綠野苗木基地

蘑菇，又稱世界菇，是全世界栽培較廣泛，銷售量較大的食用菌。我國生產(chǎn)的蘑菇，80%左右都用于制罐頭，主要用于出口歐美，我國是蘑菇出口較好大國。在國內(nèi)鮮菇市場，蘑菇也是極受歡迎的主要消費(fèi)品種，隨著人們的消費(fèi)水平逐步提高，蘑菇銷售前景十分可觀！
蘑菇在世界上是主要栽培品種，所以各國對蘑菇栽培技術(shù)研究較深，技術(shù)資料系統(tǒng)而又具體，篇幅較大，在此，擇其關(guān)鍵技術(shù)，簡要介紹如下：
一、概述
蘑菇屬于真菌門，擔(dān)子菌亞門，無隔擔(dān)子菌類，層菌綱，傘菌目，傘菌科，傘菌屬。這個屬的常見種有白蘑菇（雙孢蘑菇）和大肥菇（四孢蘑菇）。
蘑菇是次生同宗配合，孢子萌發(fā)形成的菌絲可直接形成子實(shí)體。菌絲體有氣生型和葡萄型之分。
菌絲生長的溫度范圍是3---32℃，較適溫度是24---25℃；播種時，培養(yǎng)料的濕度要掌握在60---62%左右；PH值以6.3---7為宜；二氧化碳含量應(yīng)低于0.4%。
二、場地選擇
可在室內(nèi)，也可在室外，山洞、廢礦井，空瓦窯、樹林下，冬閑田土都可以，只是在沒有遮陰條件的場地要搭草簾遮陰。有條件的可建造專用菇房。
三、培養(yǎng)料制備
栽培蘑菇主要培養(yǎng)料是農(nóng)作物秸桿，如：麥秸、稻草、玉米桿、玉米黍軸等為主要碳源；畜禽糞，如馬糞、牛糞、豬糞、雞、鴨糞等為主要氮源；輔之以尿素、普鈣、石膏、石灰等配合即可。畜禽糞能提前曬干更好。
三、季節(jié)安排
根據(jù)我地氣候，七月份以前備好料，八月份堆制發(fā)酵，九月份下種，十月份復(fù)土，十一月至次年五月采收為宜。
五、堆制培養(yǎng)料
堆制前，農(nóng)作物秸桿先用水預(yù)濕，新鮮的畜禽糞則需提前預(yù)發(fā)酵7---10天。
上堆：先將預(yù)濕過的農(nóng)作物秸桿（粗料）鋪3---5寸厚，1.5---2米寬，長度不限，再鋪上一層薄糞，蓋過秸桿，又鋪草，再鋪糞，這樣一層層住上堆，直到高度達(dá)到1---1.5米。水的用量要看到有少量水浸出，四周挖小溝，四角挖小坑，將流入小坑的水，回澆到堆上去。
翻堆：正常情況下，上堆后第二天堆溫上升，2---3天堆中溫度升到70---75℃。隔四天翻較好次堆,方法是:將上層翻到下面,下層翻到中間，中間的放到周圍，邊翻邊撒石膏，邊翻邊澆水，石膏的用量是干料的1%，水要澆透。
間隔三天翻第二次堆，這次翻堆，堆底要用磚塊或竹木橋通氣孔，撒少量普鈣，干處補(bǔ)水，濕處不澆。
再間隔三天翻第三次堆,仍設(shè)通氣孔,撒石灰,一般不澆水,若料堆確實(shí)偏干,可在干處少量補(bǔ)澆一點(diǎn)水。
間隔三天，有條件的可將料運(yùn)進(jìn)菇房搞二次發(fā)酵，沒有二次發(fā)酵條件的要翻第四次堆，再隔二天運(yùn)進(jìn)菇房。
二次發(fā)酵又稱屋內(nèi)發(fā)酵，方法是：將發(fā)酵料放上床架，關(guān)閉門窗，放入火爐，讓室溫逐漸上升到62℃，維持6－8小時，開窗4---5分鐘，讓料溫在50---55℃維持三天，這三天中也要隔7---8小時開一次窗，通風(fēng)4－5分鐘，再后是降溫階段，讓料溫在45－50℃維持12小時。當(dāng)溫度降到45℃時，打開所有門窗大通風(fēng)，迫使溫度迅速下降。實(shí)踐證明，搞二次發(fā)酵可提高產(chǎn)量20---40%。
六、播種及管理
將發(fā)好酵的培養(yǎng)料抖松混勻，抖去大的糞塊和雜物然后鋪平，厚度5---6寸，寬度1---1.5米。若濕度過大，氨氣未盡，則需要多翻幾次，讓其充分揮發(fā)，方可播種。
播種方法有混播、穴播、撒播等方式，一般散粒狀菌種以混播、撒播為宜，而團(tuán)塊狀菌種則宜穴播。穴播法是用左手食指和中指按3寸方插一個孔，用右手取棗粒大一塊菌種放入孔內(nèi)，讓菌種塊的2/3埋入料中，1/3露在料面，播種即算完成。
播種后管理：播種后三天內(nèi)關(guān)閉門窗減少通風(fēng)，使菌種塊萌發(fā)定植。這階段，若遇29℃以上高溫，則應(yīng)開窗散熱，否則會因悶熱造成菌種塊不萌發(fā)。
菌絲定植后，逐漸增加通風(fēng)量，正常情況下7—10天菌絲可鋪滿培養(yǎng)料表面。這時起，將所有門窗全部打開，造成干燥環(huán)境，迫使菌絲下扎，直到復(fù)土。
七、復(fù)土及管理
在一般情況下，播種后二十天左右，菌線可長到料底，這時即應(yīng)復(fù)土。復(fù)土材料對蘑菇產(chǎn)量、質(zhì)量影響很大，有條件的地方較好用泥炭土。沒有泥炭土地地方大多用田園土。將麥田或稻田的表層土去掉，取中層泥土，切成粒徑6---7分的粗粒和2---3分的細(xì)粒兩種曬干備用。復(fù)土?xí)r先每平方尺用粗土5斤左右，均勻排列在料面上，土粒要擺平，排列要緊密，不能留縫隙。復(fù)粗土后每天噴水3---4次，每次每平方尺噴水2---3兩，三天每平方尺噴水2.2公斤左右。噴較后一次水后5---6小時并閉門窗，待個別部位粗土縫中見到菌絲時，及時復(fù)上細(xì)土，細(xì)土用量，每平方尺3---4斤，復(fù)細(xì)土后的噴水管理是輕噴勤噴，先少后多，前三天，每天一次，每平方尺由每次一兩增至每次1.5兩，噴水時開門窗，噴水后關(guān)門窗，待菌絲長至細(xì)土，開門窗大通風(fēng)2---3天，噴結(jié)菇重水。
八、采收及管理
噴一至二次結(jié)菇重水后，隔二天左右，蘑菇開始出現(xiàn)豆粒大的子實(shí)體，這時要噴出菇重水。以后視出菇情況進(jìn)行適宜的水份管理，菇出得多，需水量大一些，反之則少一些。采菇前不要噴水，采好的菇要輕輕放入襯有紗布或塑料薄膜的籃子里，以免菇體變紅。采菇時要采大留小，但并非是一次性全部采收完，一般可連續(xù)采收6---9茬，每平方米可收鮮菇7---13.5Kg，出菇階段要注意通風(fēng)換氣，處理好溫度、濕度、空氣三者之間的關(guān)系。蘑菇從頭年十月底采收，可收到次年五月，其中頭年的秋菇所占比重較大。
以上管理是以室內(nèi)栽培為例的，室外栽培的管理按其原理，通風(fēng)比室內(nèi)強(qiáng)，遮陰是室外的主要注意點(diǎn)。
九、蘑菇的保鮮和加工技術(shù)
1、保鮮：采收下的鮮菇脆嫩，含有90%的水份，仍具有較強(qiáng)的呼吸作用，容易后熟，不耐貯藏，放置時間稍長受傷極易變色，因此采收后要立即送往市場或加工廠，在運(yùn)往市場和加工廠的途中為防止變色，可采取一些簡單措施延長保鮮時間，其方法為： ① 清水浸泡法：將新鮮蘑菇浸入清水中與空氣隔絕，使菇體呼吸變慢，水質(zhì)含鐵低于2PPm，不能用鐵容器盛裝。 ② 鹽水處理：將鮮菇放入0.6%的鹽水中浸泡十分鐘，撈出瀝干水份裝入塑料袋中，在10---15℃下，經(jīng)4---6小時，袋內(nèi)蘑菇保持亮白色，可保持3---5天。
2、加工
蘑菇加工主要是鹽漬和制罐頭兩種方法：
（1）鹽漬：鹽漬菇是我國蘑菇出口的主要商品之一，其加工方法是：將鮮菇放入0.02%的焦亞酸鈉溶液中清洗，撈出后轉(zhuǎn)入0.05%的焦亞硫酸鈉溶液中浸泡十分鐘，使菇體漂白，然后放入流水中漂洗3---4次。為防止菇體開傘，放入5---7%的鹽水鍋（不銹鋼或鋁鍋）中煮，大約煮7---10分鐘左右，煮熟后取出放入涼水種冷卻，不時翻動菇體，使冷卻均勻。冷卻后按菇面直徑進(jìn)行分級: 1.5厘米以下為一級，1.5---2.5厘米為二級，2.5---3.5為三級，3.5厘米以上為四級。經(jīng)過分級的菇分別在15---16%的鹽水中浸泡，為避免濃度過高而使菇體變黑。經(jīng)3---5天后撈出再倒入飽和鹽水中浸泡5---7天，在上面放重物將菇全部壓在鹽水中，防止和空氣接觸而變色，浸泡5---7天后，菇體吸收更多的鹽，使鹽水濃度降低，如低于36%應(yīng)再一次倒缸，將其撈出重新再浸入飽和鹽水中，直至鹽水保持飽和。
（2）加工罐頭：蘑菇罐頭分整菇，片菇，碎菇三種，出口是以整菇為主，也有少量片菇，碎菇在國內(nèi)市場銷售。
蘑菇加工工藝為：采收→切根→漂洗→預(yù)煮→冷卻→分級→裝罐→排氣→真空封口→高壓滅菌→產(chǎn)品檢驗→粘貼商標(biāo)→裝箱→出口
（記者 不詳）