吉林省林業(yè)廳林木種子開發(fā)公司

菠蘿（bō luó ）

學(xué) 名：Ananas comosus

英文名：Pineapple

菠蘿：目前，菠蘿已廣泛分布在南北回歸線之間，成為世界重要的果樹之一。在我國主要栽培地區(qū)有廣東、海南、廣西、臺灣、福建、云南等�。▍^(qū)）。

菠蘿屬于鳳梨科，鳳梨屬多年生草本果樹植物，營養(yǎng)生長迅速，生產(chǎn)周期短，年平均氣溫23℃以上的地區(qū)終年可以生長。

菠蘿果實(shí)營養(yǎng)豐富，果肉中除含有還原糖、菠蘿酶、蔗糖、蛋白質(zhì)、粗纖維和有機(jī)酸外，還含有人體必需的維生素C、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸等維生素。以及易為人體吸收的鈣、鐵、鎂等微量元素。菠蘿果汁、果皮及莖所含有的蛋白酶，能幫助蛋白質(zhì)的消化，增進(jìn)食欲；醫(yī)療上有治療多種炎癥、消化不良、利尿、通經(jīng)、驅(qū)寄生蟲等效果，對神經(jīng)和腸胃有一定的醫(yī)療作用。

菠蘿果頂有冠芽，性喜溫暖。臺灣菠蘿表皮沒有大陸產(chǎn)的菠蘿那么粗糙，有的略呈倒圓錐型，肉質(zhì)比普通菠蘿細(xì)膩得多，基本沒澀味，水分充足。菠蘿果形美觀，汁多味甜，有特殊香味，是深受人們喜愛的水果。

菠蘿鮮甜的果肉

菠蘿種植園

【食療價(jià)值】

鳳梨科草本植物菠蘿的果實(shí)。又稱番梨、鳳梨。我國廣東、廣西、福建、臺灣等地均有栽培。夏季果實(shí)成熟時(shí)采收，剝?nèi)ネ馄�，洗凈鮮用。

[性能]味甘、微酸，性平。能生津止渴，助消化。

[參考]含果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、有機(jī)酸等成分。尚含一種酵素，可以分解蛋白質(zhì)。

[用途]用于胃陰不足，口干煩渴；消化不良，少食腹瀉。

[用法]生食，絞汁，煎湯等。

[附方]

菠蘿汁：菠蘿1個(gè)，搗爛絞取汁液，每次半杯，涼開水沖服。

用鮮菠蘿汁加入涼開水服，清熱除煩、生津止渴頗有良效。用于傷暑或熱病煩渴。

菠蘿味甘、微酸、性平，入胃、腎經(jīng)；

具有止渴解煩，健脾解渴，消腫，祛濕，醒酒益氣的功效；

可用于消化不良、腸炎腹瀉、傷暑、身熱煩渴等癥，也可用于高血壓眩暈、手足軟弱無力的輔助治療。

【營養(yǎng)分析】

1. 菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫；

2. 菠蘿中所含糖、鹽類和酶有利尿作用，適當(dāng)食用對腎炎，高血壓病患者有益；

3. 菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補(bǔ)脾止瀉、清胃解渴等功用。

【適用人群】

1.一般人群均可食用

2.特別適宜身熱煩躁者、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者；

3.患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應(yīng)禁食菠蘿，發(fā)燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃。

【制作指導(dǎo)】

1. 先把菠蘿去皮切成片，放在淡鹽水里浸泡30分鐘，再用涼水浸洗，去掉咸味再食用；

2. 果實(shí)除供生食外，還可制罐頭食品及其他加工品；

3. 將新鮮的菠蘿榨成汁并煮開，冷卻后用于擦洗粗糙的皮膚，長期堅(jiān)持使用，不僅能清潔滋潤皮膚，還可以防止暗瘡的生長。

菠蘿類果醋

菠蘿類--有臺灣產(chǎn)品專賣 提供A、百家珍蘋果醋原汁+干紅葡萄酒各半冰涼后口感極佳。醫(yī)生專家建議每天睡前一杯百家珍蘋果醋加干紅能促進(jìn)血液循環(huán)降血脂平衡血壓。

B、健康醋VS大蒜（萬能效果）制法：蒜頭6公斤去皮浸泡百家珍柳橙醋6瓶，置于廣口玻璃瓶加蓋儲存6個(gè)月。食法：浸泡液少許以5倍開水稀釋飲用，浸泡后蒜頭可直接食用，美味較高。據(jù)本草綱目記載，蒜頭有抗癌功效，醫(yī)學(xué)博士永井勝次推薦，每天3至5粒經(jīng)浸泡過之大蒜，可防癌防病毒。特別提示：浸泡大蒜只能用柳橙醋才會香脆可口。

C、建議給小孩飲用純天然釀造百家珍水蜜桃醋及菠蘿醋，能調(diào)整腸胃，幫助鈣質(zhì)吸收，增強(qiáng)體質(zhì)避免虛胖。

D、醋有解酒及減輕惡醉的功效，建議酒前酒后飲用百家珍果醋梅子口味。

E、活化身體的新陳代謝。暖暖姜醋：老姜數(shù)片，百家珍梅子醋100CC，水600CC。將老姜放入水中煮沸，再將梅子醋攪拌均勻即可飲用。在寒冷的冬天泡杯姜醋，促進(jìn)血液循環(huán)改善手腳冰冷。

F、蘆薈醋采用美國品種蘆薈果肉，天然的膠原蛋白、豐富的水溶性纖維素、低熱量高營養(yǎng)價(jià)值，平衡人體酸堿值促進(jìn)新陳代謝。多量攝取蘆薈醋會降低食欲，體質(zhì)特殊者初期會有輕瀉，這是低熱量糖份的正常特性，無害身體。適合想瘦身或怕發(fā)胖及經(jīng)常便秘者飲用。

G、血糖高糖尿病或不愛甜食者：純釀果醋養(yǎng)生醋，蘋果口味堿性食品，所含糖份為寡糖（代糖），糖尿病者可無限量飲用，可軟化血管預(yù)防心血管毛病。痛風(fēng)——現(xiàn)代當(dāng)紅的文明病，痛風(fēng)很容易并發(fā)尿路結(jié)石或高血脂癥。此癥根本的做法就是控制飲食，每天2到3杯果醋將得到預(yù)想不到的效果。

H、愛自己新體驗(yàn)，補(bǔ)血自然好氣色。百家珍奉獻(xiàn)給廣大女性朋友較好的禮物：四物醋。四物醋性屬溫補(bǔ)，結(jié)合健康好醋與漢方四物的各項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)，四季都可以飲用，建議女性朋友們每天飲用。經(jīng)期間注意多休息，經(jīng)期后則是四物醋較佳飲用時(shí)機(jī)，等到下次經(jīng)期時(shí)就可舒減痛經(jīng)月經(jīng)不調(diào)等癥狀，可改善手腳冰冷，促進(jìn)血液循環(huán)。給女性朋友們較迷人的氣色！

導(dǎo)購小貼士：果醋是蒙神所賜的較好的堿性食品。果醋是食物，并不是法律上有嚴(yán)格管制的藥品。果醋在多方面的效用，已經(jīng)普遍被大眾所了解和喜愛。要想果醋發(fā)揮對身體的效果，建議您每天攝取2－3杯。

* 針對養(yǎng)生保健專用的有——梅子醋、菠蘿醋、水蜜桃醋

* 針對養(yǎng)顏美容專用的有——蘋果醋、檸檬醋

* 針對窈窕曲線專有的有——柳橙醋、蘆薈醋

* 針對有糖尿病或不愛甜食者——建議使用養(yǎng)生醋

* 針對愛美的女性朋友們——建議每天飲用四物醋

【食用及禁忌】

1.由于菠蘿中含有刺激作用的甙類物質(zhì)和菠蘿蛋白酶，因此應(yīng)將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類，然后再吃；

2. 在食肉類或油膩食物后，吃些菠蘿對身體大有好處，“菠蘿咕老肉”、“菠蘿牛肉”都是可以放心吃的菜肴。

3.此外，民間還有一種吃菠蘿的禁忌的說法，就是菠蘿和蜂蜜不能同時(shí)食用，據(jù)說這樣吃會中毒。

吃菠蘿蘸鹽水

如果你買回來一些新鮮菠蘿，有經(jīng)驗(yàn)的長輩一定會提醒你，吃菠蘿前需準(zhǔn)備好一大碗鹽開水（濃度適中），把削好的菠蘿果肉先放在鹽開水里浸一浸然后再吃。又香又甜的菠蘿為什么要蘸鹽水后才吃呢？這樣菠蘿不就變咸了嗎？請你放心，菠蘿不但不會變咸，反而會更加香甜哩。

菠蘿是有名的熱帶水果。它的老家原來在美洲的巴西，以后逐漸擴(kuò)展到美洲中部和南部，我國是從17 世紀(jì)開始引種栽培的。菠蘿果肉是金黃色的，水分多，含有豐富的營養(yǎng)，如糖分、維生素C、蘋果酸、檸檬酸等等，并且有一種特別香甜的味道。在菠蘿果肉里還含有一種“菠蘿酶（méi）”，這種酶對我們的舌頭和口腔表皮有特殊的刺激作用，而食鹽卻能控制住菠蘿酶的活動。因此，如果我們吃了沒有蘸過鹽水的菠蘿果肉后，口腔、舌頭以至嘴唇都會有一種輕微的麻木刺痛的感覺，這就是酶起的作用。我們把新鮮菠蘿果肉先放在鹽水中浸一下，吃下去就沒有這種麻木刺痛的感覺，當(dāng)然覺得菠蘿特別香甜啦。

菠蘿酶雖然吃上去嘴里的感覺不大舒服，但它其實(shí)卻是一樣好東西，它能分解蛋白質(zhì)，所以吃了菠蘿會增加食欲，使你胃口更好。不過，過多的菠蘿酶也會引起腸胃不適。

這樣看來，吃新鮮菠蘿還要注意吃法和數(shù)量，才能做到既好吃又有益于健康。另外，還得多提醒你一句，食品店里買來的罐頭菠蘿已經(jīng)經(jīng)過處理，可不要再去蘸鹽水噢。

【菠蘿-保健食譜】

1.菠蘿平魚 菠蘿罐頭1個(gè)，平魚1條，檸檬半個(gè)，鹽1/2小匙， 2大匙， 3小匙。菠蘿切小塊，平魚洗凈，在魚的兩側(cè)各劃兩刀，均勻抹上鹽，檸檬洗凈切半，取半個(gè)檸檬榨汁備用，熱油5大匙，放入平魚炸至呈金黃色，盛盤，鍋中留1大匙油繼續(xù)燒熱，放入菠蘿塊及水淀粉、糖煮至濃稠，盛出，淋在魚上，并擠上檸檬汁即可

2. 果香明蝦 明蝦2只，菠蘿75g，番茄1個(gè)，蔥1根，姜2片，料酒1小匙，沙拉醬2大匙，濃縮柳橙原汁1小匙，檸檬汁適量，細(xì)白糖30g，鹽少許。番茄切片擺入盤中，蔥切長段，鍋中倒水煮開，放入蔥、姜、料酒和明蝦余燙，撈出明蝦泡冷水，燙好的明蝦去頭、尾擺入盤中，中段去殼，橫剖一半，去腸泥，切斜片，菠蘿切小片，與蝦片分別交叉排在番茄片上，食用時(shí)蘸調(diào)勻的調(diào)昧料即可。

3．菠蘿魚 菠蘿1個(gè)，帶皮鱖魚肉500g，新鮮豌豆50g。菠蘿洗凈，削去果皮，切成塊備用；魚肉洗凈，在一面剞十字花刀，然后切成方塊備用；豌豆洗凈，放入鍋中煮爛；將魚肉放入碗中，加入精鹽、料酒拌勻，再加入濕淀粉抓勻，然后粘上干淀粉，使花刀分開；將鍋置火上，加入花生油加熱，下魚塊炸透，以漏勺撈出；另取鍋放火上，加適量花生油并燒熱，下蔥、姜、蒜及菠蘿塊、青豌豆稍炒，再放人番茄醬、白糖、料酒、精鹽、味精和水，煮沸，以濕淀粉勾芡；油鍋燒熱至油沸騰，在盛汁的鍋內(nèi)加入沸油氽汁，后加入魚塊，翻炒幾下便成。本肴具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，健脾益胃的功效。適用于氣血虛弱，胃弱食少，脾虛泄瀉等病癥。

4.菠蘿雞丁 適量菠蘿去皮切塊，雞腿肉切丁，用鹽、醬油腌拌，熱油鍋爆香蔥、 姜，加入菠蘿及青椒塊，再將雞丁倒入拌炒熟，淋上水淀粉即可。

5.菠蘿苦瓜雞 雞半只洗凈剁成小塊，苦瓜去籽后切大塊，菠蘿、姜切片備用，煲中放入所有材料后，燉40分鐘即成。

6．菠蘿杏仁凍 菠蘿罐頭500g，甜杏仁100g，白糖250g，凍粉適量，杏仁精少許。將杏仁用開水稍泡后，撈出去皮剁碎，磨成漿，過濾去渣；菠蘿切成小片狀；凍粉放入碗中，加入適量清水，上蒸籠蒸化后取出，過濾去渣；將鍋放火上，倒入杏仁漿，加入凍粉，用旺火煮沸，然后放入杏仁精，攪勻后盛入碗內(nèi)，晾涼后裝入冰箱冷凍；原鍋洗凈放火上，加入適量清水、白糖，煮沸后裝入盆中，晾涼放入冰箱冷凍，然后取出待用；將杏仁凍切成菱形塊，放入冰糖水中，撒入菠蘿片即成。本食具有潤肺止渴，養(yǎng)胃生津的功效。適用于肺虛燥咳，胃燥津傷；口干口渴，暑熱煩渴，大便燥結(jié)及慢性氣管炎、咽炎等病癥。無病者食之，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功。

7.菠蘿汁 取菠蘿搗爛絞汁，每次半茶杯，涼開水沖服。具有清熱生津之功效。

8．菠蘿飲 鮮菠蘿果肉250g，食鹽少許。先將菠蘿果肉洗凈，切成3厘米見方果丁，榨取果汁備用；取一大口杯，盛人涼開水100ml，加入菠蘿汁、食鹽，攪勻后服用，每日2次。此飲具有清熱解渴，除煩的功效，適用于虛熱煩渴之癥。糖尿病患者飲用大有裨益。

9．菠蘿膏 鮮菠蘿3個(gè)，鮮蜂蜜1500ml。將菠蘿洗凈并削去外皮，切成3厘米見方果丁，榨取果汁備用；將果汁倒入砂鍋，用文火煎，直至果汁變調(diào)后，加入蜂蜜，拌勻成膏狀即成。每日早晚各服約100g。本膏具有健脾益腎的功效，適用于脾腎氣虛，消渴，小便不利等病癥。

10.菠蘿奶汁 西瓜去皮及籽，切小塊，菠蘿去皮切小塊，放入果汁機(jī)中加入西瓜塊打勻成汁，濾出果渣，倒入杯中。杯中加入牛奶充分?jǐn)嚢杈鶆�。再加入檸檬汁和蜂蜜調(diào)昧即可。

【菠蘿的主要病害】

主要病害有凋萎病、黑腐病、苗心腐病。

凋萎病 植株發(fā)病后，葉片變軟下垂，葉色淡綠至紅色，基部腐爛，較后全株枯死。此病是粉介殼蟲為害所引起。防治方法：首先要嚴(yán)格注意不用病苗繁殖。其次要及時(shí)撲滅粉介殼蟲，定植時(shí)用500倍樂果溶液浸頭，倒置晾干后種植。種植后發(fā)現(xiàn)粉介殼蟲為害，要及時(shí)噴樂果500倍液，或25％中科美鈴1500倍液。再則，菠蘿 園若發(fā)現(xiàn)病株，要及時(shí)挖除，以防蔓延。

黑腐病 受害果心變黑，逐漸擴(kuò)大至全果腐爛，病菌多由摘芽處及采果的果柄傷口侵入。防治方法：注意不要在雨天打頂及采果，以減少病菌入侵機(jī)會。此病也是貯藏菠蘿鮮果的主要病害。

苗心腐病幼苗爛心死亡。主要是堆放發(fā)熱或積水引起。防治方法：避免種苗堆放過久，特別是遠(yuǎn)途運(yùn)輸過程中應(yīng)盡量減少堆放過久，以免因高溫、高濕或不透氣致發(fā)熱傷苗。運(yùn)到目的地后即刻攤開，略曬1天～2天后再種植，要避免雨天種植，注意深耕淺種。

【菠蘿與鳳梨】

鳳梨和菠蘿同一種水果。

【菠蘿皮的藥用價(jià)值】

菠蘿皮中富含菠蘿酶，有豐富的藥用價(jià)值，據(jù)國外專家20多年實(shí)驗(yàn)，長期食用菠蘿皮，心腦血管，糖尿病發(fā)病率顯著降低，并有一定的抗癌效果。

【備注】

1. 挑選菠蘿要注意色、香、味三方面：果實(shí)青綠、堅(jiān)硬、沒有香氣的菠蘿不夠成熟，色澤已經(jīng)由黃轉(zhuǎn)褐，果身邊軟，溢出濃香的便是果實(shí)成熟了，捏一捏果實(shí)，如果有汁液溢出就說明果實(shí)已經(jīng)變質(zhì)，不可以再食用了；

2. 家里裝修后，很多人把菠蘿放在室內(nèi)吸附異味，所用過的菠蘿不能食用；

3.菠蘿也是食品的原料之一，如鳳梨月餅。