菊花在中國已有三千多年的歷史，較早的文字記載見于《爾雅》�！抖Y記．月令篇》中有"季秋之月，菊有黃華"的記載�！钝拧芬粫舱f："菊本作鞠，從窮也，花事至此而窮盡也。"詩人屈原在《離騷》篇中寫下了"朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英"，《九歌》中寫下了"春蘭兮秋菊，長無絕兮終古"的名句表明了潔身自好、永不與惡勢力同流合污的品格。漢代，已有家栽菊花，晉代把菊花廣置于庭院中，南北朝時(shí)菊花開始入藥了。唐代菊花已培育出黃、紫、白三色，并傳播到國外。
宋代養(yǎng)菊有很大的進(jìn)步，從地栽發(fā)展到整形盆栽，特別是出現(xiàn)了《菊譜》、《百集菊譜》等寫菊專著。元代擴(kuò)展了養(yǎng)菊的面積。明代已有了相當(dāng)高的培養(yǎng)菊花的技術(shù)。清代菊花品種已發(fā)展到233種之多。
十七世紀(jì)時(shí)，荷蘭人從我國移去菊花在歐洲栽培。當(dāng)時(shí)，一位荷蘭作家寫了一本《偉大的東方名花－－菊花》一書，介紹和贊揚(yáng)了中國的菊花。西元十八世紀(jì)，菊花經(jīng)朝鮮傳入日本。
菊花被稱為花卉"四君子"(梅、蘭、竹、菊)之一，中國人養(yǎng)菊、賞菊、詠菊、愛菊向來都是很濃厚的。菊花不僅以它五顏六色的色彩、窈窕的枝頭、豐富的花形、動(dòng)人的姿態(tài)、高尚的品格，令人難以忘懷，而且也是一種重要藥材。
菊花的品種也很多，根據(jù)自然花期，分為早菊、中菊，晚菊，根據(jù)菊花花徑的大小，可分為大菊、中菊、小菊和滿天星菊，以花瓣的類型，可分為單瓣、重瓣、匙瓣、管瓣和奇瓣等。李時(shí)珍在《本草綱目》中，對菊花有詳細(xì)的記載；"菊之品九百種，宿根自生，莖葉花色，品品不同，宋人劉蒙泉、范至能、史正志皆有《菊譜》亦不能盡收也。其莖有株蔓、紫赤、青綠之殊，其葉有大小、厚薄、尖禿之異，其花有千葉、單葉、有心、無心、有子、無子、黃、白、紅、紫、間色、淺，大小之別，其味有甘、苦、辛之瓣。又有夏菊、秋菊、冬菊之分。"《日用本草》也有；"花大而香者為甘菊，花小而黃者為黃菊，花小而氣惡者為野菊。"
中國歷代詩人畫家，以菊花為題材吟詩作畫眾多，因而歷代歌頌菊花的大量文學(xué)藝術(shù)作品，給人們留下了許多名譜佳作，并將流傳久遠(yuǎn)。蘇東坡《趙昌寒菊》中提到："輕肌弱骨散幽葩，更將金蕊泛流霞。欲知卻老延齡藥，百草摧時(shí)始起花。"贊美菊花的清奇多彩及其高潔的品性。著名的田園詩人陶淵明特別愛菊，在他的詩文中，經(jīng)常可以看到詠菊的佳句，如"采菊東籬下，悠然見南山"、"秋菊有佳色"（《飲酒詩二十首》）、"今生幾叢菊"（《問來使》）、"菊解制頹齡"（《九日閑居》）自陶淵明贊菊之后，菊花就被人們視為"花中隱士"。宋代周敦頤《愛蓮說》有"菊，花之隱逸者也"的說法。
詩人喜歡菊花，看重的是"寒花開已盡，菊蕊獨(dú)盈枝"（杜甫）。元稹說得更直接："不是花中偏愛菊，此花開后更無花。"僧齊已贊它"無艷無妖別有香"，聲明自己"栽多不為待重陽"，"卻是真心愛澹黃"。唐代白居易《賦白菊》中提到："滿園菊花郁金黃，中有孤叢色如霜。"唐．太宗在《賦得殘菊》中寫道："階蘭凝暑霜，岸菊照晨光。露濃希曉笑，風(fēng)勁淺殘香。細(xì)葉抽輕翠，圓花簇嫩黃。還持今歲色，復(fù)結(jié)后年芳。"東坡還有一句"菊殘猶有傲霜枝"，既贊菊花的品格亦隱喻自己的情操。宋代李清照的名句"莫道不銷魂，簾卷西風(fēng)，人比黃花瘦。"當(dāng)中的"黃花"便是指菊。菊花可食用。
《本草神農(nóng)經(jīng)》說："菊服之輕身耐勞"。清朝德齡公主所著《御香縹緲錄》中有一段記載：慈禧愛吃白菊花。作法是，先將花瓣在礬水中浸泡1分多鐘，后放入清溫水洗凈，裝在籃子里瀝凈水，煮食時(shí)，在小鍋中放入原汁雞湯，后投入薄薄的魚肉片、雞肉片，再投入菊花，煮5－6分鐘揭開，加入佐料，即可食用。《本草綱目》記載："其苗可蔬，葉可啜，花可餌，根實(shí)可藥，囊之可枕，釀之可飲，自本至末，罔不有功。"高濂于晚明萬歷十九年（1591）初刊《雅尚齋遵生八箋》一書，為總結(jié)中國歷代以來日常生活體驗(yàn)的集大成著作，其中談到："菊花苗，用甘菊新長嫩頭，叢生葉摘來洗凈，細(xì)切，入鹽，用米煮粥，食之，清目寧心。"《救荒本草》，明太祖朱元璋之第五子朱橚所撰，成書于永樂4年（西元1406年)，其中提到："菊花花葉皆可食。救饑，取莖紫氣香味甘者，采葉炸食或作羹皆可。青莖而大氣味作蒿者不堪食，名苦意，其花亦可炸食或炒菜食。"取糯米300克，加清水適量，菊花8-10朵，熬煮成粥，食之甜味適中，色澤頗佳。
漢朝的《西京雜記》中記載："菊花舒時(shí)，并采莖葉，雜黍米釀之，至來年9月9日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒"。古代的皇帝，稱菊花酒為"長壽酒"。菊花酒的做法是：用甘菊花2000克，枸杞500克，當(dāng)歸500克，生地黃1000克，加水適量煎汁，用紗布過濾后待用。用糯米3000克，洗凈，加清水適量煎至半熟瀝干，與菊花汁混勻蒸熟，拌入適量酒曲，裝入瓦壇中，包好發(fā)酵，直發(fā)到有甜味時(shí)即成。常飲菊花酒，有養(yǎng)肝、明目、健腦、抗衰老等功效。朝鮮的《東醫(yī)寶鑒》把由我國傳入的菊花酒列入重要的"養(yǎng)性延年藥餌"。宋代詩人陸游，有一次病倒了，他就飲用菊花酒，結(jié)果酒到病除，于是寫詩贊道："菊得霜乃榮，惟與凡草殊。我病得霜健，每卻童子服。豈與菊同性，故能老不枯。"清代沈顧龍所撰《食物本草會(huì)篡》中記載道："菊花酒，治頭風(fēng)，明耳目，去痿痹，消百病。用甘菊花煎汁，同面、米釀酒或加地黃、當(dāng)歸、枸杞諸藥亦佳。"
菊花可以泡茶。常飲菊花茶，可延年益壽。東晉葛洪著的《抱樸子》中載："南陽酈縣山中有甘谷，水所以甘者；谷上左右皆生菊花，谷中居民，悉食甘谷水，無不長壽。"
清．陳士鐸在其所著《本草新編》中提到："近人多種菊而不知滋補(bǔ)方，間有用之者，又只取作茶茗之需以為明目也。然而，甘菊花不但明目，可以大用之者，全在退陽明之胃火。蓋陽明內(nèi)熱，必宜陰寒之藥以瀉之，如石膏、知母之類。然石膏過于太峻，未免太寒，以損胃氣。不若用甘菊花至一二兩，同元參、麥冬共濟(jì)之，既能平胃中之火，而不傷胃中之氣也。"這里明確指出菊花是明目、退胃火的一味良藥。清代趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中記載：菊花"治清風(fēng)頭眩，解酒毒療腫。"菊花性味辛、甘、平，有疏風(fēng)散熱，清肝明目、清熱解毒的功效�！侗静菪戮帯分刑岬剑�"止頭痛暈眩，收眼淚翳膜，明目有神，黑須鬢頗驗(yàn)，亦散濕去癉，除煩解燥。但氣味輕清，功亦甚緩，必宜久服始效，不可責(zé)以近功。惟目痛驟用之，成功甚速，余則俱迂緩始能取效也。"
