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柿子專題：帶您一站式了解柿子，種植柿子……
嗨，大家好。我是大雪雪，今天呢，我們和農(nóng)戶朋友們來談一談，柿子脫澀都有哪些方法呢？
? ? ? ??柿子果實(shí)內(nèi)含有一種特殊的細(xì)胞，它的原生質(zhì)里含有很多單寧物質(zhì)，被稱為單寧細(xì)胞。澀柿果實(shí)中的單寧，絕大多數(shù)以可溶性狀態(tài)存在于單寧細(xì)胞內(nèi)。當(dāng)人們咬破果實(shí)后，部分單寧流出來，被唾液溶解，使人感到有強(qiáng)烈的澀味。甜柿果食中的單寧，絕大多數(shù)以不溶性狀態(tài)存在，當(dāng)人們咬破果實(shí)后，單寧不為唾液所溶解，所以不會(huì)感到有澀味。脫澀，就是將可溶性單寧變?yōu)椴蝗苄詥螌�，并不是將單寧除去或減少，這種變化在單寧細(xì)胞內(nèi)較容易進(jìn)行。
需要注意的是，只有澀柿才需要后期的脫澀，甜柿在樹上就已經(jīng)完成了脫澀的過程。那么目前市場上用的澀柿脫澀的方法都有哪些呢？
溫水脫澀法：將澀柿浸泡在40℃左右的溫水中，使之在較高溫度和缺氧條件下，呼吸作用加強(qiáng)，并轉(zhuǎn)向無氧呼吸，經(jīng)一晝夜即可脫去澀味但柿果含水量大，但這種脫澀方法會(huì)使柿子不耐久貯，只適用于少量柿子脫澀處理。它關(guān)鍵是控制水的溫度，過高過低均不合適。水溫過低，脫澀很慢，如南方用冷水浸泡要4～7天才能脫澀；水溫過高，果皮易被燙裂，果肉呈水漬狀，果色變褐，而且酶的活動(dòng)受到抑制或遭到破壞，雖經(jīng)很長時(shí)間，澀味仍然很濃，群眾把這種現(xiàn)象稱為“煮死”了。但是這種方法脫澀的柿子味稍淡，不能久貯，2～3天后顏色發(fā)褐變軟，不能大規(guī)模進(jìn)行。但脫澀快，小規(guī)模的、就地供應(yīng)時(shí)，采用此法較理想。 ? ? ? ? ?
酒精脫澀法：將澀柿裝入容器內(nèi)，按每公斤果實(shí)噴灑5-7毫升40%酒精后密封，7-9天即可脫澀，經(jīng)酒精處理后，柿子具有特殊香味。 ? ?
混凝土果催熟法：將柿果與一些新鮮梨、蘋果、石榴及一些新鮮樹葉混放于密閉的容器內(nèi)，經(jīng)一周的時(shí)間即可脫去澀味。 ? ?
石灰水脫澀法：將澀柿浸入到7%的石灰水中，經(jīng)3-5天即可脫澀，用此法處理后的果實(shí)質(zhì)地脆嫩，不易腐爛，但果面有石灰跡象易洗凈，有礙作為商品的美觀性。 ? ?
苦水浸泡脫澀法：用每升含2克氯化鎂的苦水浸泡柿子7-10天即可脫澀，經(jīng)此法脫澀的柿子果皮不易脹裂且味甜質(zhì)脆，如仍保存在原容器里，在溫度較低的條件下，貯藏時(shí)間可長達(dá)6個(gè)月之久。 ?
二氧化碳脫澀法：將柿子堆碼在密封的塑料薄膜帳內(nèi)，用鋼瓶通入二氧化碳，使帳內(nèi)二氧化碳濃度保持在60%以上，以降低氧氣濃度，造成缺氧呼吸，溫度在25-30℃時(shí)，3-6天即可脫澀，用此法脫澀的柿子質(zhì)地堅(jiān)硬，存放時(shí)間較長。 ?
保鮮劑法：保鮮劑是用10-20%的甲醇、10-20%的乙醇、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%和水配制而成。使用方法為柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達(dá)100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀，并在出庫后一段時(shí)間內(nèi)能保持一定的硬度，延長了市場銷售周期。 ? ? ?
熏煙法脫澀：將柿果裝入缸中，并在缸底留一小孔，通煙排氧后密封3-4天，取出后放在通風(fēng)處，散凈煙氣即可。
混果脫澀法：將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi)，在室溫下，經(jīng)5-7天即可脫澀。成熟果實(shí)釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入脫澀柿子，里面放1-2個(gè)蘋果，把口扎緊，2-3天即可脫澀。?
那么，我們聰明的農(nóng)戶朋友們，你們有沒有什么柿子脫澀的小妙招呢？歡迎在留言區(qū)給我們留言哦~希望大家能一起交流哦~