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優(yōu)質(zhì)的金針菇標準為柄長、蓋小、白色、質(zhì)脆，要達到這一標準，在栽培管理過程中應(yīng)把好“五關(guān)”。
　　一、選袋與裝料。袋栽金針菇以17×35厘米密封強的聚丙烯袋為好（生料栽培時可用乙烯袋），每袋裝料600-650克（濕重），袋上端留15厘米高度不裝料，料要壓緊實，裝好后用繩扎好袋口。
　　二、滅菌與接種。料裝好后應(yīng)及時移入滅菌鍋中滅菌，常壓滅菌恒溫100℃保持6—8小時。滅菌后，將料袋放進消毒過的接種室，待冷卻到28℃以下時直接從袋口接種。
　　三、發(fā)菌與催蕾。發(fā)菌階段要盡量避光培養(yǎng)，溫度控制在25℃左右，菌絲長滿料袋后應(yīng)經(jīng)常觀察袋內(nèi)菌絲的變化。如袋壁及料面吐黃水時，應(yīng)立即移入出菇室進行催蕾，將袋口敞開恢復(fù)原來的圓筒狀，立體排放，袋口的上方蓋上舊報紙，每天向報紙上噴水1-2次，保持報紙濕潤，使空氣相對濕度控制在85％-95％，溫度在8-12℃之間。
　　四、光照與通風。金針菇子實體在微弱光、二氧化碳含量偏高的環(huán)境中生長良好，出菇期間培養(yǎng)室應(yīng)盡量保持暗光，少通風，每天通風25—30分鐘即可。
　　五、控水與采收。金針菇子實體色澤易受水分含量的影響，噴水時可向地面、墻壁、覆蓋物上噴水，不宜直接對菇體進行噴水，以保持室內(nèi)空氣相對濕度在90％以上。此外，還可在培養(yǎng)袋上覆蓋塑料薄膜保濕和提高空氣中二氧化碳的含量，經(jīng)7—10天后，子實體即可發(fā)育成熟。采收時，輕握菌柄，輕輕搖動拔起。每一次采收之后，用長柄鑷子夾除原來表層的老菌塊，整平料面，3—4天后，再按上述同樣方法管理，經(jīng)過15天左右，即可長出第二茬菇。


（記者 不詳）