黃桂柿子餅

在西安的眾多小吃中，甜食并不算多，但有一樣不得不提，那就是黃桂柿子餅。

這是一種用臨潼特有的“火晶柿子”為原材料，和面粉混合做成的食品。這種柿子外表光澤似水晶，果肉色紅如火，故因此得名。

別看它小巧玲瓏，卻皮薄無核，果肉蜜甜，吃起來涼甜爽口。柿子雖然好吃，但秋冬季才成熟，前后只有短短一個(gè)月的時(shí)間，街頭的柿子便銷聲匿跡了。

但是聰明的陜西人把它和面粉混合，包上桂花等餡料，做成了易于保存的黃桂柿子餅。

在西安的回民街，一年四季隨處可見賣黃桂柿子餅的攤點(diǎn)。

黃桂柿子餅的做法比較簡(jiǎn)單。將柿子洗凈去皮，打成泥，和面粉按照1:1的比例和在一起，切成大小一致的面劑子，托在手中拍平，包入餡料，雙手旋轉(zhuǎn)封口，捏成圓球形。

傳統(tǒng)的柿子餅會(huì)裹上黃桂、玫瑰、白桃、冰糖等餡料，此外還有五仁、花生、桃仁、黑芝麻四種口味。

將揉好的圓團(tuán)整齊地碼在煎鍋中，一鍋20個(gè)，不多也不少。

煎的時(shí)候不斷用小鏟子邊翻面邊將面團(tuán)拍成餅狀，如此反復(fù)三次，直至兩面金黃，不到10分鐘，一鍋柿子餅就做好了。

柿子餅一定要趁著剛出鍋的熱乎勁兒吃，咬上一口，外皮酥脆，內(nèi)餡綿軟，遠(yuǎn)聞桂香撲鼻，近食甘糯可口。若變涼，內(nèi)部的糖份會(huì)凝結(jié)變硬，味道自然大打折扣。

時(shí)令性強(qiáng)的火晶柿子，經(jīng)這么一加工，便成了一樣深受大眾喜愛的小吃。一塊小小的柿子餅，竟也能完美體現(xiàn)老陜?cè)诿朗成系穆斆髦腔邸?/span>