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柿子專題：帶您一站式了解柿子，種植柿子……
民諺有“立秋核桃白露梨，寒露柿子紅了皮。”眼下正是吃柿子的季節(jié)，柿子含有豐富維生素，又有清熱潤肺作用，是很多人喜歡吃的一種水果。別看是普普通通的一種水果，在吃法上可是有很多講究的。你們對吃柿子了解多少呢?
柿子紅了
duersi
遠(yuǎn)處山坡上，熟透的柿子滾落了滿滿一地，嗅覺中，那柿樹獨(dú)特的香味，更是四處彌漫開了；山風(fēng)一過，樹枝頭的柿子也都如癡如醉地?fù)u晃了起來……
跳下車子，走在山道上，不經(jīng)意中就有陣陣的芬芳撲鼻而來，愜意地呼吸著，心情格外地舒暢。山野里會有古詩中那種“清溪流過碧山頭，空水澄鮮一色秋，隔斷紅塵三十里，白云紅葉雨悠悠”的景色。
一棵棵的柿子樹在火紅的盛開著，把那種火紅，拋給秋天。陽光透過枝葉將一抹金紅鍍在我們的身上，在這火紅的林中，那光暈更顯溫暖而美麗。
記得有人說過，深秋留在柿子上的是，是柿子心。
輕步走過這片柿樹林，腳下簌簌地落葉聲。秋風(fēng)轟走了樹葉，柿子樹上掛著的那一顆顆是誰的心？在等待，慢慢地被風(fēng)吹干了。
秋的天空，便是一個無言的深邃，陽光不再沖動，溪水不再放蕩，風(fēng)兒也是一聲世故的嗟嘆，悠長而滄桑，心事由綠變黃，孤獨(dú)的小路上滿是回憶的落葉，面對秋天，我無語默然。
隨著柿花的衰退，柿子一天天長大，從指甲蓋大小還是穿成串，成為手鐲，越發(fā)的好看，待柿兒軟了撕下來吃掉，就像調(diào)劑生活的佐料，很澀的味道，但又企盼著甜味的到來，澀中透甜。
記得九月份是淋雨的季節(jié)，也是有樹上掛蛋柿的時候，雨后成群的發(fā)小們跑到了很遠(yuǎn)的地方，爬上樹，摘下一兩個蛋柿，人多了一人一角，幸運(yùn)的時候一人一半或一個，其香無比！
柿子成熟后，盤柿或叫四盤，大多是用來暖著吃的，我們燒著火煮著柿子，經(jīng)過一夜的煮，欺待著是第二天清早上學(xué)時拿上兩個暖柿吃，有時冷饃就著暖柿或蛋柿，別是一番滋味！其中母親撐握著水溫，半夜里還要加把柴火，我們才能享受到暖柿的甜香和脆嫩,吃著暖柿，回想著母愛滿滿，溫存久久。
媽媽總說柿子寒涼，小孩子不能吃太多，所以每天限制我只能吃一個。倒是柿餅，很少管控，多吃了幾個，也不會說什么。
柿餅雖然不如柿子清甜多汁，但薄薄的糖霜，澄透的肉和軟糯的口感都讓人著迷。
01
從柿子到柿餅的傳奇轉(zhuǎn)變
做柿餅就三步，一是要去皮，二是要掛曬，三是放入缸中析糖霜。
當(dāng)金燦燦的柿子，變成一個個白白的柿餅，這真是一個神奇的過程。
摘了柿子回家要先削皮，削過皮的柿子再用繩子綁住果蒂，串成一串，然后掛在有陽光、好通風(fēng)的地方曬起來。
削下來的柿子皮也不能丟，一起曬干了備用。
決定柿餅成敗的主要因素是天氣。天氣好的時候，曬一個星期左右就可以了。
這時的柿子已經(jīng)初具柿餅的模樣，褐紅色，手感軟綿，表面析出了少量糖霜。
取下曬好的柿餅，還要放進(jìn)干凈的大缸里，一層柿餅，一層柿子皮鋪好，上面再用布蒙住，壓上一塊大石頭。
半個月之后再拿出來，柿餅就覆上了厚厚的糖霜。
02
要吃就吃富平尖柿餅
一般來說，糖分越高的柿子，越適合做柿餅，表面的糖霜也會越厚。
所以，柿餅表面越白，代表越好。如果你買到的柿餅是偏紅色的，要么就是柿子本身不夠甜，要么就是曬的時間不夠，偷工減料了。當(dāng)然，也不排除有商家故意弄假的糖霜上去。這種假糖霜，很容易就能抖落。
富平尖柿個頭大，甜度高，纖維少，做出來的柿餅霜白、底亮、質(zhì)潤。尖柿底部尖尖的，和市面上通常見到的圓形柿餅很不一樣，從外形上很容易辨認(rèn)。
富平柿餅常年出口日本、韓國。在日本吉野市的柿子博物館里，就有“中國是柿子的主產(chǎn)國，柿子的優(yōu)生區(qū)在富平”的相關(guān)記載展示。
03
日本人也愛柿子
在日本，主婦們都是一筐筐的往家買新鮮柿子。
日本人認(rèn)為柿餅代表了好運(yùn)與長壽，所以日本新年，家家戶戶都有吃柿餅的習(xí)俗。
深受歡迎的和果子——柿羊羹( Kaki yokan )，也是用柿餅做的。
不知道大家還記不記得之前柿君推薦的一部日劇《小森林》里，女主市子厭倦了大城市的喧囂回到故鄉(xiāng)，獨(dú)自一個人，穿行，勞作，料理，簡單而美好。
每年一到冬天，柿子就會自己曬柿餅。她說：“我不想成為那種，只會滿口大道理，卻不愿弄臟雙手的城市人�！�
雖然沒有逃離現(xiàn)在生活的勇氣，但也想在這樣日漸寒冷的秋末，吃一口柔軟到心底的柿餅。
柿子更是“天然的醒酒藥”，古時就被用作防醉和消除宿醉的有效食品。柿子中的有機(jī)酸和鞣酸能促進(jìn)消化，加速酒精分解；高含糖量和含鉀量以及大量水分，有利尿之效，幫助機(jī)體排泄。
豐富的維生素C還能增強(qiáng)肝臟功能，有護(hù)肝的作用。醉酒后吃上兩個柿子，可以緩解第二天頭痛。柿子雖營養(yǎng)豐富、口味甘甜，但因含有鞣質(zhì)、果膠，與胃酸或蛋白質(zhì)結(jié)合可形成柿結(jié)石，造成消化道疾患，因此不宜空腹或過多食用。
柿餅比柿子 更 養(yǎng) 人
柿餅是將柿子去皮，在陽光下自然風(fēng)干晾制而成。其中，“富平尖柿”制成的柿餅質(zhì)量最優(yōu)，暢銷國內(nèi)外�？傮w而言，柿餅的營養(yǎng)比柿子更好，許多營養(yǎng)素，包括膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素都比柿子高。
每100克新鮮柿子中含鈣9毫克，而柿餅中則有54毫克；新鮮柿子中鐵含量為9毫克，而柿餅為21毫克。柿子加工成柿餅后，維生素A含量也由20微克增加到48微克。不過，維生素C會有損失。
另外，柿餅比柿子更安全，新鮮柿子的皮里含有大量鞣酸，而柿餅已經(jīng)去除。此外，柿餅的保健功能也更強(qiáng)。柿子表面的白霜是在制作過程中析出的糖類物質(zhì)，可以治療咽喉干痛、口舌生瘡、肺熱等癥。
吃柿子這些禁忌，
你一定要知道!
因為柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，容易滯留在胃中形成胃柿石。如果胃柿石無法自然被排出，就會造成消化道梗阻，出現(xiàn)腹部劇痛、嘔吐、甚至胃穿孔、胃出血等癥狀。
柿子中的鞣酸絕大多數(shù)集中在皮中，連皮一起吃更容易形成胃柿石。
中醫(yī)學(xué)中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，不宜同食，還容易過敏。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來看，含高蛋白的牛奶、豆?jié){、魚、蝦等在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，生成結(jié)石。另外，在喝酒之后，最好不要吃柿子，尤其是喝白酒之后再吃柿子，會嚴(yán)重影響消化功能，給腸胃帶來巨大負(fù)擔(dān)。
因人而宜柿子中因含10.8%的糖，且大多是雙糖和單糖，吃后很易被吸收，使血糖升高。對于糖尿病人而言，不宜多吃。此外，體弱多病、產(chǎn)后、外感風(fēng)寒者忌食;患有慢性胃炎、消化不良等胃動力功能低下者不宜多食。老人與小孩也要少吃。
5.不空腹、適量地吃
適可而止一般認(rèn)為，在不空腹的情況下，每次吃柿子或柿餅不超過2個為宜。
軟硬柿子的區(qū)別？
柿子其實是分軟硬兩種：
軟柿子是指自然成熟的甜柿和經(jīng)過催熟處理的柿子，表皮為橙紅色，口感軟而甜；
硬柿子則指包含未脫澀的生柿子和處理過的口感甜脆的懶柿子（也稱作漤柿子或脆柿子），表皮青色，口感偏硬而不脆。
如何挑選柿子？
一看
選擇柿子時，應(yīng)選則選體型規(guī)則、有點方正的柿子，不選那種特別圓，也不要選擇表面畸形，局部明顯凹凸的柿子；
二捏
選擇軟柿子的時候，用手輕輕觸摸柿子表面，若柿子表面軟硬度均勻分布，沒有出現(xiàn)局部較硬的情況則為較好的柿子；
三嘗
正常成熟的柿子是非常甜的，那些薰過的，你看它非常紅的，其實不那么甜。
柿子掛在戶外，房檐下或者窗欞上，會有鳥雀來啄食，這可不是給它們準(zhǔn)備的。天涼的時候，烘好的柿子軟得要拿不起，吸一口咽下去，是直達(dá)心窩子的涼和甜。若天氣好，你可以在窗戶的木頭格子上放一個，曬一下再吃。
還有些地方冬天吃凍柿子，我沒吃過，留不到上凍早吃光了。再說，留的柿子不是為了喝，而是用來做甜點！今天柿君為大家?guī)砹怂目畈灰粯犹瘘c，可以學(xué)起來，這樣大家就不再光只會喝柿子和凍柿子了哦！
用料：
脆柿500克、鮮奶油、鮮奶各300ml、白砂糖60克、蛋黃125克、橙酒15ml、軟糖3顆、烤盅3個。
準(zhǔn)備：
1.脆柿去皮切塊；
2.烤箱以160℃預(yù)熱10分鐘。
做法：
1.將20克白砂糖煮至焦化，加入脆柿塊炒3分鐘；
2.鮮奶油、鮮奶、40克白砂糖混合；
3.加熱至40℃后熄火，加蛋黃、橙酒拌勻；
3.倒入烤盅后以160℃烤30分鐘放涼后冷藏即可。
材料：
脆柿400克、全蛋300克、白砂糖100克、低筋面粉300克、發(fā)酵奶油100克，50ml橙酒、蛋糕烤模2個、炒脆柿 適量、軟糖 適量。
準(zhǔn)備：
1.脆柿去皮切丁、加橙酒浸泡冷藏8小時；
2.烤箱以180℃預(yù)熱10分鐘。
做法：
1.全蛋加白砂糖打發(fā)，先加面粉輕輕拌勻；
2.再加融化的發(fā)酵奶油和柿子拌勻；
3.倒入烤模，以180℃烤30分鐘；
4.以炒脆柿、軟糖裝飾。
材料：
脆柿300克、白砂糖35克、柳橙1顆、起酥片8片、甜酒20ml、烤盅8個、奶油適量。
準(zhǔn)備：
1.柳橙榨汁，取1/3柳橙皮切碎；
2.脆柿去皮切塊；
3.將10克白砂糖與奶油均勻抹在烤盅底部；
4.烤箱以180℃預(yù)熱10分鐘。
做法：
1.25克白砂糖煮至焦化后；
2.加橙皮、橙汁、脆柿塊拌炒3分鐘；
3.以起酥片包起，放入烤盅，以180℃烤25分鐘即可。
材料：
低筋面粉100g、黃油50g、糖粉10g、雞蛋1個、脆柿子1個、牛奶200g、蛋黃2個、白砂糖20g、
輔料：
低筋面粉10g、玉米淀粉10g、軟柿子1個
做法：
1. 混合黃油、糖粉、雞蛋、低筋面粉，揉至面團(tuán)后放入冰箱冷藏2小時；
2. 壓出柿子汁；
3. 倒入牛奶小火后，依次倒入蛋黃、白砂糖、低筋面粉、玉米淀粉；
4. 倒入柿子汁攪拌成醬糊；
5. 搟扁派皮放入模具上；
6. 用叉子扎出小孔；
7. 倒入“重石”在派皮上，放入烤箱180度烤制20分鐘；
8. 烤好的派皮倒入“派餡”，把脆柿子切片鋪在面上；
9. 最后180度烤30分鐘就可以出爐啦；