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柿餅是用柿子人工干燥成的餅狀食品，又稱(chēng)干柿、柿干加工方法柿餅加工有兩種方法，即自然干燥法和人工干燥法。分別介紹下下：一、自然干燥法操作要點(diǎn)：1.選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無(wú)縱溝、含糖量高、少核或無(wú)核品種。剔除機(jī)械傷和蟲(chóng)果。2.去皮：目前大都采用腳踏式半自動(dòng)去皮機(jī)。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時(shí)旋皮要薄而均勻。3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動(dòng)，以后每隔3~4天翻動(dòng)1次，每次翻動(dòng)同時(shí)進(jìn)行捏餅，第2次捏餅時(shí)柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒(méi)有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜才好。4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿(mǎn)缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。二、人工干燥法此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhì)量高。一操作要點(diǎn)：1.原料及預(yù)處理：同自然干燥。2.烘烤：柿果入烤房后，點(diǎn)火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時(shí)通風(fēng)排濕1次，每次通風(fēng)15~20分鐘（或排風(fēng)扇排風(fēng)5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進(jìn)行第1次捏餅，捏時(shí)要輕，防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時(shí)，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)。此段溫度不要超過(guò)50℃，以利稅澀。當(dāng)果面出現(xiàn)皺紋時(shí)進(jìn)行第2次捏餅，此時(shí)柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時(shí)，注意通風(fēng)排濕，同時(shí)進(jìn)行倒盤(pán)、翻果，使受熱均勻。當(dāng)柿果已基本干燥有些皺縮時(shí)進(jìn)行第3次捏餅整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此后烤訪(fǎng)溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。并加強(qiáng)通風(fēng)，直內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。二注意事項(xiàng)：1.烘烤溫度切勿超過(guò)55℃，防止柿餅返澀。2.烘烤中應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)管理，嚴(yán)防受捂霉變。3.出口柿餅衛(wèi)生要求較高，**總數(shù)≤100個(gè)/克，大腸菌群≤3個(gè)/克，因此要特別加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理。其他相關(guān)柿餅外的白粉是什么在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成柿餅時(shí)，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來(lái)，這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時(shí)，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類(lèi)似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時(shí)，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個(gè)柿餅都是干燥的，原來(lái)這層白粉是葡萄糖粉末。柿餅由鮮柿子加工而成，是一種香味醇厚，不澀口的營(yíng)養(yǎng)食品。一、選料：選擇果大，含水量適中，無(wú)病蟲(chóng)害，不軟爛的柿子。較好挑選無(wú)核或少核品種的柿子。從外觀(guān)看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果較佳。柿子要適時(shí)采收進(jìn)行加工，如過(guò)早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質(zhì)量差。如采收太遲，柿子軟熟，不易加工。二、刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤(pán)和果梗的梗皮。三、曬炕：將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地?cái)偡旁跁駢|上(曬墊可用竹子編織)用太陽(yáng)曬。曬墊應(yīng)放在離地面1米高的架子上。柿果攤曬時(shí)萼盤(pán)朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時(shí)用干布擦干。若長(zhǎng)期陰雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹風(fēng)和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時(shí)，即可開(kāi)始捏餅。以后邊捏邊曬，繼續(xù)翻曬10至12天，曬至半干時(shí)，即可停曬。四、捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀(guān)。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸干燥，并呈現(xiàn)皺紋時(shí)，繼續(xù)捏第二遍，這一遍是影響品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。捏時(shí)用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現(xiàn)粗大皺紋時(shí)，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，并及時(shí)捏扁整形。宜選擇晴天或有風(fēng)的早晨進(jìn)行，因?yàn)橐归g受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。五、露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內(nèi)，木箱四周與上下鋪干凈的白紙。等到霜降節(jié)前后，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時(shí)注意不能讓陽(yáng)光曝曬。一般上午攤晾，午后把它收回箱內(nèi)。如遇雨天，以木炭或無(wú)煙煤為燃料，文火烘烤。經(jīng)這樣反復(fù)幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現(xiàn)白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決于柿餅的含水量。較后一次整形時(shí)的柿餅以外硬內(nèi)軟為好，水分過(guò)多易外滲，使表面發(fā)粘，不能出霜。水分過(guò)少，也難以出霜。品質(zhì)好的柿餅肉色黃紅，并呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，干度約95%，無(wú)霉變和無(wú)蟲(chóng)蛀。六、貯藏：制成的柿餅剔除次品，每10個(gè)一扎，用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成“十字架”形，即可作為產(chǎn)品出售。如果分批出售，要妥善貯藏，嚴(yán)防霉?fàn)€變質(zhì)。方法是：在蘿筐內(nèi)墊上消毒干燥的稻草，裝入捆扎好的柿餅，上面覆蓋經(jīng)消毒的稻草，置于谷倉(cāng)里保溫貯藏。也可放在干燥通風(fēng)處。柿子是柿科落葉喬木植物柿的果實(shí)，品種甚多。主要產(chǎn)地有廣西,著名品種有廣西桂林的恭城月柿。恭城月柿盛產(chǎn)于廣西桂林恭城縣，其中又以蓮花鎮(zhèn)種植較多，已有近千年的栽種歷史。其果肉脆嫩、清甜.在2000年榮獲中華果品流通協(xié)會(huì)“中華名果”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。該果可制成柿餅，形狀如月，故稱(chēng)月柿。1996年，國(guó)家農(nóng)業(yè)部授予恭城為全國(guó)唯一的“中國(guó)月柿之鄉(xiāng)”光榮稱(chēng)號(hào)。金秋之際是瑤鄉(xiāng)月柿飄香的時(shí)節(jié)。恭城月柿果型美觀(guān)、色澤鮮艷、個(gè)大皮薄、肉厚無(wú)核。鮮柿味甜可口，凍柿清香甜蜜，柿餅甘柔如飴、形似圓月，肉紅透明、肉質(zhì)柔軟、清甜芳香。因恭城的柿子去皮，曬成柿餅后，質(zhì)軟，透明，表皮有一層糖份蒸發(fā)后形成的白霜，形如一輪明月，因此取名為月柿。每到金秋時(shí)節(jié)，市面上的柿餅要想暢銷(xiāo)，恭城月柿歷來(lái)以其個(gè)大、形園、美觀(guān)、肉厚、質(zhì)軟、無(wú)核或少核、含糖量高而著稱(chēng)于世。恭城月柿還有一個(gè)與眾不同的特征，那就是它的蒂蓋是成四方形的，恰似一枚銅錢(qián)，那些圓形、梯形、三角形、橢圓形等等形狀蒂蓋的柿餅，都不是正宗恭城月柿，各位食客憑這一特征標(biāo)志，就可以防偽打假了。這也是一方水士養(yǎng)一方人，一地風(fēng)水產(chǎn)一地果的原因。歷史上，恭城月柿在海內(nèi)外都享有盛譽(yù)。柿餅的規(guī)格：特餅(U)：直徑7.0CM以上;大餅(L)直徑:6.5CM---7.0CM;中餅(M)直徑:6.0CM----6.5CM,小餅(S):直徑6.0CM以下參考價(jià):U---12000元/噸;L-----9500元/噸;M----7500元/噸;S----6400元/噸

主營(yíng)：荔浦芋頭,甘蔗,脫水窩筍干,脫水野菜干,農(nóng)副及各類(lèi)脫水蔬菜,苗圃（桂花樹(shù)苗）,竹筒酒,雕刻竹器,竹酒筒,食用野生菌,臘兔臘狗板鴨,沙田柚,酒店特色菜系列

批發(fā)箱裝廣西桂林恭城瑤家土特產(chǎn)農(nóng)副產(chǎn)品月柿柿餅柿子餅小餅柿餅