鐵觀音茶樹修剪是在茶園土、肥、水綜合管理的基礎上，根據(jù)各地自然條件、樹齡、品種生長習性，對鐵觀音茶樹樹體營養(yǎng)物質(zhì)的分配和運轉進行適當?shù)目刂坪驼{(diào)節(jié)，使養(yǎng)分得到合理的利用和分配的一種措施。但必須與肥水管理密切配合，與采留葉相結合，并注意病蟲害防治，才能使鐵觀音茶樹修剪后恢復快、生長好。
定型修剪
幼齡鐵觀音茶樹的第一次定型修剪，其高度和枝條粗度，對以后分枝強弱、分枝多少關系密切。依照灌木型鐵觀音茶樹分枝習性，二足齡鐵觀音茶樹苗高在30厘米以上、主莖粗3～4毫米、有1～2個分枝時，即可進行第一次定型修剪，修剪高度以離地面15～20厘米為宜。生長較差的鐵觀音茶樹，雖有二足齡，但長勢未達到標準，應推遲進行定型修剪。部分土層深厚、管理水平較好的鐵觀音茶樹，在一足齡時已達標準，也可提前一年進行定型修剪。第一次定型修剪必須仔細，只剪主枝，不剪側枝，剪位應離下位葉較近，不可留樁太長，剪口向內(nèi)側傾斜，盡量保留外側的芽位。經(jīng)第一次定型修剪后，要加強管理，使鐵觀音茶樹盡快抽發(fā)旺盛的新枝。第二次定型修剪高度可在第一次剪口上提高15～20厘米。第三次定型修剪高度在第二次剪口上提高10厘米左右。這樣通過連續(xù)3次的定型修剪，鐵觀音茶樹骨架枝高度就可達到50厘米，連同主莖形成4～5層分枝，在此基礎上再進行輕修剪，結合打頂輕采，進一步培養(yǎng)鐵觀音茶樹樹冠和采摘面。
小喬木型鐵觀音茶樹頂端優(yōu)勢強，鐵觀音茶樹新梢生長較旺，節(jié)間長，不宜采用灌木型鐵觀音茶樹的定型修剪方法，而應盡可能采用分段修剪的方法進行定型修剪。當鐵觀音茶樹生長符合以下三個標準之一，即可進行定型修剪：一是主莖粗4～5毫米，高度在20厘米以上。二是有7～8片葉。三是枝條木質(zhì)化或半木質(zhì)化。修剪方法：第一次定型修剪仍在鐵觀音茶樹高30厘米左右，主莖粗4毫米以上時進行，從離地面12～18厘米處修剪，第一次修剪后，鐵觀音茶樹長到20厘米以上并有2～3個分枝時開始分段修剪，每20～40天修剪一次，一年內(nèi)修剪5～7次（同一枝條可修剪2～3次），每次只修剪符合標準的枝條數(shù)的1/3～1/2。修剪枝留樁長度從分枝叉口延長8～12厘米，中心枝要強修剪，留8～10厘米，旁側枝要輕修剪，留10～12厘米，壓主扶側、剪強養(yǎng)弱，經(jīng)過兩年的修剪，當鐵觀音茶樹高度達60厘米左右時再修剪鐵觀音茶樹冠面一次。此后只修剪鐵觀音茶樹頂端優(yōu)勢強的枝條，同時結合留葉采摘，清理無效枝，使生產(chǎn)枝層形成平衡、較密的蓬面。
幼齡鐵觀音茶樹樹冠養(yǎng)成過程中骨干枝和骨架層的培養(yǎng)主要靠三次定型修剪。在采摘技術上應實行“分批留葉”，要多留少采，做到以養(yǎng)為主，采摘為輔，實行打頂輕采。在生產(chǎn)實踐中應注意兩種傾向：一是只顧眼前利益，不考慮鐵觀音茶樹長勢和實現(xiàn)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的基礎，急于求成，不適當?shù)卦绮伞姴�，造成樹勢早衰，產(chǎn)量始終上不去，鐵觀音茶樹難以封行。二是該采的不采，實行封園養(yǎng)蓬，結果也達不到目的。
輕修剪
輕修剪是在定型修剪的基礎上進行的整形修剪，目的是繼續(xù)培養(yǎng)鐵觀音茶樹樹冠和采摘面。剪位一般在上年剪口上提高4～8厘米。春茶留葉采摘的，留春梢，剪去夏、秋梢。春茶不留葉而夏茶留葉采摘的，剪去夏、秋梢所留真葉以上的梢位。若春、夏茶都留葉采摘的，則以樹冠面凈增高度為準進行修剪，不宜留樁過高。輕修剪用水平剪一次剪平，剪口要平滑。輕修剪宜在秋末或早春鐵觀音茶樹休眠期進行。修剪后應加強茶園肥培管理。隔年或隔兩年以上輕修剪，春茶留葉采摘，可使春茶開采提早，增加春茶產(chǎn)量，提高經(jīng)濟效益。
深修剪
深修剪主要是剪除鐵觀音茶樹的雞爪枝、冗生枝、枯枝，促使鐵觀音茶樹萌發(fā)新枝，組成新的生產(chǎn)枝層，提高育芽能力。一般深修剪周期常在5年以上，進行一次深修剪后，當鐵觀音茶樹冠面生產(chǎn)枝層再次出現(xiàn)衰老情況時，應再次進行深修剪。深修剪剪度較深，一般降低冠面15～25厘米。深修剪常在春茶采摘后進行，這樣可獲得一季春茶。深修剪后當年須停止采摘，以培養(yǎng)樹勢，待翌年鐵觀音茶樹樹冠生產(chǎn)枝層重新組成后才可采摘。如果秋末進行深修剪，則翌年的春茶應留養(yǎng)一季，夏季再開始采摘。
重修剪
重修剪適用于衰老茶園中主枝尚強壯、1～2級分枝也較壯實、上層分枝零亂細弱的茶園和未老先衰的茶園。重修剪的剪位一般離地面40厘米左右，剪后只剩下主枝和1～2級分枝。茶叢中特別衰老的枝條，可將其從根部割除，同時割除自然更新枝中的細弱枝條，保留健壯的更新枝。一般在春茶采摘后的休眠期進行重修剪，用鋒利刀具或臺刈鋏逐枝切割，切口必須光滑平整略呈斜面，重修剪后必須重施肥料。
臺刈
臺刈主要是針對樹勢嚴重衰老的鐵觀音茶樹，從根莖部（離地5厘米內(nèi)）割去全部樹冠，使根莖部的不定芽萌發(fā)組成新的樹冠。留樁不能過高，否則會使發(fā)芽不壯，新枝纖細。臺刈是用鋒利的刀割除枝條，用鋸鋸斷粗大的枝條，忌樁口破損，以避免腐爛，影響發(fā)育。有的衰老鐵觀音茶樹從根莖部已萌生許多自然更新枝，如這些枝條較粗壯，而同株其他枝條已十分衰老，可用抽刈辦法，剪老留壯，利用留下的更新枝條進行定型修剪，組成新的樹冠。臺刈宜在春季進行，使新枝通過一年的生長達到木質(zhì)化，便于翌年進行定型修剪。臺刈必須結合改良土壤和重施有機肥進行，才能達到預期的效果。
