藥方——苓桂術(shù)甘湯，取茯苓20克，桂枝6克，白術(shù)10克，甘草6克，煎湯口服，日服兩次。此方專治痰飲、水濕等。

如果覺得湯藥很難喝，我們還可以買一些現(xiàn)成的茯苓粉制作成美食食用。以茯苓豆?jié){為例，我們首先準(zhǔn)備一塊干凈的小布，為了避免茯苓糊鍋，因此建議將茯苓粉包在小布里面，然后用繩子拴起來，無需太緊。豆?jié){提前打好入鍋，然后將準(zhǔn)備好的茯苓包放在豆?jié){里熬制，熬制的時間需長一些，確保茯苓充分溶解到豆?jié){中，開鍋后撈出茯苓包飲用即可。建議在早起或午飯后服用，這樣可以大大提高茯苓在人體的消化吸收率。

茯苓調(diào)補脾胃效果突出。有一個經(jīng)典名方——參苓白術(shù)散，茯苓就是其中的一味主要藥材，此方以茯苓、人參、白術(shù)、甘草平補脾胃之氣，為主藥，以白扁豆、薏苡仁、山藥之甘淡，蓮子之甘澀，助白術(shù)既可健脾，又可滲濕而止瀉，為輔藥。以砂仁芳香醒脾，促中州運化，通上下氣機，吐瀉可止，為佐藥。桔梗為太陰肺經(jīng)的引經(jīng)藥，入方，如舟車載藥上行，達(dá)上焦以益肺氣。

參苓白術(shù)散主要針對于夏天人們常出現(xiàn)的脾胃不和現(xiàn)象。夏天下雨潮濕，濕氣重，人們又貪涼飲冷，容易傷及脾胃。參苓白術(shù)散可補脾胃，益肺氣。

脾胃不和主要表現(xiàn)在以下幾方面，一是不思飲食、大便溏泄、身體虛胖。中醫(yī)講，肥人多痰濕，濕氣重，脾的運化不好，身體易肥胖；二是舌體肥大。脾胃的運化不好，往往在舌頭上容易體現(xiàn)，例如舌體胖大、有齒痕等；三是脘腹脹滿，感覺肚子很脹；四是容易疲乏、怕冷；最后還表現(xiàn)為臉色不紅潤，水腫等。脾胃將水谷精微氣血運化到全身，這是脾胃的功能，脾虛后，氣的推動力差了，就會出現(xiàn)臉色不紅潤、水腫等癥狀。

茯苓是一味藥食兩用的食材。相傳在宋代，蘇轍年輕時身體一直不好，夏天脾虛不勝濕邪，秋天肺氣虛不勝寒，后來通過翻醫(yī)書知道茯苓有健脾的作用，他開始用茯苓煮粥喝，身體才得以慢慢康復(fù)。除了茯苓粥之外，茯苓還可以制作成茯苓餅，提到茯苓餅還有個傳說故事，據(jù)說和慈禧有關(guān)。有一年，慈禧患病，日夜困擾脾胃不和茶飯不思，有人推薦一老方丈有醫(yī)方，便請來，老方丈親自做了茯苓圓餅，慈禧慢慢痊愈，后來茯苓餅又衍生出茯苓糕，逐漸流傳開來。

很多人覺得制作茯苓糕很麻煩，其實不然。我們先準(zhǔn)備材料：茯苓粉、蓮子、芡實、淮山。新鮮的淮山蒸熟了去皮、切成菱形的小塊兒放好，提前泡透蓮子；芡實為紅芡實最好，白芡實亦可，泡好之后用高壓鍋悶透，剩余的芡實水留著喝，將芡實撈出來待用。然后分配好材料比例，如果是1斤的糯米粉，建議配置淮山2兩、蓮子2兩、芡實2兩、白糖4兩、茯苓粉1兩。最后開始茯苓糕的制作過程，準(zhǔn)備干凈的盆，將蒸好的淮山、蓮子、芡實、白糖、茯苓粉和糯米粉放入盆里加水拌勻，慢慢調(diào)到基本的軟硬度，有一定的流動性即可。接著倒入擦好油的盒里，蹾一蹾使之平實，再置入蒸鍋中，旺火足氣蒸40分鐘，出鍋等涼了以后脫模，切開即可食用。

除食療之外，對于脾胃虛弱、脾胃不和特別嚴(yán)重的，我們還可以選擇經(jīng)典名方——四君子湯，配伍比例為茯苓、人參（如果覺得人參太貴亦可用黨參代替）、白術(shù)各9克、甘草6克。茯苓健脾利濕，人參大補元氣，白術(shù)健脾益氣，甘草健脾和中，這四味藥材組合在一起具有健脾益氣的功效。

茯苓主要由茯苓皮、赤茯苓、白茯苓、茯神四部分組成。茯苓皮是茯苓外邊的黑色皮，有利水消腫的功效；茯苓皮下的薄層紅色部分叫赤茯苓，赤茯苓的長處是祛濕；茯苓里邊的白肉菌核是白茯苓，健脾和胃效果最佳；茯神木，又稱茯神，長在松樹根上，可寧心安神，我們將茯神煮水或者配合酸棗仁、百合都可以起到寧心安神的作用。

另外，孕婦建議盡量少吃茯苓。茯苓是利水滲濕、下行的，容易滑胎。還有糖尿病人和五心煩熱的更年期女性也要少用茯苓。因為本身已經(jīng)陰虛了，再用茯苓會更傷陰。如果一定要用茯苓也不是不可以，我們可以配合一些補陰的藥材，如熟地黃、枸杞子等。