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葛根專題：帶您一站式了解葛根，種植葛根……
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一、岳西葛根資源及生產(chǎn)狀況
岳西屬大別山腹地，野生葛根遍布全縣山山嶺嶺，資源特別豐富。
岳西野生葛根屬柴葛，內(nèi)含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì)，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。既有藥用價值，又有營養(yǎng)保健之功效。
葛根作為功能性食品的優(yōu)質(zhì)基料，經(jīng)過深層加工生產(chǎn)的各種葛制品，是人們?nèi)粘＝祲航抵祷鸬氖走x功能食品，對人體心腦血管、微循環(huán)能起明顯的調(diào)理作用。
隨著葛粉市場需求的旺盛，2003年，岳西天堂鎮(zhèn)東山村有一位80多歲的科技迷汪祖松從江西引進粉葛根并試種成功。其生長迅速，根塊多，最大根塊達7至8公斤，產(chǎn)粉量高，效益可觀。
隨后，岳西毛尖山鄉(xiāng)青年劉應(yīng)龍又從廣西引進了一種產(chǎn)量更高的粉葛，在全縣大力推廣，高峰時，全縣栽種粉葛達5000多畝，近年來，由于岳西的自然生態(tài)越來越好，野豬對粉葛的破壞太厲害，粉葛種植逐漸萎縮，目前，全縣尚有零星種植，加工成葛粉、葛片和葛茶，通過協(xié)會，產(chǎn)品遠銷省內(nèi)外，市場旺銷。
從目前看，岳西的葛根主要分兩大類：
一大類是人工種植的粉葛，含淀粉量高，干含粉率達15%。一般含粉率在10%左右。地上葛藤可達直徑十厘米左右，容易砍斷，地下根一碰就出現(xiàn)白漿。地下一般多肚子，極小的分根都有肚子，并富含淀粉。粉葛也有幾個品種。
第一類
地下如山芋，又粗又短，大肚子粗大，一般長度在一米以下，極小的根都有肚子，富含淀粉，味道苦，顏色發(fā)灰。
第二類
地下細長細長，長度可達數(shù)米，肚子有不明顯，多個分支，細根含粉量少，肚子里富含淀粉，味道苦，顏色略黃。
第三類
根細長有紡錘形肚子，長度一般在一米到兩米之間，一般根上多分支，極小的根即使沒有肚子都含豐富的淀粉，根顏色發(fā)紫，味道微苦，可以蒸煮食用。
另一大類是野生的柴葛，與粉葛不同，柴葛含淀粉量極少，大約在3到5個百分點，藤蔓也可粗到十厘米，根細長，一般沒有肚子，或者根末梢略微一點肚子，含淀粉少，纖維多，無論是地上部分還是地下部分，都拿刀難以砍斷，也大致分為兩種。
一類是地下莖粗長圓柱狀，可達數(shù)米，少肚子，顏色發(fā)黃，只有髓心里含有淀粉，其他部分較少，很難砍斷；
另一類地下莖較長，較脆，顏色發(fā)紫，至根部末梢含粉率漸漸增多，根部前端極少淀粉，年限愈長含粉越多，小根無粉。
新鮮柴葛根挖回家后洗刷干凈，留下一些小的含粉量低的切成片曬干，泡水當茶飲用可以治療三高，將含粉量高的在石頭上捶扁，在放入水中清洗制粉。另外野生的葛花能有非常好的解酒作用，上個世紀九十年代，葛花茶曾風(fēng)行一時。
二、柴葛、粉葛功效各有千秋
粉葛功效之一是“生津”，主要用于治療消渴，這一作用古今醫(yī)家多用粉葛，這可能和葛根中淀粉含量高有關(guān)；
其次，葛粉有“解肌”作用，用于治療“項背強幾幾”，意思是說，當風(fēng)邪束表、郁滯經(jīng)絡(luò)導(dǎo)致的項背不舒，且伴有口渴、發(fā)熱等癥狀時，也多用粉葛；
再次，粉葛“最能開發(fā)脾胃清陽之氣”，有“升陽、止瀉”之功，如葛根湯、葛根芩連湯等用于治療泄瀉，不論是外感泄瀉或脾虛久瀉都有效。
柴葛根的主要有效成分是葛根素和葛根總黃酮，具有擴張冠狀動脈、改善心肌代謝、抗心律失常、改善微循環(huán)和腦循環(huán)、降血壓、降糖降脂等作用，其有效成分“葛根素”還被制成注射劑廣泛應(yīng)用于臨床，治療冠心病、心絞痛、心肌梗死、腦梗塞、糖尿病等疾病，這個作用類似于“活血化瘀”。
藥理研究表明，柴葛中葛根素含量達到2.4%，而粉葛根中葛根素含量僅為0.30%，由此可見，在“活血化瘀”功效方面，柴葛根優(yōu)于粉葛根。
粉葛雖然也是葛粉，但其活性元素與野生葛粉活性元素之比是3:20。粗糙一點說，20斤的人工栽培葛粉吃下去才能起到3斤野生葛粉的滋補養(yǎng)生效果。
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野生葛根粉的加工方法及
傳統(tǒng)制作方法
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①采挖葛根
野生的通常都在常年無人耕種的荒地里面，或山腳下，多數(shù)與雜木共生，有的甚至長在石頭縫里面，一直往土里延伸，而這種通常都是年限很長的，下面根一般都長得比較大。葛根滕是從一根母滕向外散發(fā)根須的，根須都是順著地面長的。所以找野生的不是太難，一般從地面上的滕子順滕找，一直找到母騰節(jié)，母滕節(jié)一般越大，下面的葛根就越大。由以上特征，野生葛根采挖不易，勞動強度大。
②清洗塊根
選取表面光滑、無霉爛、無破損的葛根用水洗去泥土、沙子等雜質(zhì)，無需除去表皮。
③粉碎磨漿
將洗凈的葛根塊送入碎解機中碎解，碎解時必須加水，葛根和水的比例以1:3為宜，碎解機的篩網(wǎng)孔徑選取2毫米規(guī)格即可。
④漿渣分離
選一個干凈的池子，用寬幅塑料布鋪墊，再將90至100目的鋼絲篩置于池內(nèi)。在篩內(nèi)鋪上紗布，把漿末盛于紗布上，注入清水，充分攪動，使淀粉隨水漏入池內(nèi)，反復(fù)加水，直至淀粉與粉渣分離干凈。有條件的也可用離心機分離，離心機轉(zhuǎn)速為每分鐘1000轉(zhuǎn)，離心10分鐘即得濕淀粉。
⑤沉淀
將淀粉漿沉淀48小時后倒干淀粉上面的水，取出淀粉塊。
⑥包裝
干燥淀粉塊曬干后即可包裝。由于在曬干過程中，淀粉會發(fā)生一定程度的氧化分解，故提倡烘干淀粉，烘干溫度為60℃左右為宜。岳西縣主簿鎮(zhèn)南田村毗臨霍山，山高嶺大，該村村長陳德才長年收購野生葛根加工葛粉，銷往全縣各地，供不應(yīng)求。
野生葛根粉，經(jīng)科學(xué)加工保留其有效成份，純屬天然保健食品，調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，具有豐胸，增加皮膚光澤，保持女性青春和美麗的作用。
葛根含有豐富的淀粉、異黃酮類物質(zhì)，又有鈣、硒、鐵、銅、磷、鉀等十多種人體所必需的微量元素，具有“斷谷不饑，解表退熱，生津止渴，開胃下食，療痔防癌”等功效。
被各國專家譽為“長壽粉”。對婦女產(chǎn)后的多種疾病有抑制作用，同時具有豐胸、美容效果。