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榛子具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，用途廣泛。榛子果仁營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析，榛仁含脂肪57.1%～69.8%，含蛋白質(zhì)14.1%～18%，含碳水化合物6.5%～9.3％，水分含量只有4.1%～5.8％，含有多種維生素（VC、VE、VB）以及Ca、P、K、Fe等礦物質(zhì)元素（表1-1～表1-3）。榛仁風(fēng)味清香，有豐富的營(yíng)養(yǎng)，發(fā)熱量高，因此成為人們喜愛(ài)的干果食品。榛仁廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)中，以榛仁為原料可制成多種多樣的糖果、巧克力、糕點(diǎn)、冰淇淋，如榛仁巧克力是暢銷(xiāo)歐洲各國(guó)的高檔巧克力。此外，以榛仁為原料制成的榛子粉、榛子米、榛子乳、榛子醬是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，特別適宜兒童、年老體弱及病后恢復(fù)的人群享用，是健康益壽的佳品。榛仁可以榨油，榛油色清黃，味香，含不飽和脂肪酸，據(jù)美國(guó)專(zhuān)家研究，榛子脂肪中含50％的亞油酸，能稀釋膽固醇，每周吃5次榛仁，每次吃6g，能使心肌梗死的發(fā)病率減少50％，并可起到預(yù)防心臟病的作用。榛仁可入藥，據(jù)《開(kāi)寶本草》記載：“榛仁性味甘、平，無(wú)毒，有調(diào)中、開(kāi)胃、明目功用”。果殼是制作活性炭的原料，樹(shù)皮和果苞含單寧物質(zhì)達(dá)8.5%～14.5％，可提煉制成栲膠。樹(shù)葉含粗蛋白15.9％，可做養(yǎng)柞蠶及豬飼料。榛木堅(jiān)硬致密，可制手杖、傘柄，也可做架材。榛樹(shù)根系發(fā)達(dá)，而且呈水平狀分布，可以固定土層，防止土壤沖刷和滑坡，是水土保持及改良林地土壤的良好樹(shù)種。此外，榛樹(shù)為灌木狀，可以做家庭綠籬栽植。刺榛有帶刺的果苞，歐洲榛具有多種顏色的葉片和彎曲的樹(shù)枝，可以作為庭園及公園等觀賞樹(shù)種配置。