鐘守模

??? 花店要想減少花材的損耗，應(yīng)該做到以下幾點：

??? 較好，以簡潔明快的店面來吸引顧客。改變“貨賣堆山”的觀念，以清爽漂亮的店面裝飾來吸引客人。以前花店的經(jīng)營觀念都是貨賣堆山，以花多吸引客人，賣花象賣菜一樣。貨多了，也沒那么多時間整理，浪費自然多。自從我把店面裝飾得清爽漂亮后，展示的花雖不多，但都是品質(zhì)很好的花或精美的花禮，這樣既吸引客人，也減少了浪費。

??? 第二，要保證店面擺放的花卉質(zhì)量要好。有些店主在店面上展示的花都是從拍賣市場拍來的，雖然其價格比花農(nóng)的貴，但是因為前者是經(jīng)過規(guī)范的保鮮處理的，瓶插壽命要比后者長幾倍，“看相”也要好，自然浪費少�；ú挠帽ｕr液保鮮也很重要，這在百合上表現(xiàn)尤為明顯。

??? 第三，對邊角料花材進行分類。除了按新鮮程度、質(zhì)量好壞將花材分類外，將邊角料花材分類也很重要。每制作完一個插花作品，總要剩余一些邊角料花材，往往都被扔掉了，但如果留下來，按長短、色彩分類，花藝師能靈活地將其運用到不同的插花作品中，變廢為寶。

??? 第四，從進貨和員工兩方面入手。花店生意越好，花材流通越頻繁，損耗就越少。這與進的貨是否與當?shù)叵M水平相適應(yīng)緊密相關(guān)。有些貨質(zhì)量雖好，但是價格很高，并不適合。所以進貨的原則一般是在C級里挑質(zhì)量較好的貨，這樣才能保證花卉的質(zhì)量和銷量都可以兼顧，可有效的減少花材的損耗。在員工環(huán)節(jié)，店主要經(jīng)常培養(yǎng)員工的節(jié)約意識：鮮花沒有不能用的部分，關(guān)鍵是插花的技巧，這也是對花藝師插花水平的考驗。比如百合葉就是很好的配材。另外，每天要將新鮮花材與沒有及時賣掉的花材區(qū)別開來，方便花藝師處理。比如用在酒店的插花必須用較新鮮的花材，而開業(yè)花籃就沒有必要用質(zhì)量較好的花材了。