牛蒡又名大力子、黑蘿卜、萬(wàn)把鉤、牛菜，為菊科二年生草本植物。根肉質(zhì)，莖粗壯，高1~2米，帶紫色，有微毛，上部多分枝�；~叢生，莖生葉互生，寬卵形或心形，長(zhǎng)40~50厘米，寬30~40厘米，上面綠色，無(wú)毛，下面密被灰白色絨毛，全緣，波狀或有細(xì)鋸齒，頂端圓鈍，基部心形，有柄，上部葉漸小。頭狀花序叢生或排成傘房狀，有梗;總苞球形，總苞片披針形;花全部筒狀，淡紫色。瘦果橢圓形或倒卵形，灰黑色�；ㄆ�6~7月，果期8~9月。 牛蒡主要分布于我國(guó)東北、華北、西北地區(qū)，華東、華中、西南部分地區(qū)也有分布。牛蒡?qū)ν寥酪蟛粐?yán)，管理簡(jiǎn)便。園林中可作綠化材料應(yīng)用于林間野外。牛蒡嫩葉、花、肉質(zhì)根均可食用。食用嫩莖葉者，于4~5月間采集，在沸水中焯一下，換清水浸泡后炒食、做湯或鹽漬。在0.5%的醋水中泡一下，可去掉澀味，使其風(fēng)味更佳;食用肉質(zhì)根者，于秋末或冬季挖取，浸泡后多用于腌制咸菜，也可炒食。 牛蒡食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。每百克嫩葉中含蛋白質(zhì)4.7克、脂肪0.8克、碳水化合物3克、粗纖維2.4克、胡蘿卜素3.9毫克、維生素b10.02毫克、維生素b20.29毫克、煙酸1.1毫克、維生素c25毫克、鈣242毫克、磷61毫克、鐵7.6毫克。 炒牛蒡葉牛蒡葉500克。精鹽、味精、蔥花、豬油各適量。 將牛蒡葉去雜洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈，擠干水切成塊狀。油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入牛蒡葉、精鹽、炒至入味，點(diǎn)入味精，撒放蔥花，出鍋即成。食用此菜，可治療頭風(fēng)痛、煩熱、急性乳腺炎等病癥。健康人食用能潤(rùn)澤皮膚，輕身延年。 牛蒡根燉雞牛蒡根500克，雞l只。料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜末各適量。將牛蒡根洗凈，削皮切厚片。將雞宰殺，去毛、內(nèi)臟、腳爪洗凈，入沸水鍋焊一下，撈出洗去血污。鍋內(nèi)放適量水，放入雞煮沸，加入料酒、精鹽、味精、蔥、姜燉燒至內(nèi)熟爛，投入牛蒡片燒至入味，加入胡椒粉，出鍋即成。 牛蒡根具有祛風(fēng)熱、消腫毒的功效。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)髓添精的功效，二者組成此菜，食用可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有溫中益氣、祛風(fēng)消腫的功效。適用于體虛瘦弱、四肢乏力、消渴、水腫、咽喉腫毒，咳嗽等病癥。 牛蒡燉肉牛蒡根500克，豬肉250克。料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片各適量。 將牛蒡根洗凈，削皮切片。豬肉洗凈切塊。鍋內(nèi)加入適量水，放大豬肉燒沸，加入料灑、精鹽、味精、蔥段、姜片，燉至肉熟，投入牛蒡根片燉至入味，出鍋即成。此菜由牛蒡根片與滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)中益氣的豬肉相配而成，具有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳化合物等多種營(yíng)養(yǎng)成分，真有祛風(fēng)消腫、滋陰潤(rùn)燥的功效。適用于頭暈、咽喉熱腫、陰虛、咳嗽，消渴、體虛、乏力、泄瀉等病癥。 牛蒡燉豬大腸牛蒡根500克，豬大腸500克，料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片各適量。 將牛蒡根洗凈去皮切片。將豬大腸多次洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出洗凈切段。鍋內(nèi)加水適量，放入豬大腸煮沸，加入料酒、精鹽、味精、蔥、姜、燉至豬腸熟爛，投入牛蒡根片燉至熟而入味即成。本道菜由牛蒡根與潤(rùn)腸治燥的豬大腸相配而成，具有潤(rùn)腸燥、消腫毒的功效。適用于便血、血痢、痔瘡、脫肛、癰腫、消渴、咽喉腫等病癥。 牛蒡粥粳米50克，牛蒡根30克。 先取牛蒡根研濾取100克，再煮米做粥，臨熟兌入牛蒡根汁即可。牛蒡根具有祛風(fēng)熱、消腫毒的功效。粳米具有健脾胃的功效，二者煮成粥具有宣肺清熱、利咽散結(jié)的功效。適用于肺胃虛熱而引起的咽喉腫痛、咳嗽、食欲不佳、便秘等病癥。 牛蒡腌咸菜將鮮莖葉用清水洗凈，開(kāi)水燙1~3分鐘撈出瀝水，晾至半干，?
