一、關(guān)鍵環(huán)節(jié)
1、選擇優(yōu)良菌種及優(yōu)質(zhì)原材料
①、菌種選擇的原則：選擇通過國家認證的品種，選擇多年生產(chǎn)應(yīng)用表現(xiàn)良好的菌種。
②、菌袋選擇的原則：17cm×33cm，17cm×35cm規(guī)格的菌袋，單只重量要在3.8克以上，厚度均勻。低壓聚乙烯袋均可。重量在1.8—2.1斤的可選擇17 cm×33 cm的規(guī)格袋,重量在 2.2—2.5斤的可選擇17cm×35cm規(guī)格袋
③、麥麩和稻糠選擇的原則：麥麩以大片為好，稻糠以細為好。
2、因地制宜的選擇生產(chǎn)時期
根據(jù)當?shù)貧夂驐l件、品種特性、栽培方式、自由條件等綜合確定生產(chǎn)時期。
①、二級種較晚裝袋接種期確定：生產(chǎn)一批的時間為11月25日。生產(chǎn)兩批的時間為10月25日（木屑二級種一次生產(chǎn)完畢，糧食二級種要分批生產(chǎn)）
②、栽培袋較晚袋接種期確定：生產(chǎn)一批的時間為1月15日。生產(chǎn)兩批的時間為：第一批為12月10日，第二批為2月5日。
③、劃口下地較晚日期確定：4月20日。生產(chǎn)原則“寧早勿晚”。
④、較早澆水條件：耳基完全發(fā)育完成后，也就是木耳芽長到1厘米以上時。
注：提倡一批生產(chǎn)。
3、提高技術(shù)、科學管理、提質(zhì)增效
①、拌料要均勻，控制好含水量，不可低于60%，不可高于65%。含水量低不利于菌絲生長，含水量高容易雜菌繁殖。拌完的料要悶1個小時后再裝袋。當天拌的料要用完，避免酸料。
②、裝袋要注意剔除破損袋。裝量不可過大，裝量過大菌絲發(fā)育的慢，易感染雜菌。
③、滅菌時保證100度溫度在8小時以上（添加雜菌凈時要保證在4小時以上），排凈冷空氣，杜絕回生，趁熱出鍋、出鍋時要剔除破損袋、沒有蒸透的袋和水包袋（漏袋有明顯黑點，沒有蒸透的袋透明度不好）。鍋內(nèi)加水要充足，避免干鍋，加水時要加熱水。鍋內(nèi)放溫度計時，要將放溫度計耽誤的時間計算在滅菌時間內(nèi)，否則滅菌不徹底。
④、冷卻、接種。冷卻室、接種室消毒滅菌要徹底，第一次使用要提前三天，進行3次處理，可采用氣霧熏蒸、紫外燈照射和藥劑噴灑。冷卻室和接種室的密封性要好。冷卻到30度以下方可接種，以袋內(nèi)料溫為準。接種使用的工器具消毒要徹底。接種作業(yè)要保證在無菌區(qū)域內(nèi)進行。
⑤、菌袋培養(yǎng)。菌袋進入培養(yǎng)室前要對培養(yǎng)室進行消毒滅菌，提前三天，可采用氣霧熏蒸和藥劑噴灑，分三次進行。擺放菌袋要先擺下層，后擺上層，臥式擺放層數(shù)不得高于5層，否則容易燒袋。培養(yǎng)溫度不得超過28度，較低不低于18度，較高溫度、較低溫度測量以上數(shù)第二層和較下層為準，上下溫差大時，要用換氣扇進行通風降溫。培養(yǎng)室濕度要保持在60—70%，不得超過70%，否則容易產(chǎn)生雜菌，原則是“寧干勿濕”。培養(yǎng)前7天，菌袋上面菌絲長滿前不通風，前期小通風，后期大通風并且增加通風次數(shù)，通風的空氣較好經(jīng)過處理。
⑥、困菌，菌絲長滿袋后，要進行困菌。困菌溫度保持在5—12度，不可超過15度，困菌時間在15天以上，困菌時間長時可降低困菌溫度。分批生產(chǎn)時，第一批菌下架后要保存在20度—5度之間，第一批菌可以在保存期間自然困菌。
⑦、劃口。單片品種以劃“v型”口為好，朵狀品種以劃“1字”口為好。劃口深度為5—8毫米。
⑧、催芽。催芽時菌袋的間距要在1厘米以上。人為控制時，要保證空氣濕度在80%左右，否則在耳基形成時易感染雜菌。
⑨、育耳管理。育耳期拖后的要進行遮蔭處理。晾曬菌袋時要在上午10點之前，下午3點以后進行，否則容易產(chǎn)生脫落和燒袋。澆水時要少量多次，避免水分進入菌袋，否則易感染雜菌。
二、常見問題
①、雜菌率高。品種選擇不當，菌種退化，消毒時間不夠或溫度低，接種時消毒不徹底，環(huán)境衛(wèi)生差，培養(yǎng)室濕度過大，培養(yǎng)溫度高致使燒菌，澆水不當致使水分進入袋中，高溫期出耳引起燒袋，栽培場地消毒不好，雜菌袋檢查去除不當，袋料含水量高，酸堿度調(diào)不當，脫袋、脫壁。
②、菌袋菌絲生長緩慢。品種選擇不當，菌種退化，裝量過多透氣性不好，通風不好，溫度過低。
③、燒菌。培養(yǎng)溫度過高，擺放層數(shù)過多，催芽密度過大通風不良，高溫期出耳日光爆曬。
④、出耳不齊。菌種退化和老化，劃口質(zhì)量不均一，困菌不當。
⑤、耳片生長緩慢。品種選擇不當，菌種退化，感染雜菌。
⑥、爛耳、流耳。品種選擇不當，菌種退化，感染雜菌，采摘時期不當。
⑦、管理不當，管理粗放是形成以上問題的主要因素。
（記者 不詳）
