黃花，又名金針，是觀賞、食用和醫(yī)用為一生的著名三棲花卉。據(jù)說(shuō)人們遇到多大的優(yōu)愁，只要吃了黃花，就會(huì)煙消云散。歷代文人黑客和醫(yī)學(xué)家為黃花下了贊美的詩(shī)句。如華佗對(duì)黃花之容形寫照：慢道農(nóng)家無(wú)寶玉，遍地黃花皆是金。民帶醫(yī)學(xué)家李明珍在《本草鋼目》中對(duì)黃花的功效作了高度的評(píng)價(jià)，謂其具有：安神、醒腦、增智、寬胸、美顏、養(yǎng)血、解毒、清熱、除寒、通乳之功效。民間常把黃花與木耳、猴頭菌齊頭并列為席上珍品。
黃花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，每百克中含蛋白質(zhì)14.1克、脂肪1.1克、碳水化合物62.6克,鈣463毫克磷肥173毫克以及多種維生素,特別是胡羅卜素的含量很高,每百克中3.44克,為蔬菜之冠.黃花還含有人體不能自身合成的8種氨基酸、腦靈素以及sos物質(zhì)，有較好的抗氧化還原和健腦、盒智、安神、抗驚厥、延緩衰老及美容作用，對(duì)患有腦溢血、高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)官能的中老年人無(wú)疑是一味不可多得的優(yōu)良美食。日本科學(xué)家列舉了8種健腦食品，把黃花列為首位，它稱為健腦菜。日本、韓國(guó)、等東南亞國(guó)家還掀起了食黃花的熱潮。
黃花全身都是寶，它的葉民間用來(lái)治療大便出血、小便不通、便秘和產(chǎn)后缺汝；根可用來(lái)燉雞，治療貧血、月經(jīng)量少、老年血虛頭暈等癥均有較好的療效；近年來(lái)還發(fā)現(xiàn)黃花根具有抗結(jié)核和治療吸血蟲的作用。黃花的食用方法很多，蒸、煮、燉、炒、褒湯、做羹等均可，因其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和清香可口的美味，逐漸成為家庭餐桌和高級(jí)宴席上大的名珍佳肴，用它制成風(fēng)味別具的藥膳及飲料、罐頭等保健食品則更是風(fēng)靡國(guó)內(nèi)外。
本文就幾種黃花藥膳的家庭制作方法作一介紹，供讀者選用。
黃花銀耳羹黃花50克、銀耳30克、紅棗20克、櫻桃克、桂花草10克，冰糖適量，先將黃花切細(xì)，紅棗去核，銀耳浸泡漲后與桂花、櫻桃一同放入沙鍋內(nèi)燉煮直黃花爛熟，印數(shù)耳成根裝時(shí)加入冰糖在食用。此方具有補(bǔ)合氣血、養(yǎng)心安神、潤(rùn)肺清熱、美容之功效。長(zhǎng)期食用可使人面色紅潤(rùn)、皮膚柔嫩、細(xì)滑光潔。
黃花百合粥黃花費(fèi)30克、百合30克、糯米100克、冰糖適量，先將黃花切段，百合去皮洗凈切碎與糯米同放入沙鍋，加入適量以火熬煮至米粥濃稠時(shí)加入冰糖攪均即可食用。此方具有健皮盒氣、寧心安神之功效，適用于失眠癥以及各種更年期綜合癥等。
黃花豆腐肉片湯黃花50克、豆腐一塊（約法三章250克切塊）瘦肉類150克切片，將黃花同豆瓣放入鍋內(nèi)，加水適量煮20分鐘后，再放入瘦豬肉片稍煮片刻，用生姜、鹽、味精、蔥花調(diào)味既可食用，此方具有補(bǔ)腎、養(yǎng)血、通乳之功效。適用于腎虛腰痛、耳鳴耳聾、記憶力低下、少氣倦怠產(chǎn)婦乳汁缺少及貧血等癥。
黃花木耳湯黃花費(fèi)30克、木耳15克血余炭6克，先將黃花、木耳加適量清水箭煮取汁再?zèng)_入血余炭，吃菜飲湯，此方具有止血、養(yǎng)血之功效，適用于治療各種出血癥。
黃花紅棗湯黃花30克、紅棗20克、糯米150克，將黃花浸泡后切段，紅棗去核，糯米放入鍋內(nèi)加水適量煮粥至熟。在將黃花放入再煮一會(huì)兒，用蜂蜜調(diào)味即可食用。此方具有健脾盒氣、寧心安神之功效，適用于治療產(chǎn)后或病后身體虛弱、倦怠乏力、少氣懶言、食欲不振、頭昏眼花、心煩不寐、健忘多夢(mèng)等癥。
黃花豬踢湯黃花50克（浸泡）豬踢一只洗凈切成小塊，與黃花同放入鍋內(nèi)，加入生姜、大蒜、胡椒、食鹽少許，燉至豬蹄爛熟即可食用，此方具有健胃行氣、活血催乳之功效，適用于產(chǎn)后乳汁缺少或不通。
黃花瘦肉湯黃花30克、黃精15克、瘦肉片面強(qiáng)調(diào)50克，先將黃花、黃精切段入鍋加清水適量，先煮半10分鐘后再加入瘦肉片同煮至熟，用生姜、花椒調(diào)味食用。此方具有滋陰潤(rùn)燥、盒氣健脾之功效，適用于治療肝脾、肺腎陰虛所至的干咳無(wú)痰、肺癆咳血、咽干嘶啞、腰膝酸軟、倦怠乏力以及形體消瘦、食欲不振等癥。
需要注意的是食用新鮮黃花，烹、煮的時(shí)間應(yīng)稍長(zhǎng)些。因?yàn)樾迈r黃花中含有秋水堿，生食時(shí)可能出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒現(xiàn)象，但經(jīng)煮沸后這種物質(zhì)遇熱分解而溶解，即可避免中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
