李偉

玫瑰蛋糕(閩式)

原料配方

鮮雞蛋40千克精面粉36千克白砂糖40千克玫瑰花干100克刷模用豬油3千克
制作方法
1.打漿：將蛋液加入白砂糖混合攪打約20分鐘左右，至體積充分膨脹，漿色呈奶白色時加適量清水，投入過篩精面粉后略加攪拌均勻即可。
2.灌模、蒸制：將漿灌入刷過油的碟模中，表面放一玫瑰花瓣，上籠蒸制，旺火蒸約10分鐘左右，視糕有彈性，不粘，熟透時，即可出籠，脫模，冷卻后，成品碼層裝箱。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)：花碟形，面大底小，厚薄基本一致，表面中心有一瓣玫瑰花。
色澤：奶白色。
組織：剖面氣孔細密均勻，富有彈性，無雜質(zhì)。
口味：具有濃厚蛋香味，清甜，細膩，軟潤，無異味。