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紫背菜 別名觀音菜、回春菜、補(bǔ)血菜、補(bǔ)腎菜、紫背天葵來源菊科土三七屬植物紫背菜Gynurabicolor（Roxb.）DC.，以全草或莖、葉入藥。全年可采。因莖、葉富含水汁，難以曬干，一般多鮮用功能主治 涼血止血，清熱消腫。用于咳血，血崩，痛經(jīng)，血?dú)馔矗夤苎�，盆腔炎，中暑，阿米巴痢疾；外用治�?chuàng)傷出血，潰瘍久不收口，疔瘡癰腫，甲溝炎。紫背菜為菊科三七草屬多年生草本植物。在我國南方如廣東、廣西、海南、福建、云南、江西、四川、臺(tái)灣等地農(nóng)村零星栽培，多做藥用間或菜用。  紫背菜原產(chǎn)我國，據(jù)《全國中草藥匯編》中記載：紫背菜有治咳血、血崩、經(jīng)痛、血?dú)馓�、支氣管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾和外用�?chuàng)傷止血等功效。據(jù)福建農(nóng)科院試驗(yàn)中心測(cè)試，每100g紫背菜含水分91．49～91.66g，含粗蛋白質(zhì)16.26～19.18g，抗壞血酸22.5mg。它的礦質(zhì)營養(yǎng)較豐富，特別是鐵、銅、鋅等微量元素含量較高(表1-2)。還含有黃酮甙成分，這類物質(zhì)無毒，有延長(zhǎng)抗壞血酸的作用和減少血管紫般的作用，對(duì)惡性生長(zhǎng)細(xì)胞有中度抗效。 紫背菜生長(zhǎng)健壯，抗逆性強(qiáng)，基本上不受病蟲為害，無農(nóng)藥污染。其嫩枝葉做菜，質(zhì)脆嫩，具有菊科類植物的特殊清香，風(fēng)味獨(dú)特。民間認(rèn)為紫背菜有涼血、去虛火的功效，是一種有益于人類健康保健蔬菜。 下面再給大家介紹幾種紫背菜的做法：一．    涼拌紫背菜1.   準(zhǔn)備材料：紫背菜（400g），大蒜子少許2.   把紫背菜放入沸水中焯熟，撈起后過冷開水再瀝干水份。3.   把蒜子切成末4.   將紫背菜，蒜末、麻油、鹽、白糖、雞精、醋拌勻即可 二．    紫背菜魚包蛋1.     先摘取紫背菜的嫩芽與葉子洗干凈備用2.      鍋里注入適量清水加上姜絲大火燒開3.      放入魚包蛋煮沸至浮上來4.      加入適量橄欖油把紫背菜倒入一起煮5.      煮至紫背菜軟爛為止6.      調(diào)入少許鹽、胡椒粉、雞精即可熄火 三．    素炒紫背菜（紫背天葵）1.    將紫背菜去老根洗凈瀝干水分備用2.    鍋中放肥肉煸出油分3.    下入蒜末和紅辣椒炒香4.    加入紫背菜同炒5.    加入鹽6.    起鍋前加入香油即可

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