柿子餅的做法

【柿子的處理過程】：

1.準(zhǔn)備軟柿子5個(gè)用清水洗凈，摘去柿子蒂

2.剝?nèi)ナ磷悠?/p>

3.剝好的柿子放在一個(gè)干凈小碗里

4.用搟面杖壓成柿子泥

5.柿子泥放入料理機(jī)的果漿杯內(nèi)，通電榨成柿子果醬（注意：榨果醬是為了追求口感更細(xì)膩，但果醬榨制過程不要加水）

【面團(tuán)的和制過程】：

1.榨好的柿子果醬放在干凈無水無油的和面盆里

2.篩入電飯鍋?zhàn)詭У牧棵妆?量杯的面粉

3.用筷子攪拌面粉和果醬，使二者混合均勻

4.攪拌成橙黃色的濕性很強(qiáng)的面團(tuán)

5.往濕性很強(qiáng)的面團(tuán)里篩入電飯鍋?zhàn)詭У牧棵妆?量杯的面粉

6.用筷子攪拌干面粉和濕性很強(qiáng)的面團(tuán)，使二者混合均勻

7.攪拌成橙黃色的濕性面團(tuán)

8.往濕性面團(tuán)里篩入電飯鍋?zhàn)詭У牧棵妆?/2量杯的面粉

9.用手把干面粉與濕性面團(tuán)揉合在一起

10.揉成表面略微光滑的面團(tuán)，蓋上一塊百潔布，放在一邊餳制20分鐘

【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：

1.巴旦木適量剝?nèi)ネ鈿?/p>

2.把花生、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開

3.用手把果仁的皮剝掉

4.剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉(zhuǎn)盤上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃

5.取出果仁放在案板上，用搟面杖在果仁上來回?fù){制

6.搟成果仁碎

【蜜汁果仁棗泥餡的制作】：

1.做好的棗泥餡放在小碗里

2.放入搟好的果仁碎

3.放入制好的黑芝麻粉

4.擠入適量的蜂蜜

5.倒入適量的橄欖油或者是食用油

6.用手把所有的食材揉搓在一起混合均勻，直到成為油潤的餡料

【面劑子的制作】：

1.案板上撒少許面撲

2.餳好的面團(tuán)放在案板上

3.用刀把面團(tuán)分割成均等的四份

4.取其中一個(gè)面團(tuán)，用手搓成圓柱形長條狀的面團(tuán)

5.用手把圓柱形長條狀的面團(tuán)分別揪成約為50克重的大小均等的面劑子

【面餅皮的制作】：

1.取其中一個(gè)面劑子放在手心里

2.兩手掌心相對，把面劑子搓成圓球狀

3.兩手掌心相對，把圓球狀面劑子按扁，成扁圓餅狀的面劑子

4.左手大拇指放在扁圓餅狀面劑子的中心位置，其余四指放在扁圓餅狀面劑子的背面，右手的大拇指放在扁圓餅狀面劑子的邊緣位置，右手的食指和中指放在扁圓餅狀面劑子背面的邊緣位置

5.順著圓周運(yùn)動(dòng)，把扁圓餅狀面劑子捏成邊緣薄中間厚的窩窩形狀面餅皮

【柿子餅的包制過程】：

1.制作好的面餅皮放在左手手心里，餅皮中心放入大約15克重的餡料

2.像包包子一樣，用右手把餅皮的邊緣收口，把餡料包在餅皮里

3.把封口處捏緊縫合好成為圓錐形狀的包有餡料的餅坯

4.兩手掌心相對，把圓錐形狀的包有餡料的餅坯按扁，成扁圓餅形狀的餅坯

5.重復(fù)以上步驟，制作好所有的扁圓餅形狀的餅坯

【柿子餅的煎炸過程】：

1.鐵鍋里倒入適量的食用油，大火燒熱油

2.做好的餅坯放入油鍋里

3.轉(zhuǎn)中小火煎炸，煎炸制餅坯表面堅(jiān)挺翻面

4.一直煎炸到餅坯表面有小氣泡產(chǎn)生，成金黃色

5.翻面再煎另一面，直到兩面餅坯表面都有小氣泡產(chǎn)生，都成金黃色，把餅用筷子瀝油夾出

菜品特色

       黃桂柿子餅是西安古城秋冬季節(jié)的風(fēng)味小吃，每次去西安，走在古城的回民街上，看到賣柿子餅的總會買來吃。關(guān)于柿子餅，在在陜西關(guān)中地區(qū)民間流傳著一段與闖王李自成有關(guān)的故事。相傳，明崇禎十七年（1644年），農(nóng)民起義領(lǐng)袖李自成在西安建立了“大順”政權(quán)以后，繼續(xù)進(jìn)軍北京。起兵之時(shí)，關(guān)中正值災(zāi)荒之年，糧食缺乏，臨潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面餅慰勞義軍，很受義軍將士稱道。

  后來，為了紀(jì)念李自成及義軍，每年柿子熟了，臨潼百姓家家戶戶都要烙些柿面餅吃。天長日久，就演變成了今天的黃桂柿子餅，也叫水晶柿子餅。西安黃桂柿子餅，是用臨潼區(qū)產(chǎn)的“火晶柿子”為原料制作成的。這種柿子的特點(diǎn)是：果皮、果肉橙紅色或鮮紅色，果實(shí)小，果粉多，無核，肉質(zhì)致密，多汁，品質(zhì)極好。西安柿子餅色澤金黃，餅面粘甜，黃桂芳香。

烹飪技巧

1、柿子最好選擇用手捏手感軟一點(diǎn)的，容易剝皮。

2、搗制柿子泥時(shí)時(shí)間盡量長一點(diǎn)，搗得果醬泥爛一點(diǎn)。

3、為了追求細(xì)膩的口感，可以放入榨汁機(jī)榨成果醬泥，但注意不要加水。

4、往柿子果醬里加面粉要分次加入，面粉可以過篩也可以不過篩，根據(jù)個(gè)人需要而定。過篩后的面粉更細(xì)一點(diǎn)。

5、面團(tuán)要和的軟一點(diǎn)，比餃子面團(tuán)軟，最后做好的柿子餅才會口感軟糯，這也是分次加面粉的目的，防止一次加入的面粉量太多而影響面團(tuán)的軟硬程度。

6、餡料可以根據(jù)自己喜好而定，可以是單獨(dú)的棗泥餡，也可以是紅糖果仁白芝麻餡，還可以是蜜汁果仁棗泥餡，或者是其它自己喜歡的餡料。

7、餡料里加入一點(diǎn)食用油或橄欖油或者是豬油，可以讓餡料里所有食材之間變得更易結(jié)合在一起，而讓餡料口感更油潤。

8、制作餅坯的時(shí)候一般50克的餅皮包入大約15克的餡料，這樣做好的餅坯形狀飽滿好看，當(dāng)然也可以根據(jù)個(gè)人喜好，不必太拘泥于此。

9、煎炸時(shí)油燒熱后再放入餅坯，這樣餅坯遇到高油溫膨狀飽滿，制作好的成品更好看。

10、煎炸時(shí)餅坯最好的狀態(tài)是餅皮表面飽滿，有小氣泡產(chǎn)生，成為金黃色，這樣三者到位做好餅成型飽滿、色澤金黃、口感軟糯。