北京一傳統(tǒng)滋補名點——茯苓餅

   說到茯苓，就無法不提及茯苓餅。茯苓餅又名茯苓夾餅，是北京的一種滋補性傳統(tǒng)名點。

   現(xiàn)今北京的茯苓餅，就是繼承了由清宮御膳房流傳下來的傳統(tǒng)制法，并經(jīng)在用料和加工上不斷改進而制作出來的，以其質(zhì)佳味美，馳名全國，價格卻并不貴，如此滋補美食，聽了我的介紹，是否覺得必須親口嘗試呢？

事實上，自制茯苓餅也很簡單。 下面我們就來看看它的做法吧。

1、材料：茯苓粉、糯米粉、雞蛋、牛奶、蜂蜜，可以加些黑芝麻糊、核桃糊，味道會更好。
2、將雞蛋磕入大碗內(nèi)，將上述各種配料加入，攪拌成稀糊狀待用；

3、平底不沾鍋加入少量食用油，加到7-8層熱，把薄餅糊倒入煎成薄餅。餅要盡量攤得薄才香脆；

4、一面煎到金黃以后，輕輕翻另一面繼續(xù)；

5、兩面都煎好，就可以起鍋了�？梢灾苯映裕�也可以粘點蜂蜜吃，味道好極了；

6、配上一杯香濃的自制豆?jié){，就是獻給家人的美味的愛心早餐了。

自制茯苓餅，親手烙制，常常服用但是量要小哦！，定會感受其養(yǎng)生保健的奇效！親，不妨試試吧！

關(guān)于茯苓餅的故事

   茯苓餅得以流傳至今，并久負盛名，是因為它曾是老佛爺慈禧太后喜食的滋補品，并因之成為清王朝宮廷里的名點。

  據(jù)說慈禧太后活到74歲與她長期食用藥膳有直接的關(guān)系。在已公布的13個慈禧補益方中，茯苓餅的使用頻率最高。其中還有一個有趣的典故。

  傳說北京城外的香山有個法海寺。早年寺內(nèi)的老方丈素有“老壽星”之稱。多少年來到此進香的人，就聽說老方丈已九十九歲了。若問他到底多大歲數(shù)，連他自己都說不清。但是老方丈精神特好，每天除了坐禪、練功，就是上山采藥。他除了吃松子，便是吃自己親手烙的不知名的小圓餅兒。

  這一年，慈禧在香山行宮養(yǎng)病，眼看自己年紀大了，又時常犯心疼病，使她日夜煩憂，御醫(yī)看她的病，也并沒有多大起色。便有人勸她向法海寺老方丈求醫(yī)，也許有好辦法。慈禧叫人用轎子將老方丈抬進了香山行宮，讓左右善待了客人，老方丈向太后進獻了自己親手制作的圓餅數(shù)枚，讓她服用。方丈走后，慈禧連吃三枚，感覺精神清爽許多。三天過后，心疼病一掃而光。這時候，她才覺得小圓餅必有奧妙要不，老方丈為何如此高壽?自己又何以“藥”到病除呢?于是在心中盤算：應該躬身下問，自己親訪老方丈才是。一來略表謝意，二來倘若探個長壽之方，豈不更好?次日清晨，慈禧只帶一二隨從來到了法海寺一進廟門，但聞奇香沖鼻而來。她也不讓隨從聲張，徑自走向方丈禪房。這才發(fā)現(xiàn)老方丈正在烙制自己前日吃過的小圓餅。見太后駕臨，方丈急忙迎接。慈禧好生慰問一番，方才請教此物底細。老方丈說：“人生在世不求仙，五谷百草保平安。此餅乃是老衲所采茯苓所制，名曰‘茯苓餅’，有養(yǎng)生健身奇效�！闭f著，他又取來自己采集之物給太后觀看。太后連聲稱贊，并熟記在心。慈禧回京之后，把御醫(yī)和御膳房名廚叫來，如此這般一說，限令他們試制“茯苓餅”。時隔不久，精美餅食即奉獻于太后面前了。御醫(yī)研討后的制作方法，被載入太醫(yī)院“仙方冊”中。御膳房制作“茯苓餅”的名廚也得到了重賞。據(jù)一些在慈禧太后身邊服侍多年的人回憶說，老佛爺自從經(jīng)常進食“茯苓餅”后，還真的返老還童了。她不僅很少犯心疼病，而且頭發(fā)也由白變黑了。

  傳說歸傳說，事實上慈禧太后喜食茯苓餅是不無道理的。茯苓有安神、益脾、利水、滲濕諸功能。治脾虛、失眠、心悸、水腫更佳，對婦女及老年人滋補最好。茯苓夾餅用茯苓配以各種鮮水果、果仁、飴糖等加工而成，不含任何食品添加劑，且含有人體所需的蛋白質(zhì)和多種維生素，營養(yǎng)豐富，口味鮮美，具有滋養(yǎng)肝腎，補氣潤腸之功效長期食用，可增強體力，養(yǎng)顏護膚。

  茯苓餅的傳統(tǒng)制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪珍美甘香，風味獨特。

   關(guān)于茯苓餅的制食法，早在800年前的南宋《儒門事親》中就有記載：“茯苓四兩，白面二兩，水調(diào)作餅，以黃蠟煎熟�！钡搅饲宄�，有人提出“糕貴乎松，餅利于薄”的主張，于是，后來的餅就越來越薄。因為滋補性強加上慈禧愛吃，所以享有盛名。