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　　摘一朵花，入口輕啖，這是武俠書的神仙姑姑會做的動作。 　　在我們的鄰國日本，作為國花的“櫻花”，就以“吉祥象征”這樣的身份被做到佳肴中去，吃了它就有福了。而櫻花與櫻葉特有的芬芳也成為美食愛好者一年一度不愿錯過的滋味。 所謂“不時不食”，能把“較”季節(jié)的味道放在口中，這無論如何是件了不起的事�；蛟S你不能想象，這種會在春風(fēng)里被吹得如雨一般飄飛的花瓣，它入口后是一種特別的甘甜，與甜味同時襲入舌尖的還有一陣清幽的芳香。若由此一來，你就產(chǎn)生了收集櫻花瓣來烹飪的念頭，那么永遠嚴(yán)肅不茍言笑的日本大廚一定會雙手打個叉，給你叫停的。
　　其實不是每種櫻花都可以吃的，櫻花的種類很多，有山櫻、八重櫻、云南櫻、毛櫻等等，其中日本關(guān)西山櫻較適合入饌。所以，我們在餐廳吃到的櫻花滋味，常常是來自腌漬櫻花。 在一些進口食品商店我們可以找到包裝好的腌漬櫻花。初見之下，會為它的美小吃一驚的。那些花朵不再嬌弱，因吸足了腌漬料而變成更深一點的粉紅，每一朵都低著頭，細細的白色鹽粒均勻地蓋著花朵，好似從雪地拾起的一般。因為櫻花吉祥的寓意，在日本傳統(tǒng)婚俗中，就會用開水沖泡這種腌漬櫻花， 作為一種有儀式感的飲品，叫“櫻湯”或“櫻茶”。
　　和日餐中多見的桑葉一樣，櫻葉也很常用，特別是春季的料理。相對花瓣的甜，櫻葉的香氣更足。櫻花雖只有一季，可櫻葉四季都能使用。不過經(jīng)驗告訴了大廚，櫻花季的櫻葉較香。為了方便取用，櫻葉也常常作腌漬處理。這里有一個“櫻之返鮮法”供大家分享，在用腌漬櫻葉和櫻花進行烹飪前，可以把漬物在米醋中浸泡一晚，如此就能去咸取鮮了。 在傳統(tǒng)櫻花料理中，常見的有櫻花卷和櫻花素面，前者重在形，蝦子、蟹棒的紅艷色澤會讓手卷充滿春天味道，搭配櫻花醬和酸甜壽司醬非常開胃。而櫻花冷面，較地道的做法是將紫蘇粉、櫻花粉一起和面，做出的面條透著淡淡的紅暈晶瑩透亮。那些面條就在盤中卷著，就等一雙筷子激活出生氣，在口里跳躍出花的芳香來。另外，較動人的櫻花料理注重的是意境感。日本人有在櫻花樹下喝酒賞櫻的習(xí)慣，覺得“櫻花”頗能代表他們喜歡的絕美氣氛。作為平均花期只七天的花朵，它的綻放是蓄滿了全部生命力的絢爛。