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供應(yīng)批發(fā)廣西桂林土特產(chǎn)蕨菜

蕨，別名又叫作龍頭菜、如意菜等。屬于鳳尾蕨科。喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，多分布于稀疏針闊混交林。蕨菜，根莖粗壯，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉條、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又稱(chēng)“拳頭菜”。生于山林陰濕處，是我國(guó)南方山區(qū)群眾喜食的一種野生蔬菜。食用時(shí)，去掉葉子和老化的根部，開(kāi)水焯1分鐘，用清水浸泡十分鐘，泡去澀味，切斷加油鹽調(diào)料回鍋炒熟食。因其味帶澀，故有收斂治脫肛的功能每包凈重250克。也可散裝批發(fā),批發(fā)價(jià)60元每公斤. 出口加工蕨菜又叫狼箕，為鳳尾蕨科蕨屬的一種多年生野味蔬菜，在各地山坡、荒坡均有生長(zhǎng)。蕨菜不僅在國(guó)內(nèi)已登上高級(jí)宴會(huì)的餐桌，而且其國(guó)外市場(chǎng)逐步開(kāi)發(fā)，年出口量達(dá)萬(wàn)噸以上，年創(chuàng)匯1千多萬(wàn)美元，國(guó)際市場(chǎng)看好。 1．出口蕨菜的生產(chǎn) 蕨菜抗逆性很強(qiáng)，適應(yīng)性很廣，喜光、濕潤(rùn)及涼爽的氣候條件，在山地陽(yáng)坡稀疏的針、闊葉樹(shù)混交林中生長(zhǎng)較多，經(jīng)火燒過(guò)的蕨菜地生長(zhǎng)尤為茂密粗壯。 野生蕨菜，可以人工栽培，將地下縮根挖出，選健壯的植株分株繁殖栽植，行距0.7～0.8米，株距0.5～0.6米，每穴栽2～4株。成活后施追肥，秋冬季施有機(jī)肥，以枯草落葉覆蓋地面，以利于安全越冬。以后每2～3年分株一次，也可采集成熟的子囊育苗，苗高10～15厘米時(shí)定植。 當(dāng)春季蕨菜苗高達(dá)30～40厘米時(shí)，葉柄幼嫩，小葉尚未展開(kāi)時(shí)是采收適期，用手輕摘采收。采收過(guò)晚，植株老化，品質(zhì)下降。在較好次采收后，經(jīng)15天采收第二次。 2．出口蕨菜的加工 出口蕨菜加工方法有腌漬和干制兩種。 1．腌漬 原料選擇：選取粗壯、無(wú)蟲(chóng)蛀、長(zhǎng)度在20厘米以上的新鮮蕨菜。 處理將蕨菜切去老根，然后按長(zhǎng)20厘米以上，每把直徑5～6厘米，重量250～260克扎把。 鹽漬：把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2厘米的鹽，然后一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿(mǎn)缸后，其上覆3厘米的鹽層，達(dá)到鹽量為蕨菜重量的30%。較上層放一塊干凈無(wú)味的木板，板上壓重石。 二次鹽漬：經(jīng)過(guò)7～10天鹽漬后，即可倒缸，將藏菜倒在另一只缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2厘米厚的鹽層，并注入22%濃度的過(guò)濾鹽水，蓋上木板，板上壓重石，10～15天即可包裝。 裝桶：將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質(zhì)，瀝凈水，放進(jìn)襯有兩層無(wú)毒塑料袋的桶中，上添一層衛(wèi)生鹽，灌滿(mǎn)22%過(guò)濾的鹽水，將兩層塑料袋扎緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存或上市銷(xiāo)售。 2．干制 選出鮮嫩粗壯、沒(méi)有病蟲(chóng)害的蕨菜，去掉雜質(zhì)，用開(kāi)水浸煮10分鐘，撈出晾曬。當(dāng)外皮見(jiàn)干時(shí)，用手揉搓，反復(fù)搓曬10余次，經(jīng)2～3天即可曬干。出口蕨菜干的標(biāo)準(zhǔn)是完全曬干，不發(fā)霉，無(wú)雜質(zhì)，用手揉搓，發(fā)軟打卷，無(wú)老化硬梗。鹽漬法一般采取兩次鹽漬法。較好次為干鹽漬法，菜鹽比例100:30，一層鹽一層菜放入容器內(nèi)，上下各鋪2cm厚的鹽層，較上層放一塊干凈木板，板上壓重石。10天后鎮(zhèn)石不再下降即可。第二次為水鹽漬法，菜和鹽比例為100:15，同樣一層鹽一層菜放入容器中，蓋上木板，板上壓重石，大約10~15天腌好，即可包裝。 ③干制將采集后的鮮有機(jī)蕨菜當(dāng)天用水洗凈后于沸水中浸燙3min，上下不斷翻動(dòng)，使之受熱均勻，軟化后撈出，在冷水中迅速冷卻，以保持菜色鮮綠。然后將燙好的有機(jī)蕨菜薄攤在通風(fēng)的竹簾或葦席上晾干，切忌太陽(yáng)光曝曬。有條件的可用機(jī)械干燥工藝。較后用塑料袋真空包裝，可保持6個(gè)月以上。 ④袋裝保鮮加工將采集的鮮有機(jī)蕨菜用清水洗凈后，置冷水中浸泡至鮮蕨菜飽滿(mǎn)為宜，一般暖天浸一夜，冷天浸一天半即可。浸泡后去老取嫩，置鍋內(nèi)高溫滅菌。然后采用現(xiàn)代工藝技術(shù)將滅菌后的鮮蕨菜調(diào)配口味，使之成為美味佳肴，按每袋150，250，500g等不同規(guī)格進(jìn)行塑料袋真空包裝，再將袋裝蕨菜置鍋內(nèi)高溫滅菌，然后按不同規(guī)格裝箱打包入庫(kù)。 

2024-04-29 電議