柿子為何總是被“黑”？

為什么柿子愛招黑?

作為一種人們所喜愛的水果柿子，柿子的確不好消化，這也成為了它被黑的原因。由于柿子中含有大量的鞣酸，也叫單寧，當同時攝入蛋白質(zhì)含量豐富的食物，在胃酸的作用下就會形成不可溶的沉淀物。而這些沉淀物一旦大量淤積在胃里，很可能會形成胃石，甚至引發(fā)胃潰瘍，導致胃痛、惡心、腹瀉等。

酸奶是由牛奶制成的，由于牛奶的蛋白質(zhì)含量很高，雖然在生產(chǎn)酸奶過程中，乳酸菌會消耗掉牛奶中的一部分蛋白，但從總體上看，酸奶的蛋白與制成它的牛奶的蛋白含量相差不多。除了螃蟹，雞蛋也含有豐富的蛋白質(zhì)，和柿子同時攝入，食物中的蛋白質(zhì)可能會與柿子中的鞣酸相結(jié)合，導致胃部不適，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。

吃柿子要注意哪些?

除了富含蛋白質(zhì)的食物，紅薯、山楂以及黑棗中的水果鞣酸、果膠和纖維素也很豐富，而這些和鞣酸結(jié)合后，容易加重不消化。此外，海帶也不能跟柿子同時大量攝入。這是因為海帶中含有碘化物、不飽和脂肪酸、鉀鹽、鈣離子等元素，而海帶中所富含的鈣離子，與柿子中的鞣酸結(jié)合，會生成不溶性結(jié)合物，從而引發(fā)腸胃不適。

不過，其實要想避免這些不適，只要減少柿子中單寧的含量即可。那么，怎么來挑選柿子呢?作為柿子的營養(yǎng)成分之一的單寧，會隨著成熟季節(jié)的到來而逐漸減少。在陜西林科所對不同時節(jié)采摘的某品種柿子進行相關營養(yǎng)成分含量檢測中，6月中旬采摘的柿子中單寧含量為4.09%，到了10月中旬，其含量降到了0.26%，而到了11月初，單寧的含量已經(jīng)降到了0.07%。也就是說，如果食用成熟的柿子，只要不是吃得很多，就不用擔心這些問題。

而判斷柿子是否成熟，最簡單的就是靠舌頭來進行判斷。因為當柿子中鞣酸含量高，品嘗起來會有澀澀的感覺，只要柿子嘗起來味道很澀，就說明里面的鞣酸含量高。

值得注意的是，除了鞣酸，柿子的含糖量比一般水果的含糖量高，因此，糖尿病人也要少吃。