陳華研

百合花有較高的營養(yǎng)價值，自古以來就是食用佳品。百合的食用方法很多，可做菜入飯，通過炒、煎、燒、蒸、煮，能做出30多種高中檔的佳肴，其中較為名貴的有百合雪蓮、蜜餞百合、糖水百合等菜肴。唐代每當清明時節(jié)，山西、江蘇、陜西等地的“東山百合”傳統(tǒng)小吃迷住了多少食客，當?shù)貦噘F還將其作為高級禮品晉奉朝廷。蘇州百合產區(qū)至今還流傳著這首歌謠：“百合花開喇叭形，結成果實白瑩瑩，瓣瓣包成蓮花身，滋補身體營養(yǎng)品�！眹蓝竟�(jié)黃州菜市場上較吸引買主目光的是果實肥厚、色雅形秀、養(yǎng)分尤豐的百合。湖南的湘百合與肉同煮，色香味俱佳，肉香百合醇，食之別有一番風味。在百合產區(qū)，人們還可把百合制成“桂花粉百合”、“糯米百合粥”等點心；浙江一帶農村在夏季常把百合制成羹點和百合飲料來食用；百合干、百合粉、百合罐頭等更是探望病人、孝敬長輩的好禮品。

百合不僅具有較高的食用價值，而且還有較高的藥用價值，早在2000多年前，百合就被用于治病中。常用的百合藥膳方有蜜煎百合、百合香米粥、百合黨參豬肺湯、百合雞子湯、百合煨肉等。