牛油果的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效

牛油果也叫鱷梨、油梨，屬樟科鱷梨屬常綠喬木，是一種著名的熱帶水果,也是木本油料樹種之一。果仁含油量8%～29%，它的提煉油是一種不干性油，沒有刺激性，酸度小，乳化后可以長久保存，除食用外，它也是高級(jí)護(hù)膚品以及spa的原料之一。

牛油果主要分為墨西哥、危地馬拉和西印度三大系統(tǒng)，栽培歷史不足100年,但已在熱帶和亞熱帶廣泛種植，以美國、危地馬拉、墨西哥和古巴栽培最多。中國于1918年引進(jìn)，以墨西哥系為主，現(xiàn)僅廣東、福建、臺(tái)灣、云南有少量栽培。目前海南、臺(tái)灣、廣東、廣西、福建、浙江、江西、云南、四川等省(區(qū))都有栽培和分布。廣西已建成全國重要的油梨生產(chǎn)基地。

牛油果在臺(tái)灣又稱為“酪梨”，原產(chǎn)于墨西哥和中美洲，后來在加州被普遍種植，加州因此成為世界上最大的牛油果生產(chǎn)地。

牛油果有一很大的果核，其果肉為黃綠色，味如牛油，被稱為“森林的牛油”，果肉含有多種不飽和脂肪酸，所以有降低膽固醇的功效，另外牛油果所含的維生素、葉酸對(duì)美容保健等也很有功效。果仁含油量8%～29%，油是一種不干性油，沒有刺激性，酸度小，乳化后可以長久保存，除食用外，可作高級(jí)化妝品、機(jī)械潤滑和醫(yī)藥上的潤皮膚用油及軟膏原料。

營養(yǎng)價(jià)值

油梨果肉營養(yǎng)豐富,每100克果肉含脂肪23.49克,糖分5.6克,蛋白質(zhì)1.25克,纖維1.8克,灰分0.7克,維生素C8毫克,是一種高熱能水果,營養(yǎng)價(jià)值與奶油相當(dāng)。所以,歐洲、美國、日本等國家將其視為果類珍品。

所含營養(yǎng)物質(zhì)：

纖維

酪梨的纖維含量很高(一個(gè)酪梨提供的膳食纖維為每日攝取量的34%)，因?yàn)榭扇芾w維能清除體內(nèi)多余的膽固醇，而不溶纖維幫助保持消化系統(tǒng)功能正常，預(yù)防便秘。

葉酸

酪梨是葉酸的良好來源(一個(gè)酪梨提供57微克葉酸，即每日攝取量的28%)。這種重要的維生素或能預(yù)防胎兒出現(xiàn)先天性神經(jīng)管缺陷，減少成年人患癌癥和心臟病的機(jī)率。

鎂

鎂這種礦物質(zhì)有助于緩和經(jīng)前維候群、偏頭痛、焦慮和其他不適。

油酸

油酸是酪梨所含的一種單元不飽和脂肪，可代替膳食中的飽和脂肪，降低膽固醇水平。

保健作用

目前在世界上40°S～40°N有栽培.適宜年均溫度20～25℃，抗寒力因品種不同而異，抗寒品種可耐-6℃低溫，抗寒力低的品種遇0℃低溫則干枯.油梨營養(yǎng)價(jià)值高，保健作用好，世界油梨種植面積和產(chǎn)量增長很快.牛油果、樟梨等，為樟科,油梨屬的常綠果樹.鱷梨果實(shí)富含多種維生素(A、C、E及B族系列維生素等)、多種礦質(zhì)元素(鉀、鈣、鐵、鎂、磷、鈉、鋅、銅、錳、硒等)、食用植物纖維，豐富的脂肪中不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%,為高能低糖水果，有降低膽固醇和血脂，保護(hù)心血管和肝臟系統(tǒng)等重要生理功能，因此，深受消費(fèi)者青睞。在召開的2000年太平洋流域國際化學(xué)協(xié)會(huì)會(huì)議上，日本的研究者宣布，他們經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，鱷梨中含有可能可以保護(hù)肝臟的有效化學(xué)成分。這一發(fā)現(xiàn)將有助于人們發(fā)明新的藥物，用于治療肝臟疾病。

牛油果質(zhì)地柔滑，味道甘美，富含各類維生素、礦物質(zhì)、健康脂肪和植物化學(xué)物質(zhì)。

有些人認(rèn)為酪梨含很多脂肪，所以不愛吃酪梨。酪梨的確富含脂肪，但全是有益的單元不飽和脂肪，能減少低密度脂蛋白膽固醇，降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。油梨果肉含糖率極低,為香蕉含糖率的1/5,是糖尿病人難得的高脂低糖食品。而用果皮泡水飲用，對(duì)糖尿病有緩解作用。

食用介紹

鱷梨除了可以放在沙拉里面，它還可以做成鱷梨色拉醬,然后用硬硬的炸玉米片舀著吃，做法是把牛油果用叉子稍稍碾成粗泥狀，然后加入蕃茄粒，洋蔥粒，芫荽末，鹽，和青檸檬汁攪拌(喜歡辣點(diǎn)還可以放辣椒)，外面商店有賣現(xiàn)成的，有些人喜歡自己做著吃，因?yàn)轭w粒比較粗，口感比較好;除了這個(gè)最近還有了一種新吃法，就是同樣用叉子稍稍碾成粗泥狀，混進(jìn)鹽和檸檬汁拌好，然后像牛油一樣厚厚的涂在面包片上當(dāng)三明治吃，面包片用全麥的比較有嚼頭， 這種做法簡(jiǎn)單方便，你可以試試! 對(duì)了，鱷梨還可以放在壽司里做成加州卷或者其他壽司,還可以切片放湯里. 總之因?yàn)樗旧碇皇强诟谢�，味道不濃，可以把它加進(jìn)很多菜里面的，不過也因?yàn)樗苘�，炒或者炸的話就不大好了，呵�? 但是要注意一點(diǎn)就是鱷梨必須新鮮開新鮮吃，否則很快氧化變黃，即使加了檸檬汁也沒什么用的。

鱷梨也可以作為甜食吃。挑軟熟鱷梨一個(gè)，對(duì)半切開，取走果核，用小叉子或小勺將果肉從皮上刮下來碾碎，放入白砂糖一勺拌勻，直接用勺子舀著吃。也能用來蘸蘇打餅干吃。吃起來口感會(huì)很像摜奶油，白砂糖在咀嚼時(shí)會(huì)有點(diǎn)嘎吱嘎吱的。美國加州的人挺喜歡這種吃法的。

日本人喜歡吃比較生的鱷梨，像是吃生魚片那樣蘸芥末醬油吃。取青色較生的鱷梨一個(gè)，對(duì)半切開，取走果核，再一切二，用小刀剝?nèi)ネ馄�，將果肉切�?.5cm~1cm的片狀，裝盤;備生抽醬油一小碟，芥末少許。蘸食，口感類似于三文魚和金槍魚腹肉，軟嫩而入口即化的口感真的有點(diǎn)像上等脂多的好生魚片。

經(jīng)濟(jì)用途

油梨果肉與人體皮膚親和性好,極易被皮膚吸收,對(duì)紫外線有較強(qiáng)的吸收性,加之富含維生素E及胡蘿卜素等,因而具有良好的護(hù)膚、防曬與保健作用。美、日等國已將其廣泛應(yīng)用于護(hù)膚霜、洗面奶、面膜劑、洗發(fā)香波、防曬霜等240多種化妝品。優(yōu)良品種，可供生產(chǎn)上選用。

美食烹飪

一、  牛油果蔬菜沙拉

二、 牛油果櫻桃番茄色拉

三、香菜牛油果醬

原料：香菜、牛油果、西紅柿、小蔥。

做法：

1、牛油果挖出果肉，放入切碎的香菜，小蔥，西紅柿，少許橄欖油，鹽，檸檬汁即可。

2、配面包，澆上牛油果醬即可。

美容功效

用1/4個(gè)牛油果混合1茶匙牛奶，搗成糊狀，可作面膜敷臉，尤其適合干性皮膚，能有效滋潤肌膚。

牛油果內(nèi)富含的卵磷脂可以護(hù)理干枯及受損的發(fā)質(zhì)，讓頭發(fā)柔亮順滑。

在洗凈的頭發(fā)風(fēng)干以后，將牛油果和少許檸檬汁攪拌均勻，抹在頭發(fā)上，大約半小時(shí)后用洗發(fā)液洗凈，長期堅(jiān)持還能防止頭發(fā)分叉。

用少許牛油果與甘油混和后涂在指甲上，能令指甲光亮健康，尤其是經(jīng)常涂指甲油而使指甲黯淡無光的人，用此法最佳。

世界品種

世界油梨品種通常分為墨西哥系(M)、危地馬拉系(G)、西印度系(W)三大種群。著名品種有:哈斯,G系,美國加州選育,可留樹貯存達(dá)2個(gè)月～3個(gè)月之久;路拉,G×M系,美國佛羅里達(dá)州選育,高產(chǎn)、果大,含油率12%～16%,為最優(yōu)品種之一;波洛克,W系,美國佛羅里達(dá)州選育,果特大,400 克～680克;早熟,味佳;博恩7,G×M系,含油率10%～14%,香滑爽口,風(fēng)味好。

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