茶樹(shù)一方面能夠從空氣和水中吸取二氧化碳和水分，在體內(nèi)通過(guò)光合作用合成有機(jī)物質(zhì)，另一方面也能從環(huán)境（主要是土壤）中吸取各種無(wú)機(jī)元素，在體內(nèi)通過(guò)同化作用，變成自身所需要的物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)是生長(zhǎng)發(fā)育和其他一切生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)．茶樹(shù)樹(shù)勢(shì)，鮮葉產(chǎn)量，成茶品質(zhì)，都與營(yíng)養(yǎng)密切相關(guān)。
1．茶樹(shù)體內(nèi)的礦質(zhì)元素
茶樹(shù)體內(nèi)。目前已發(fā)現(xiàn)的礦質(zhì)元素很多，但不論是大量元素還是微量元素，在茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育中都是不可缺少的。并且相互之間又有密切的聯(lián)系。如果一旦缺乏某種元素，其他元素的功能將會(huì)受到抑制。
茶葉中氮、磷、鉀、鈣、鐵、鎂、硫7種元素的生理作用及鮮葉中各種成分的含量.
（1）氮
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氮在多方面直接或間接影響茶樹(shù)的代謝活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育，它是組成樹(shù)體細(xì)胞原生質(zhì)——蛋白質(zhì)的主要成分，是形成植株，特別是形成芽葉的成分。核酸、磷脂、多種維生素（b1、b2、b6）、咖啡堿、大多數(shù)生物膜、激素和其他許多重要有機(jī)物中都含有氮素。樹(shù)體中的全部代謝過(guò)程，如光合作用、呼吸作用和各類(lèi)有機(jī)物之間的轉(zhuǎn)化，都需要有生物催化劑——酶來(lái)起作用，酶是蛋白質(zhì)的一種形式，所以氮又參與酶的合成。氮也是葉綠素的主要成分。除此之外，作為茶葉重要效用的咖啡減，構(gòu)成茶香氣、滋味的氨基酸、茶單寧、酰胺等全是氮化合物。固此氮在茶樹(shù)代謝作用中占有重要地位，氮對(duì)茶樹(shù)各種生理過(guò)程與生長(zhǎng)發(fā)育都有影響。
②缺氮癥狀
茶樹(shù)缺氮使蛋白質(zhì)和葉綠素合成受阻，隨著葉綠素含量降低，首先表現(xiàn)為葉色變黃，芽葉瘦小，老葉黃綠帶橙色或紅紫色，進(jìn)而樹(shù)勢(shì)衰敗，分枝細(xì)弱，并大量出現(xiàn)對(duì)夾葉，節(jié)間變短，有頂枯現(xiàn)象。幼嫩芽葉中含氮量全年平均為4．5％左右，老葉平均為3．5％左右，一般認(rèn)為成葉含氮量3％以下時(shí)可作為缺氮的標(biāo)志。在有機(jī)質(zhì)含量低的沙質(zhì)土壤中較容易缺氮。
（2）磷
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磷是細(xì)胞中核酸、核苷酸、核蛋白、磷脂類(lèi)，以及許多輔酶的重要成分，因此，它與細(xì)胞分裂活動(dòng)有密切關(guān)系。磷也是酶與輔酶的重要成分，因此它與光合、呼吸以及碳水化合物的代謝與運(yùn)轉(zhuǎn)都有關(guān)系，特別是起著細(xì)胞中能量貯存、傳遞功能的三磷酸腺苷與二磷酸苷等化合物，都是含磷的化合物，在茶樹(shù)生命活動(dòng)中占有重要位置。磷在樹(shù)體內(nèi)容易移動(dòng)，在代謝旺盛的幼嫩部位中含量特別多。缺磷對(duì)生長(zhǎng)與合成作用的影響較大。
磷在茶樹(shù)體內(nèi)存在的形態(tài)，一般可分為四種：a．酯溶性的。b．溶于酸性溶液的，包括無(wú)機(jī)磷酸和代謝的中間產(chǎn)物，這主要是磷酸鍵化合物，含量很少。c．不溶于酸溶液的部分。有存在于細(xì)胞內(nèi)的無(wú)機(jī)磷，以及存在于核酸、核蛋白、卵磷脂中的有機(jī)磷等。d．也存在于許多酶和維生素中。
�、谌绷装Y狀
茶園缺磷初期，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)下降，接著根系生長(zhǎng)不良，吸收根提早木質(zhì)化，逐步變成紅褐色，吸收能力明顯減退，爾后地上部的嫩葉逐漸出現(xiàn)暗紅色，以葉柄較為嚴(yán)重。如果缺磷進(jìn)一步發(fā)展，老葉失去光澤，并由綠色逐步變?yōu)榘稻G或暗紅色，每到嚴(yán)冬癥狀加劇。嚴(yán)重缺磷的茶樹(shù)嫩葉由暗紅轉(zhuǎn)為黃白色，莖葉生長(zhǎng)緩慢，分枝少，植株矮化，花果少或沒(méi)有花果，生育處于停滯狀態(tài)。由于茶樹(shù)缺磷時(shí)表現(xiàn)的一些癥狀有時(shí)與其他缺素癥表現(xiàn)的癥狀相似，所以在目測(cè)茶樹(shù)缺磷癥時(shí)，必須把缺素的形態(tài)學(xué)特征和土壤農(nóng)化測(cè)定結(jié)合起來(lái)，加以綜合分析。一般當(dāng)茶園土壤用0．1nhci溶液提取的磷數(shù)量甚微，春茶新梢頂端的第三葉含磷量低于0．9％，或復(fù)、秋茶第三葉含磷量低于0．5％時(shí)，表明有可能缺磷。當(dāng)發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)缺磷時(shí)，必須及時(shí)施入磷肥。此外，要著重改善土壤的理化性質(zhì)，提高土壤有機(jī)質(zhì)含量，降低土壤對(duì)磷的固定能力，防止施入的磷肥被土壤活性鋁和活性鐵轉(zhuǎn)化成茶樹(shù)難以利用的閉蓄態(tài)磷。對(duì)根系來(lái)說(shuō)，因缺磷細(xì)胞分裂減弱，特別易引起吸收根（根毛）的減少，所以，癥狀發(fā)展后即使施用磷肥也很難恢復(fù)。多雨地區(qū)易缺磷。
�。�3）鉀
①生理功能
鉀在樹(shù)體內(nèi)呈離子狀態(tài)存在，因此水溶性強(qiáng)。鉀并不是茶樹(shù)有機(jī)物的組成部分，但茶樹(shù)的正常生長(zhǎng)需要大量的鉀，它起著一種催化劑或輔助功能的作用，能催化細(xì)胞內(nèi)多種酶反應(yīng)。鉀還能促進(jìn)茶樹(shù)更好地利用光能。嚴(yán)重缺鉀時(shí)，光合作用受到抑制而呼吸加強(qiáng)，由此使碳水化合物代謝出現(xiàn)紊亂，使淀粉與脂肪酸都不能合成。此外，鉀也與糖分的運(yùn)轉(zhuǎn)有關(guān)。鉀在細(xì)胞內(nèi)能調(diào)節(jié)鹽類(lèi)濃度（滲透壓），能緩沖茶樹(shù)體內(nèi)的有機(jī)酸。此外，鉀能增強(qiáng)茶樹(shù)抗逆力。
鉀在采葉茶園中較易流失，因此，配合施用適量的鉀肥是重要的。
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缺鉀的茶樹(shù)，通常生長(zhǎng)緩慢，產(chǎn)量和品質(zhì)下降。缺鉀癥狀較先表現(xiàn)在植株新成熟的葉片上，而未成熟的幼齡葉片癥狀不明顯。缺鉀嚴(yán)重時(shí)，首先，嫩葉褪綠，逐步變成淡黃色，葉薄而小，對(duì)夾葉增多，節(jié)間縮短，葉脈及葉柄逐步變粉紅色；接著老葉葉尖變黃，并逐步向基部擴(kuò)大，然后葉片邊緣向上或向下卷曲，葉質(zhì)變脆，提早脫落。因此缺鉀使葉片的光合作用有效性降低，新葉形成率下降，葉面積減少，以致產(chǎn)量下降。同時(shí)缺鉀會(huì)使莖的發(fā)育變慢，分枝稀疏瘦弱。在極度缺鉀的情況下，植株呈現(xiàn)“枯梢”。缺鉀的鑒別性癥狀是近葉緣的葉脈由淡黃色變?yōu)辄S褐色或褐色，引起“鉀焦”。此外，缺鉀茶樹(shù)也易感染病蟲(chóng)害，冬季耐寒性明顯減弱，易受霜凍害而呈黑紫色。土壤有效鉀低于50ppm，春茶一芽二葉的含鉀量低于2．0％，可診斷為茶樹(shù)初期缺鉀，必須及時(shí)增施鉀肥。
（4）鈣
茶樹(shù)體內(nèi)鈣的含量一般占干物質(zhì)的0．2～1．2％。
鈣的生理功能是：構(gòu)成細(xì)胞壁的中膠層，維持染色體和膜的結(jié)構(gòu)，為茶樹(shù)根毛和根系發(fā)育所必需，促進(jìn)鉀和陰離子的吸收，它既是酶的成分又能催化酶的活性，促進(jìn)光合產(chǎn)物轉(zhuǎn)運(yùn)，防止金屬離子的毒害，延遲植株衰老。
茶樹(shù)缺鈣的鑒別性癥狀為植株根系變小，根尖端停止伸長(zhǎng)，組織呈半透明狀，雖然產(chǎn)生側(cè)根，但很快死去，根毛畸變成鱗莖狀；地上部從幼葉開(kāi)始出現(xiàn)癥狀，急速生長(zhǎng)的幼葉往往發(fā)生黃化，葉片頂端及隨后邊緣生長(zhǎng)受阻，葉片由于中部繼續(xù)生長(zhǎng)而扭曲，病部繼而壞死。莖生長(zhǎng)點(diǎn)死亡，頂芽生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)喪失。
�。�5）鎂
鎂主要存在于幼嫩的器官和組織中，樹(shù)體中鎂的含量以根較高，其次是芽葉，枝干含量較低。
鎂是茶樹(shù)葉片中葉綠素的核心成分，它直接參與光合作用和磷酸化過(guò)程，同時(shí)它對(duì)茶葉壞已六醇的形成和積累有良好的促進(jìn)作用。鎂還有促進(jìn)呼吸和茶樹(shù)對(duì)磷的吸收作用。因此，鎂是茶樹(shù)正常新陳代謝所必需的元素。鎂在樹(shù)體內(nèi)還是有效的酶催化劑。
茶樹(shù)缺鎂時(shí)，癥狀首先出現(xiàn)在校老的葉片上，然后逐漸發(fā)展到幼葉，其特征是在葉片上出現(xiàn)黃色斑紋。嚴(yán)重時(shí)，發(fā)展成黃化葉。葉片含鎂0．1％以下時(shí)可視為缺鎂。
�。�6）鋁
茶樹(shù)對(duì)鋁的積累因品種、樹(shù)齡、葉齡、雨量、地勢(shì)和土壤等的差別而有很大不同，茶樹(shù)的一生都會(huì)吸收鋁，并能貯藏于葉內(nèi)，所以，老葉含量高于嫩葉。
鋁能提高茶樹(shù)光合作用的效率，促進(jìn)樹(shù)體生長(zhǎng)。把能增加酸度，使某些元素由不可利用態(tài)變?yōu)榭衫脩B(tài)，促進(jìn)茶樹(shù)對(duì)磷、錳的吸收。鋁還具有促進(jìn)根系生長(zhǎng)，使枝葉繁茂的作用，尤其在鋁濃度大于磷4倍時(shí)，鋁對(duì)根系促進(jìn)作用更大。鋁也能激化多酚物質(zhì)的合成，它與鈣、鎂產(chǎn)生拮抗作用．這對(duì)防止鈣、鎂過(guò)量造成的危害具有緩沖作用。
（7）鐵
鐵參與茶樹(shù)的光合作用，影響生長(zhǎng)發(fā)育。鐵是細(xì)胞色素成分，是過(guò)氧化氨酶、過(guò)氧化物酶及細(xì)胞色素氧化酶的輔基成分，是鐵氧化還原蛋白和葉綠素形成中某些酶的輸基或催化劑，而這些輔基中既含有氮，也含有磷，故缺鐵時(shí)這些輔基的形成受到抑制，氮、磷的需要量及吸收量也就顯著下降。鐵還能加速物質(zhì)的氧化還原過(guò)程，促進(jìn)葉綠素的合成。茶樹(shù)缺鐵時(shí)，植株呈現(xiàn)缺綠癥狀，同時(shí)光合作用效率極低，影響生長(zhǎng)和花蕾的形成。
3.茶樹(shù)微量礦質(zhì)元素及其生理功能
茶樹(shù)除了需要較多的氮、磷、鉀及鈣、鎂、鋁、鐵等元素外，對(duì)其他礦質(zhì)元素雖然需要量不多，甚至僅占百萬(wàn)分之幾，但都是不可缺少的。一旦缺乏，同樣會(huì)影響茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育�，F(xiàn)將幾種主要的微量礦質(zhì)元素介紹如下。
�。�1）錳
茶樹(shù)體中含錳量與鋁一樣，較其他作物要高，其中老葉中的含量較高，其次是芽，莖和根系的含量較低。
細(xì)胞生命的所有形式都需要錳，它具有較強(qiáng)的氧化還原能力，在樹(shù)體物質(zhì)代謝過(guò)程中具有特殊的作用。錳還能促進(jìn)茶樹(shù)根系中硝態(tài)氮的還原作用，使吸收的硝態(tài)氮迅速地轉(zhuǎn)化成銨態(tài)氮，進(jìn)而合成氨基酸。它也是蘋(píng)果酸酶、c-羧化酶、檸檬酸脫氫酶等的催化劑，同時(shí)和樹(shù)體內(nèi)氧化還原不可缺少的半胱氨酸胱氨酸反應(yīng)有關(guān)。錳對(duì)增強(qiáng)茶樹(shù)呼吸強(qiáng)度，提高維生素c及茶多酚含量也有重要作用。此外，錳還是葉綠素合成所必需的物質(zhì)，因此能促進(jìn)茶樹(shù)光合作用。錳在體內(nèi)也是比較難移動(dòng)和再分配的一種元素。茶樹(shù)表現(xiàn)缺錳癥狀常常和土壤的堿性反應(yīng)相聯(lián)系。茶園錳濃度過(guò)高對(duì)茶樹(shù)吸收鐵有明顯的措抗作用。
（2）鋅
鋅在茶樹(shù)生理生化機(jī)能方面起著重要作用，它調(diào)節(jié)樹(shù)體內(nèi)糖的轉(zhuǎn)化，其作用幾乎牽涉到茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的所有過(guò)程，影響生長(zhǎng)、發(fā)育、衰老、抗寒和抗病等多方面。鋅還是一些重要的谷氨酸脫氫酶的組成部分，也是吲哚和絲氨酸合成色氨酸的催化劑，對(duì)磷酸核酮糖羥化酶、磷酸烯醇式丙酮酸羥化酶和碳代謝的脫氫酶的活性有促進(jìn)作用。鋅能增強(qiáng)茶樹(shù)根系對(duì)氮和磷的吸收力，從而促進(jìn)茶樹(shù)萌芽及旺盛生長(zhǎng)，增加茶樹(shù)生長(zhǎng)勢(shì)。因此茶樹(shù)缺鋅時(shí)，新梢生長(zhǎng)嚴(yán)重受抑，光合作用、氮代謝都會(huì)受到阻礙。鋅又能誘導(dǎo)幼齡茶樹(shù)增生較多的根。用鋅液處理過(guò)的扦插苗，根系發(fā)育良好。
�。�3）硼
硼是茶樹(shù)形成果膠酸鈣不可缺的成分，它能促進(jìn)細(xì)胞的分裂，在樹(shù)體內(nèi)還能促進(jìn)碳水化合物的運(yùn)轉(zhuǎn)、貯存，酪氨酸的轉(zhuǎn)化，有利于核酸和atp的形成，因而硼直接關(guān)系到分生組織細(xì)胞的正常生長(zhǎng)和分化。缺硼時(shí)，上述物質(zhì)的形成遭到破壞，氮、磷的需要量及吸收量也就顯著下降，細(xì)胞分裂受阻，葉片有花白色斑點(diǎn)，葉厚粗糙，無(wú)光澤，生長(zhǎng)緩慢，花粉發(fā)育不良，開(kāi)花而不結(jié)實(shí)。嚴(yán)重缺硼的茶樹(shù)，細(xì)胞液外溢，根系腐爛，生長(zhǎng)停滯。
�。�4）銅
銅是有生命的所有細(xì)胞形式所必需的，是茶樹(shù)多酚氧化酶、抗壞血酸氧化酶的組成成分。銅還可以提高茶葉葉綠素的穩(wěn)定性，促進(jìn)光反應(yīng)的進(jìn)行。所以，在茶樹(shù)地上部凡是葉綠素含量高的部位，其銅的含量也高。此外，在茶樹(shù)脂肪代謝過(guò)程中，銅黃蛋白具有催化作用。缺銅茶樹(shù)的氧化還原、光合作用、呼吸作用及脂肪代謝受到抑制，生長(zhǎng)受阻。生長(zhǎng)在缺銅土壤中的茶樹(shù)，會(huì)出現(xiàn)頂芽枯萎，失綠變白，葉綠素含量減少等癥狀。
�。�5）鉬
茶樹(shù)缺鉬會(huì)抑制氮代謝的進(jìn)行，致使芽葉變黃失綠、阻礙伸展。鉬是硝酸還原酶的輔基成分，是酸式磷酸酶的專(zhuān)性抑制劑，黃酮物質(zhì)氧化—還原的催化劑，并參與抗壞血酸的形成。鉬還可以提高茶園土壤自生固氮菌的固氮能力，這對(duì)提高土壤含氟水平，保持茶園氮素平衡具有重要意義。 （記者 不詳）
