鳳梨

中文學名：菠蘿

別稱：鳳梨 黃梨菠蘿

二名法：Ananas comosus

界：植物界

門：被子植物門

綱：單子葉植物綱

目：禾本目

科：鳳梨科

屬：鳳梨屬

種：菠蘿

分布區(qū)域：嶺南，南美洲，泰國

簡介：為菠蘿科植物菠蘿的果實。

又名：番梨、露兜子、鳳梨、菠蘿蜜等。

性味：性平，味甘微酸；入脾、腎經(jīng)。

說明：[1]、抗料消腫；對食欲不振、低血壓、小便不利有療效。

菠蘿是鳳梨科多年生常綠草本植物，每株只在中心結(jié)一個果實。其果實呈圓筒形，由許多子房和花軸聚合而長成，是一種復合果。菠蘿果皮有眾多的花器（俗稱果眼或菠蘿釘），堅硬棘手，食用前必須削皮后挖去。 ? ?

菠蘿一年有三次結(jié)果期，品質(zhì)以3至8月成熟為最佳。鮮食以果色新鮮，果形端正，果身堅實，熟度八成的為好。菠蘿常見品種有神灣種、巴厘種和沙撈越種三種，而以近年廣州果農(nóng)精心培育的“糖心菠蘿”為最佳。

“糖心菠蘿”屬沙撈越種。沙撈越種又名“夏威夷”，果實重兩三公斤，果眼大而淺，一般削皮后除去丁子即可食用。其果形端正，果肉柔滑多汁，甜酸適中，是鮮食和制罐頭的優(yōu)良品種?！疤切牟ぬ}”中，尤以廣州黃埔區(qū)黃登村出產(chǎn)的"黃登菠蘿"為最佳，它以個大肉厚汁多、甜似蜜、香如花，享譽海內(nèi)外。

據(jù)咸豐年間的《文昌縣志》記載:“波羅俗稱番萎子，色金黃，周身有縫紋，如龜折，剝皮食之味甘香無核……”，說明菠蘿當時已在海南安家落戶了。很快，菠蘿就躋身于香蕉、荔枝、芒果之列，成為海南的“四大名果”之一。

人民網(wǎng)在新浪微博上發(fā)布了一條關(guān)于鳳梨和菠蘿的微博，微博內(nèi)容為：“【菠蘿鳳梨兩兄弟來了】現(xiàn)在什么水果最熱門?答案絕對是菠蘿和鳳梨。如果不仔細看，很容易將這兩個水果搞混。其實，菠蘿和鳳梨還是有一點區(qū)別。菠蘿的皮偏橙黃色，葉子是帶齒的;鳳梨的皮則泛綠，葉子不帶齒。鳳梨可以直接吃，而菠蘿需先用鹽水浸泡一下。”

@博物雜志：特意翻了《中國植物志》，寫的是“鳳梨，學名Ananas comosus，俗稱菠蘿”。也就是說，這倆是一回事。至于葉子有齒沒齒的，應該是品種的區(qū)別，類似紅富士和國光的區(qū)別。建議都泡鹽水，泡鹽水是為了去掉菠蘿酶，使之不易發(fā)生過敏和消滯。

菠蘿多年生單子葉常綠草本果樹。矮生，高0.5～1m，無主根，具纖維質(zhì)須根系；肉質(zhì)莖為螺旋著生的葉片所包裹，葉劍形；花序頂生，著生許多小花；肉質(zhì)復果由許多子房聚合在花軸上而成。喜溫暖，以年均溫24～27℃生長最適。15℃以下生長緩慢，5℃是受凍的臨界溫度，43℃高溫即停止生長。耐旱，但仍需一定水分，以1000～1500mm的年雨量且分布均勻為宜。較耐陰，但充足的陽光生長良好、糖含量高、品質(zhì)佳。對土壤適應性廣，喜疏松、排水良好、富含有機質(zhì)，pH值5～5.5的砂質(zhì)壤土或山地紅壤較好?！?/p>

菠蘿株高0.7～1.5米，莖短粗，呈褐色，基部有吸芽抽出。根著生莖的周圍。葉自莖的上部叢生。穗狀花序自葉叢中抽生。果實肉質(zhì)，似松果狀復果，多呈圓筒形；果肉黃色。

栽培品種約有70個，可分為卡因類、皇后類、西班牙類三大類。菠蘿冬季生長適溫15℃左右。對土壤適應性較廣。根好氣淺生，有菌根共生，葉背面的氣孔和茸毛有貯存二氧化碳的特殊結(jié)構(gòu)，還能阻止水份蒸發(fā)，故耐旱，但不耐寒。一般用芽苗繁殖，以冠芽繁殖的植株最優(yōu)，以吸芽培養(yǎng)的苗次之。施肥期以花前、壯果和果后 3 次為重點，并須增施鉀肥。適時摘除冠芽、裔芽和選留吸芽，有利養(yǎng)分集中和果實正常發(fā)育。對土壤要求不嚴。病蟲害較少。菠蘿果實除鮮食外，多用以制罐頭，因其能保持原來風味而受到廣泛喜愛。葉纖維可作繩、漁網(wǎng)等原料。

菠蘿廣泛分布于南北回歸線之間，是世界重要的水果之一，原產(chǎn)中、南美洲，16世紀傳入我國，17世紀已有種植。現(xiàn)世界有80多個國家和地區(qū)作為經(jīng)濟栽培，主要產(chǎn)區(qū)集中在泰國、菲律賓、印尼、越南、巴西、南非和美國等國。我國是菠蘿十大主產(chǎn)國之一，主要分布在廣東、海南、廣西、福建、云南等熱區(qū)省。[1]

菠蘿1、催花時間。在花市、觀賞鳳梨具有四大旺季，即五一、國慶、元旦、春節(jié)。五一催花時間為1月8號左右，上市時間在4月25號至5月10號之間；國慶催花時間為6月20號左右，上市時間在9月25號至10月15號之間；元旦催花時間為9月15號左右，上市時間在12月25號至第二年1月15號之間；春節(jié)催花應在9月25號左右，1月10號至28號上市。最晚時間在2月1號左右，催花間應掌握在10月5號左右，2月1號至20號上市。[2]

2、催花方法。多數(shù)觀賞鳳梨盆花可人工控制花期，根據(jù)品種不同和株型大小，提前14~20周，有葉杯的觀賞鳳梨盼花如果子蔓屬、麗穗鳳梨屬、光萼荷屬、彩葉鳳梨屬品種，用飽和乙塊水溶液進行人工催花，沒有葉杯的鐵蘭屬盆花用750mg/L的乙烯利水溶液進行人工催花。準備催花的觀賞鳳梨盆花，應在催花前30~60天內(nèi)控制養(yǎng)分供應，將淋肥間隔調(diào)整為兩周1次，并葉面噴施0.1%硝酸鉀、0.1%磷酸二氫鉀和0.05%硫酸鎂液肥各1次。催花前4周停止施肥，先倒去葉杯內(nèi)的肥水，再用純水沖洗去殘留的肥分，最后在葉杯內(nèi)保留少量純水。期間控制淋水、保持基質(zhì)稍干。催花前1天將葉杯內(nèi)的水倒掉。

3、催花劑的配制。①將乙炔氣體以0.5X105pa的壓力通入水中，100升水通氣時間為30~40分鐘，即獲得飽和乙炔水溶液，隨配隨用。在高溫季節(jié)催花，可用冰塊將用來配制乙炔水溶液的水溫度降低到20~22度后才開始配制，可有效提高乙炔水溶液中乙炔的飽和度，從而提高高溫季節(jié)觀賞鳳梨盆花的催花效果。②將乙炔配制成750mg/L的水溶液，用碳酸鉀將ph值調(diào)至7.0，隨配隨用。

4、催花處理。宜選擇在水溫和氣溫較低的早晨進行，將配制好的飽和乙炔水溶液灌入葉杯內(nèi)，根據(jù)株型大小，100~200mL/株次，每3天處理次，共處理3~4次。對鐵藍屬鳳梨進行催花，是將配制好的乙炔利水溶液用噴霧機均勻噴灑到植株葉片上，以葉片剛好濕透為好，處理1次即可。催花處理期間不要淋水。

5、催花處理后的管理。催花處理后4周內(nèi)不要施肥，4周后施肥時適當降低液肥中氮元素含量，增加磷、鉀肥，間隔施用0.1%的硝酸鉀和0.1%磷酸二氫鉀液肥，每月施用1次。

優(yōu)質(zhì)菠蘿的果實呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，大小均勻適中，果形端正，芽眼數(shù)量少。

成熟度好的菠蘿表皮呈淡淡的黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂?shù)墓谘砍是嗪稚?；生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。如果菠蘿的果實突頂部充實，果皮變黃，果肉變軟，呈橙黃色，說明它已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖份高，香味濃，風味好。

用手按壓菠蘿，堅硬而無彈性的是生菠蘿；挺實而微軟的是成熟度好的；過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿；如果有汁液溢出則說明果實已經(jīng)變質(zhì)，不可以再食用。

成熟度好的菠蘿外皮上稍能聞到香味，濃香撲鼻的為過熟果，時間放不長，且易腐爛；無香氣的則多半是帶生采摘果，所含糖分明顯不足，食之無味。

菠蘿切開后，香氣馥郁，果目淺而小，內(nèi)部呈淡黃色，果肉厚而果芯細小的菠蘿為優(yōu)質(zhì)品；劣質(zhì)菠蘿果目深而多，內(nèi)部組織空隙較大，果肉薄而果芯粗大；未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。

注意：如果不是立即食用，最好選果身尚硬，色光為淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的品種為佳。

◆一看。看菠蘿的葉子顏色。表面鱗葉呈橙黃色的，一般為九分熟，適合當天吃。而呈亮黃色、兩端微帶青綠光澤的，多為八分熟，買回去放兩天再吃比較合適。

◆二摸。通過輕輕按壓菠蘿的鱗葉，如果一壓就出汁，則為熟爛了，不要購買了;如果按下去，稍微有點軟，但是有一定的彈性，這種的一般就是可以食用的熟菠蘿;如果按下去硬硬的，那么，就是未熟的。

◆三聞。熟得剛剛好的菠蘿會有一股淡淡的清香，我們在外皮上就要吧聞到，切開以后，香味會更濃郁。但如果這個菠蘿你還沒打開就聞見了它濃重的香味，那就最好不要買了，基本上就是熟過了。

菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性，到100℃時90%以上都被破壞;甙類也同時可被破壞消除;5-羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。

如果為了保持菠蘿的生鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水(一般燒菜的咸度)里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，也同樣可以達到脫敏的作用。

初次吃的寶寶只吃餅干大小的一塊，如果無異常，下次可適當加量。每次吃菠蘿不可過多，過量食用對腸胃有害。