湖北武陵山生態(tài)科技有限公司

大量供應武陵山原生態(tài)魔芋

 簡介魔芋是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、堿平衡，對人體健康有利。豐富多彩的魔芋食品，必將有廣闊的前景。 魔芋魔芋為天南星科魔芋屬植物的泛稱，又名磨芋、鬼芋、鬼頭、花蓮桿、蛇六谷等，主要產(chǎn)于東半球熱帶、亞熱帶，中國為原產(chǎn)地之一，四川、湖北、云南、貴州、陜西、廣東、廣西、臺灣等省山區(qū)均有分布。魔芋種類很多，據(jù)統(tǒng)計全世界有260多個品種，中國有記載的為21種，其中9種為中國特有。 目前，中國和日本是世界上兩大魔芋主產(chǎn)國，此外東南亞幾個國家有少量種植。雖然日本的魔芋是從中國傳去的，但自20世紀60年代以來，日本政府對魔芋的科技研究和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方面給予了大力支持，所以目前日本是國際上研究利用魔芋水平較高的國家，而且魔芋也已經(jīng)成為其一項朝陽產(chǎn)業(yè)。近年來，中國南方諸省也大力發(fā)展種植魔芋，每年生產(chǎn)魔芋精粉（主要含魔芋多糖）約700噸，四川省的產(chǎn)量占50%以上。魔芋畝產(chǎn)5千至1萬斤，從1984年至1999年這15年來看，單價在0.3元至1.2元之間波動。就按較低畝產(chǎn)較低價格計算，每畝也有1千5百元收益。 編輯本段歷史中國早在兩千多年前就開始栽培魔芋了，食用歷史也相當悠久，相傳很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋塊莖淀粉生產(chǎn)的雪魔芋豆腐，色棕黃，其形酷似多孔海綿，味道鮮美，饒有風味，為峨眉山一珍品。后來，魔芋從中國傳到日本，深受日本人所喜愛，幾乎每戶每餐必食之，直到現(xiàn)在也仍然是日本民間較受歡迎的風雅食品，而且日本厚生省還明確規(guī)定中小學生配餐中必須有魔芋食品。目前，日本已是世界上較大的魔芋食品消費國家，同時，魔芋也被聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。 魔芋又名蒟蒻，是一種生長在海拔250—2500米的山間多年生草本植物。魔芋對魔芋生長環(huán)境有比較特殊的要求，主要分布在東南亞和非洲等地，美洲和歐洲目前還沒有種植的記載。從產(chǎn)量和規(guī)模上來看，魔芋主要集中分布在中國、日本、緬甸、越南、印度尼西亞等國。日本有1500多年的種植和食用歷史，有100多年的精粉加工史，而中國雖有2000多年的民間栽種歷史，但真正的精粉加工只是八十年代中期才開始。 據(jù)《本草綱目》記載，2000多年前我們的祖先就用魔芋來治病。魔芋含有十六種氨基酸，十種礦物質(zhì)微量元素和豐富的食物纖維，對防治結(jié)腸癌、乳腺癌有特效；魔芋低熱、低脂、低糖，對預防和治療肥胖癥，高血壓，糖尿病的人群可以說是一種上等的既飽口福、又治病健體的食品，還可以防治多種腸胃消化系統(tǒng)的多種常見慢性疾病，由此可見，魔芋是一種“天賜良藥”，食用起來有百利而無一害。 中國民間種植加工食用魔芋已有2000多年的歷史，但以前只是在西南地區(qū)零星食用，近20多年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，飲食也從過去的飽食營養(yǎng)型轉(zhuǎn)向了現(xiàn)在的美食保健型，魔芋食品業(yè)有了較大的發(fā)展。中國現(xiàn)已有十五個省區(qū)開始規(guī)模種植加工食用魔芋。世界上也有很多國家食用魔芋食品。其中，日本較盛，平均每人每天要食用0.6Kg魔芋食品。在90年代中期，人們普遍認為中國魔芋種植、加工及研究水平比日本要落后至少15年。但較近幾年，政府加大了魔芋研究力度，魔芋加工技術不斷提高，各種專業(yè)設備不斷改進完善，產(chǎn)品的質(zhì)量也有了明顯改觀，其應用研究水平更是日新月異。魔芋較大的利用價值在于其葡萄甘露聚糖（KGM）成分，魔芋是唯一能大量提供葡甘聚糖的主要經(jīng)濟作物。 編輯本段傳說 古傳，軒轅黃帝制衣裳，神農(nóng)皇帝嘗百草，炎皇大帝種食糧。炎皇大帝的夫人是麻婆娘娘投胎，夫唱妻和，相沫相濡，走遍神州大地，遍尋能讓人吃的各種糧食。一天夫妻倆乘著白鶴，來到白鶴洞山上的老虎埡，只見漫山遍野橫七豎八倒了不少人，特別老人病弱婦幼倒在地上，更是不計其數(shù)的，麻婆娘娘細細一瞧，他們都口吐白沫，渾身抽搐，于是把當?shù)赝恋貭斀衼�，一詢問，才知道是前幾天從西天來一魔鬼撒下這些射麻舌的黑園果果，即不像洋芋，又不像芋頭，因這里三年饑荒，人們饑不擇食，吃了這些果果，因毒性發(fā)作而倒下。土地老爺說：我探聽過，這魔鬼撒下的這些黑砣砣，叫魔芋又叫鬼芋，要吃必須加一種藥，炮治熟透后才能吃。炮制好的魔芋，具有飽肚、養(yǎng)顏、清腸、**、解毒之功效，但這秘方在魔鬼手里，他不肯拿出來，麻婆當即在老虎埡上，壘起七星灶，砍來粟木柴，對著西天焚水煮西天魔鬼，燒煮了七七四十九天，終于把魔鬼燒成灶灰，煮成堿水，用灶灰泡成的堿水，用來煮魔芋，麻味素沒有了，也不澀嘴麻舌頭了。吃起來美味可口，風味無比。炎皇大帝的夫人麻婆，無私地把這種用堿水磨魔芋煮魔芋的秘方奉獻給世人，從那時魔芋這種食品，養(yǎng)育了中華大地上一代又一代人，后為人們?yōu)榧o念這麻婆娘娘胎的功績，尊稱麻婆娘娘胎為灶神—伙夫。廚師娘娘，給她在這里專修了一座“伙夫寺”，并在寺前支起高達數(shù)百丈的三個巨型石登子，迎接伙夫娘娘回大地省親。據(jù)說后來有人架四十八架木梯子，想取較上面那個登子上的一蔸靈芝草，較終也勉強早到第二個登子，望塵莫及了。后來有詩為證：“伙夫一手好茶飯，驅(qū)魔濟世天下安”。 編輯本段形態(tài)特征魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個兒荸薺，直徑可達25厘米以上，營養(yǎng)十分豐富魔芋，含淀粉35%，蛋白質(zhì)3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖達45%以上，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病**等功效，所以近年來風靡全球，并被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。但魔芋全株有毒，以塊莖為較，中毒后舌、喉灼熱，癢痛，腫大，民間用醋加姜汁少許，內(nèi)服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經(jīng)磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。 編輯本段營養(yǎng)分析魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。魔芋多糖又稱魔芋葡萄甘露聚糖，是由眾多的甘露糖和葡萄糖，以β-1，4-糖苷健連接起來的線性高分子化合物，在其分子的某些糖基側(cè)鏈上，連接有一定數(shù)量的乙�；鶊F，葡萄糖和甘露糖的分子比為1：1.5—1.7，分子量可高達106道爾頓，粘度特高，溶于水，在水中膨脹度特大，具有特定的生物活性。魔芋這些特性，決定了魔芋多糖具有多種的用途。除醫(yī)學外，魔芋多糖在紡織、印染、化妝、陶瓷、消防、環(huán)保、軍工、石油開采等方面都有廣泛的用途。此外，魔芋精粉加工過程中有30%—40%的飛粉產(chǎn)生，由于飛粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖，因此，飛粉也是多羥基化合物為主體的天然高分子化合物，所以象淀粉一樣，可以制成黃原酸酯，應用于沉淀廢水中的可溶性重金屬離子。 魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維，多種氨基酸和微量元素，經(jīng)常食用對人體好處很多： （1）清潔腸胃，幫助消化，防治消化系統(tǒng)疾��； （2）降低膽固醇，防治高血壓； （3）防治肥胖，延年益壽； （4）對防治糖尿病有好的作用。 編輯本段魔芋知識1.魔芋球莖是莖的短縮變態(tài)組織，球莖中的葡甘聚糖是魔芋的經(jīng)濟成分。小球莖和根狀莖是魔芋的種芋，對于芋的保護應象保護雞蛋一樣，方能保證芋無傷，減少發(fā)病。 2.魔芋根為弦狀不定根，并在上面發(fā)生須根及根毛。魔芋根數(shù)量少，具嫩、脆魔芋的特點、特別容易受傷。因此保護根系對防病及高產(chǎn)有重要作用。 3.魔芋植株有種芋頂芽長出，約5月中下旬，鱗片較早出土。隨后復葉出土，逐漸長大并展開。魔芋出土及展葉時需氮肥壯葉。魔芋種芋一般一年只長一片復葉，保護這一片復葉不損傷對保證產(chǎn)量非常重要。 4.魔芋花為佛焰花序，由花葶、花序和佛焰苞組成。魔芋花的顏色有白、綠、紅或紫色，形狀和色澤變異大、艷麗奪目。 5.中低海拔山區(qū)由于光照較強，溫度較高，一般宜與高桿作物間套作，較常見的模式為魔芋蜓玉米間作。 編輯本段藥用**古代醫(yī)學中的記載魔芋具有較高的醫(yī)學價值，我國古代醫(yī)學典籍《本草綱目》、《三元延壽》、《開寶本草》等均有所記載：魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消腫、行於、化痰、散積等多種功能，能醫(yī)治瘧疾、閉經(jīng)、疔瘡、丹毒、燙傷、乳癰、疝氣、癰癤腫毒、毒蛇咬傷等病癥�，F(xiàn)代醫(yī)學中的記載現(xiàn)代醫(yī)學則對魔芋有了更多更新的認識：首先，魔芋中含量較大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度，魔芋即可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到減肥健美的目的； 其二，有降脂的作用。國外的一些營養(yǎng)學家曾做過這樣一個試驗，將小白鼠分成兩組，投喂等量高脂肪食物，一組不加魔芋，另一組加少量魔芋粉，結(jié)果加喂魔芋的一組小白鼠體內(nèi)膽固醇含量比另一組低100毫克以上�？茖W家認為，魔芋中含有一些化學物質(zhì)，能降低血清膽固醇和甘油三酯，可有效地減輕高血壓和心血管疾��； 其三，魔芋中含有一種凝膠樣的化學物質(zhì)，具有****的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經(jīng)過簡單提取分離，制成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產(chǎn)生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內(nèi)后，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質(zhì)，特別是致癌物質(zhì)的吸收，所以魔芋又被稱為“**魔衣”； 其四，魔芋能使小腸酶分泌增加，加快清除腸壁上沉積物，使其盡快排出體外。所以魔芋既能開胃化食，又能清除腸道垃圾； 其五，魔芋還含有對人體有利的果膠、生物堿、17種氨基酸和微量元素，對于現(xiàn)代富貴病也具有明顯的**。另外，魔芋還含有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治**侵襲，延長貯存時間，起到保鮮防菌的作用。 編輯本段食療作用魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅；主治瘰疬痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等癥。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排魔芋毒等作用。魔芋又稱蒟蒻，其主要成分為葡甘露聚糖，這種物質(zhì)屬可溶性多糖類，從營養(yǎng)學的效果看，是一種理想的可溶性膳食纖維，超低熱量。膳食纖維在防治疾病方面有五大功效： 較好、食物纖維在腸胃吸收水分膨脹，體積增加，增強飽腹感，可溶性纖維形成了膠態(tài)，延緩了葡萄糖和脂肪的吸收。逐漸使血糖和血脂水平下降。從而可以有效防止高血糖、高血脂類疾病的發(fā)生。 第二、縮短食物在胃中停留的時間，一般來說，普通食品需要28小時才能從腸道中排空，而富含食物纖維的食品只需要14-16小時，這樣大大減少了對有害物質(zhì)的吸收。 第三、食物纖維還能吸附和稀釋致癌物及有毒物使之排除體外，從而在一定程度上具有**的功能。 第四、纖維在腸內(nèi)酵解，導致腸內(nèi)PH值下降，影響厭氧菌群代謝活動成為抗腫瘤發(fā)生的因子來源。 第五、食物纖維還能促進膽固醇轉(zhuǎn)化為膽酸，減少膽酸通過肝再循環(huán)，從而降低膽固醇，因而能抑止膽固醇上升。 相關人群： 一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。 編輯本段魔芋的食用禁忌1.生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用。 2.消化不良的人，每次食量不宜過多。 3.有皮膚病的人少食 4、魔芋性寒，有傷寒感冒癥狀的應少食用。 編輯本段制作方法指導魔芋豆腐的制作方法： 原料：魔芋粉、水 1：將淀粉和水按照1：7的比例放入鍋中。 2：鍋子一邊加熱一邊用勺子不停的攪動，直到淀粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關火。 3：將淀粉糊倒入容器中，待其冷卻成型后倒出來。 注意： 1.生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，且每次食量不宜過多； 2.切勿食藥渣，以免中毒； 3.魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。 編輯本段魔芋對人體的八大功能魔芋食品的主要有效成份是葡甘聚糖，食用后不在胃中消化，因而能有效吸附膽固醇和膽汁酸，并能抑制腸道對膽固醇和膽汁酸的吸收。同時，因它不能被人們的唾液吸收及胰淀粉酶水解而消化吸收，具有降脂、降血壓、潔胃、通便、**等功能。所以對消化道、心腦血管系統(tǒng)疾病、痔瘡、減肥、養(yǎng)顏等都有顯著功效。 排毒其豐富的植物纖維素，幫助活躍腸道功能，加快排泄體內(nèi)有害毒素，預防和減少腸道系統(tǒng)疾病病變發(fā)生率。 減肥熱量極低，在充分滿足人們的飲食快感的同時不會增肥，無須刻意節(jié)食，便能達到均衡飲食從而理想減肥效果。（中國體育界和香港各界人士對此點十分推崇）。 通便所含豐富的葡萄甘露聚糖，有效刺激腸壁，保持腸道清爽，防治痔效果立竿見影，（在日本有"腸道清道夫或鐵掃耙"之美譽）。 潔胃大量可溶性植物纖維促進胃腸蠕動，可減少有害物質(zhì)在胃腸、膽襄中的滯留時間，有效地保護胃粘膜，清潔胃壁。 疾病防治天然甘露聚糖被醫(yī)學界充分論證可抑制膽固醇、降血脂、降血糖、擴張血管、預防動脈硬化等心腦血管系統(tǒng)疾病，頗具延年益壽功效。 防糖尿病魔芋中的植物纖維被醫(yī)學證明有增加血液中胰島素，降低血糖，對控制、預防和治療糖尿病有極好的輔助效果。 平衡鹽份魔芋具有調(diào)節(jié)或平衡體內(nèi)鹽份之功效。（營養(yǎng)學證明，人體每天攝取鹽份應維持在10g以下）。 補鈣100克魔芋天然食品中含鈣約43毫克，更重要的是其所含之鈣成份極易溶解被人體吸收，此富鈣佳品亦當屬補鈣首選。 編輯本段生長種植魔芋生長需要一些特殊、苛刻的自然條件，比如海拔在600米以上，陽光、雨水充足，氣候不宜太熱太冷，對土質(zhì)等都有一定的要求，專家有這樣的說法“喜溫怕高溫，喜濕怕水漬，喜風怕強風，不耐長途運輸，甚至對肥料要求都很嚴格”。特殊的生存條件，決定了許多地方無法更好的生長魔芋。 如何保存魔芋種就地越冬保種即當年不收挖塊莖而留在地里，自然越冬，此法適應海拔800米以下地區(qū)。方法是在植株枯萎之前施一次腐熟人糞尿，自然倒苗后用稻草茅草等覆蓋全園，園中開好溝，以利排水防漬。次年播種前小心挖出，涼干水氣后播種。地窖貯藏保種這是魔芋保種常用辦法。一般在魔芋收挖后，選無病無傷，個體重量在0.2～0.5公斤的小球莖，在太陽下曬2天后入地窖。入窖前地窖用草燒一次，再撒硫磺粉消毒。窖內(nèi)貯種量為容量一半為宜，冬季密封窖門，但窖上要留一小風孔，春季氣溫回升后打開窖門，注意通風透氣，發(fā)現(xiàn)爛種及時選出。沙埋貯藏保種在室內(nèi)干燥地板上，鋪一層河沙，放一層魔芋種，層層堆放貯藏。但不能堆高，以3～4層為宜，上面四周仍用稻草蓋。谷殼保溫貯種在室內(nèi)火坑上面樓板上、鋪一層谷殼放一層種芋，堆放3～4層，再在上面四周蓋上稻草�；j筐貯種較好用于保存根狀莖。先在籮筐內(nèi)鋪一層谷殼，再裝芋種，接著一層谷殼一層芋種，直至筐滿，再蓋一層谷殼，然后將蘿筐掛在常生火的灶門口或火炕上的竹樓上。 編輯本段栽培技術魔芋種植，由于地形地貌復雜，立體氣候突出，土壤類型多樣，且有效養(yǎng)分含量錯綜復雜，再加上魔芋軟腐病、白絹病、根腐病等病害較易發(fā)生，致使魔芋在產(chǎn)量和質(zhì)量上受到較大影響。本文根據(jù)魔芋生長發(fā)育對土壤的要求，結(jié)合富源土壤質(zhì)地進行分析研究，為富源魔芋的種植區(qū)劃、科學施肥提供科學依據(jù)。栽培要求魔芋對土壤質(zhì)地的要求 魔芋地下部分為球莖且根系較長，適宜在土層深厚、質(zhì)地疏松、排水透氣良好、有機質(zhì)豐富的輕砂土壤生長，土壤松厚肥沃是保證魔芋根系生長發(fā)育和塊莖正常膨大的重要條件。容易板結(jié)或排水透氣不良的土壤，不適宜魔芋的生長，用其栽培魔芋，不僅產(chǎn)量低，而且塊莖形狀多樣，表皮粗糙，易發(fā)病，不利于魔芋干片的加工。 土壤酸堿度對魔芋產(chǎn)量影響較大，多數(shù)魔芋品種適宜的pH值為6.5～7.0，中性和微堿性的土壤也能種植魔芋，但酸堿性較強的土壤不適宜魔芋生長，尤其是酸性較強的土壤種植魔芋時病害較易發(fā)生。花魔芋較適的pH值為6.5～7.0、白魔芋為7.0～7.50。 魔芋的生長發(fā)育對養(yǎng)分的要求 當魔芋萌芽后，只需有充足的水分而不需外界任何養(yǎng)分即可出苗(利用種芋中的養(yǎng)分)。在魔芋葉片展平后，尤其是魔芋換頭結(jié)束后靠根系從土壤中吸收大量養(yǎng)分來滿足自身生長的需要，則需要吸收外界的養(yǎng)分。在魔芋的整個發(fā)育期間，吸收鉀肥較多，氮肥次之，磷肥較少，需肥規(guī)律氮：磷：鉀為6：1：8。魔芋在不同生育階段對氮、磷、鉀的需求也不同，在生育前期需肥量不大，當魔芋換頭后需肥量增加，塊莖膨大時達到需肥的高峰期。根據(jù)印度Nair等對魔芋在多雨酸性土壤中栽培，每公頃施用純N為100kg，P2O5為50kg，K2O為150kg能獲得較高產(chǎn)量。栽培條件分析土壤類型及分布 富源地處低緯度高海拔山區(qū)，是一個以喀斯特地貌為主的區(qū)域，山區(qū)面積占90%，屬亞熱帶濕潤季風氣候。全縣土壤類型有紅壤、黃壤、黃棕壤、棕壤、紫色土、石灰土、草甸土、沖積土、水稻土9個土類，17個亞類。40個土層和93個土種，10個變種。其中紅壤、黃壤、紫色土占大部分，紅壤而積較大，約9.71萬hm2，占土壤而積的33%。這種土壤大部分適宜魔芋生長，只有紅壤中的窯泥土質(zhì)地粘重，不太適宜魔芋生長，主要分布在大河、后所、墨紅、營上等部分壩區(qū)。黃壤主要分布在富村、黃泥河、十八連山、老廠等山區(qū)，海拔約1500～2100m。這一帶云霧較多，日照較少，雨量豐富，濕度較大，是富源魔芋栽培的較適宜區(qū)。紫色土是富源非地帶性土壤，面積大，分布較散，全縣11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有分布，土壤呈弱酸性且質(zhì)地差，磷素養(yǎng)分含量低，不太適宜魔芋生長。 土壤養(yǎng)分分析 土壤有機質(zhì)高，但有效肥力低 富源94.8%的土壤有機質(zhì)含量高達3%以上，但有效肥力一般偏低，中低產(chǎn)地比較多，因富源大部分地區(qū)海拔較高，熱量偏低，南部地區(qū)溫度高，北部地區(qū)干旱少雨，眾多土壤的土體結(jié)構粘重板結(jié)，或過砂過粗，其膠體活性與生物活性差，肥力低，氮、磷、鉀營養(yǎng)元素缺乏和養(yǎng)分比例失調(diào)，尤其嚴重缺鉀。 淋溶強度大，土壤鹽基少，多偏酸 富源氣候濕潤多雨，巖石風化大，風化物中鉀、鈉、鎂等鹽基物質(zhì)易淋失，使土壤偏酸性，這與魔芋生長所需的pH值一致，但由于淋失作用，土壤養(yǎng)分流失較多，在魔芋的種植過程中，需補施大量的氮磷鉀肥和微量元素，才能滿足魔芋的生長發(fā)育，獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。 土壤缺素面積大，氮磷鉀養(yǎng)分供給不協(xié)調(diào) 在全縣的耕地面積中，缺氮、磷、鉀三要素累計面積為10.26萬hm2，其中缺磷面積達7.73萬hm2，有效氮磷鉀的含量是氮高、鉀中、磷低。近年來，由于施肥水平的提高，對土壤養(yǎng)分的供給起到一定的補充作用，但由于氮肥用量過高降低了土壤的綜合供肥能力，土壤中速效磷過低，鉀素在大部分土壤中含量豐富，但也有近1/4的土壤含量不足(如中安、大河)(見表1)，并且在生產(chǎn)上鉀素得不到及時補充。在魔芋栽培過程中常因富氮缺磷少鉀而影響其產(chǎn)量和品質(zhì)。因此在魔芋的施肥上要注意氮、磷、鉀的合理比例。魔芋施肥技術魔芋屬塊莖作物，根系多，吸收力強，魔芋同時存在水分含量多且皮薄，施肥易造成對魔芋的損傷致使魔芋發(fā)病，在施肥過程中，肥料和魔芋塊莖之間應保持一定的距離，尤其是對漚制的有機肥，一定要完全腐熟，以免肥中帶菌及發(fā)酵燒傷魔芋。 有機肥和專用肥的施用方法 基肥 有機肥是魔芋用肥的主體，施用時應重視基肥，并集中施用。基肥以漚制的有機肥和林叢中的腐殖質(zhì)加適量的專用肥為主，一般以施肥總量的70%～80%作基肥，在播種時施于種植溝內(nèi)，或在溝旁另挖施肥溝施下或在魔芋剛出苗時進行全層施肥。具體方法：一是在兩行魔芋之間挖溝，將腐熟的有機肥和專用肥混勻后施于其中；二是在種植魔芋時將種植溝挖深約12～15cm，在溝底施堆肥，再施專用肥，然后覆上一層約3cm厚的土，放置種芋后再蓋土；三是把種芋放于種植溝底，蓋上一層有機肥(腐殖質(zhì))，再施專用肥，覆土即可。在上述3種方法中，將肥料置于種芋之上是一種較好的方法，它適宜魔芋根系從頂部長出后可被直接吸收利用。 追肥 魔芋追肥的原則是生育前期、中期應供給充足的養(yǎng)分，確保地上部分旺盛生長，而在生育后期(7月下旬以后)，在維持有效養(yǎng)分供給的前提下應減少施肥，控制地上部分生長，促使地下部分塊莖中干物質(zhì)的積累，充實球莖和根狀莖。追肥一般分兩次施用，即6月下旬，植株展葉后到換頭前重施較好次追肥，以施肥總量的10%～20%的有機肥和專用肥混合施用。第二次追肥在8月下旬至9月上旬，以專用肥為主，施肥量約占施肥總量的10%左右，其主要作用是增強葉片長勢、防止葉片早衰和延長光合作用時間，有利于產(chǎn)量的提高。施肥效果通過對老廠、富村、中安適合魔芋種植且具代表性的土壤養(yǎng)分分析（見表1），配制的魔芋專用肥(N:P:K=8:7:9)，經(jīng)兩年的肥效試驗可知：商品芋的種植，在每公頃施30～37.5t農(nóng)家肥的基礎上，以每公頃600～900kg作基肥，300～375kg作追肥可獲得37.5t/hm2以上的鮮芋；在高產(chǎn)栽培中，以每公頃900～1200kg作基肥，300～450kg作追肥可獲得高產(chǎn)。2003年以5～10g籽芋做氮、磷、鉀的配比試驗，其中每公頃施純氮300kg,磷(P2O5)450kg、鉀(K2O)450kg的配合施用產(chǎn)量較高，每公頃產(chǎn)鮮種芋15.15t(見表2)膨大系數(shù)達15倍。所以，肥料的配合施用應按鉀、氮、磷的順序考慮鉀、氮、磷的配合，尤其要考慮氮、鉀的合理施用。土樣分析結(jié)果葉面肥的施用 葉面肥的施用僅是對魔芋生長前期和后期營養(yǎng)的補充，一般來說，魔芋生長的前期根系不發(fā)達，后期根系活力低，此時施葉面肥將起到事半功倍的效果，對提高魔芋產(chǎn)量和改善品質(zhì)有一定的補充作用。 生物肥的施用 微生物肥料中含有大量多功能微生物，對土壤和魔芋的生長發(fā)育具有多方面的作用。例如生物鉀肥、生物磷肥含有解鉀(磷)菌，能活化土壤中的鉀、磷、鎂、鐵等元素，易被魔芋吸收利用。為了保持有效菌落的存活數(shù)，生物肥不能與化肥混合施用，施用方法采用穴施，即種植魔芋時穴施生物肥于魔芋周圍，然后及時掩埋。 編輯本段美食菜肴繡球素梅花蝦球原料：魔芋素梅花1袋、中蝦肉150克，青紅椒適量、魚茸200克、五彩絲適量。 調(diào)料：精鹽、味精、白胡椒粉、上湯、生粉、精油。 制作： 1將魚茸調(diào)味上勁擠成圓形，滾上五彩絲、制成繡球上蒸籠蒸熟，放入盤邊。 2將素梅花氽水，與劃好油的蝦肉、青紅椒放入調(diào)好味的鍋內(nèi)顛翻、出鍋，倒入圍好的繡球中即成。 特點：色彩鮮艷、爽滑可口、咸鮮適中。脆皮素蹄筋原料：魔芋素蹄筋1袋、生粉、吉士粉、雞蛋。 脆皮素蹄筋調(diào)料：鹽、味精、料酒、百胡椒粉、椒鹽、蔥、姜、精油。 制作： 1.將素蹄筋氽水，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉入味待用。 2.將素蹄筋拍粉、掛吉士糊待用。 3.鍋上火放入精油，待油溫達7成熱時，將掛糊的素蹄筋放入油鍋炸至外脆里嫩即成。 特點：色澤金黃、外脆里嫩、香酥可口。高湯芋扎金華片原料：魔芋絲結(jié)一盒、冬菇20克、熟春筍50克、金華火腿50克、蔥40克、高湯適量。高湯芋扎金華片調(diào)料：精鹽、味精、生粉、白胡椒粉、精油。 制作： 1.將冬菇、熟春筍、金華火腿切成條狀。 2.用蔥將切好的冬菇、春筍、金華條和絲結(jié)扎在一起蒸10分鐘、裝盤。 3.鍋上火加入頂湯、鹽、味精、白胡椒粉勾芡、淋油澆在蒸好的芋絲結(jié)上即成。 特點：造型美觀、酥爛爽口。魔芋燒鴨主料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒。 魔芋燒鴨輔料：川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕淀粉，花椒，肉湯，豬化油。 制作： 1.將凈鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條 2.水魔芋切成條，放沸水鍋內(nèi)氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水內(nèi) 3.炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋 4.再將鍋洗凈加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟 5.魔芋入味時，加入青蒜苗，味精 6.較后用溫淀粉勾薄芡起鍋。 色香味：色紅亮、鴨肉肥酥、咸辣老干媽炒魔芋材料： 魔芋250克、青椒1只、大蔥1/2段、胡蘿卜1/2根、大蒜2瓣、姜絲少許、食用油2勺、老干媽2勺、黑胡椒少許、鹽適量。 做法：1、魔芋用清水沖洗，整行、鍋里燒熱水，把整好的魔芋焯水； 2、大蒜切末，蔬菜切片； 3、油燒7成，放姜絲煸香，接著放大蒜末炒炒，放魔芋； 4、炒兩分鐘后，放老干媽醬和蔬菜，鹽，胡椒、翻炒均勻即可。魔芋紅燒肉原料： 魔芋絲100克、帶皮豬五花肉500克。 調(diào)料： 蔥8克、姜10克、蒜8克、八角6克、花椒6克、桂皮6克、干辣椒5克、香蔥3克、老抽10克、鹽2克、糖2克、雞精2克。 做法： 1、帶皮五花肉洗凈切塊。 2、鍋中做涼水，焯帶皮五花肉，焯水去血沫撈出待用。 3、鍋中放少許油炒白糖發(fā)泡變色時放入少許開水制成糖色，煸香蔥姜蒜，放入五花肉煸炒出香味，放入花椒、大料、桂皮、干辣椒，烹入料酒稍微放入老抽調(diào)好顏色，烹入開水，大火燒開，小火燉約40分鐘。 4、待紅燒肉快熟時放入魔芋絲，加少許鹽、糖調(diào)味，大火收汁，出鍋裝盤即可，撒紅椒絲、香蔥末點綴。魔芋香辣蟹原料： 螃蟹、魔芋絲、綠豆芽、芫荽（香菜）、干辣椒、花椒、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、料酒、蠔油、香醋。 做法： 1、各式材料洗凈、備齊； 2、用專用工具將螃蟹處理成適當大的塊； 3、鍋里加入適量油燒熱，加入干辣椒、花椒、老干媽香辣醬、生姜、蔥白小火煸出香味； 4、倒入處理好的螃蟹翻炒，噴入適量料酒； 5、加入綠豆芽、魔芋絲翻炒均勻，加入蠔油和少許水燜煮片刻； 6、收汁，放入芫荽段、滴入幾滴香醋即可。魔芋玉米原料： 魔芋一塊兒、玉米粒200g、大蔥適量； 調(diào)料： 郫縣豆瓣醬2大匙。 做法： 1、魔芋切成細條，大蔥切成蔥花，玉米粒瀝干水分備用； 2、鍋中倒入油，加入豆瓣醬和蔥花爆香； 3、加入魔芋翻炒均勻； 4、加入玉米粒，翻炒2分鐘即可出鍋。黃瓜拌魔芋材料： 黃瓜1根、白魔芋1塊、干紅椒1根。 調(diào)味料：白醋(或鮮檸檬汁)2茶匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、香油(或橄欖油)少許、黃瓜用鹽1茶匙。 做法：1、白魔芋切片，開水入鍋，煮5分鐘，去味，涼開水過涼。 2、黃瓜分三段，切片，用1茶匙鹽拌勻，腌5分鐘后，瀝去水份。 3、干紅椒切小，黃瓜，白魔芋擺盤。 2、白醋，鹽，糖，香油拌勻后，澆在黃瓜魔芋上即可。蒜蓉魔芋蒸扇貝原料： 扇貝、大蒜、魔芋絲、色拉油、鹽、雞精、料酒、香蔥、紅椒粒。 做法： 1、先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質(zhì)沖洗干凈； 2、用一把鋒利的尖刀，伸進扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉兩面都切開； 3、去除扇貝的內(nèi)臟，只留下中間圓形的肉，以及月牙形的黃； 4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鐘 5、大蒜切成末，鍋中放油，燒至2成熱時將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，加入鹽和雞精調(diào)勻； 6、在平盤子上擺好空扇貝殼，再在每一個扇貝殼中將魔芋絲放在上面，然后將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調(diào)好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上； 7、蒸鍋水燒開后，將扇貝放入，隔水大火蒸5-6分鐘取出； 8、較后，將香蔥和紅椒絲放在扇貝。 編輯本段魔芋粉食譜沖水引用 1.排毒通便者：魔芋粉5-10克，加沸水約200ml攪拌均勻飲用！一日1-2次！ 2.體胖減肥者：清晨空腹，魔芋粉5-10克，加沸水約200ml攪拌均勻飲用！一日1-2次！ 3.糖尿病病人：飯前5-10分鐘，魔芋粉5克，加沸水100ml攪拌均勻飲用！一日3-4次！ 素拌什錦 素拌什錦口味：口味清淡，色澤鮮明 主要材料：魔芋300克、黃豆芽50克、芹菜25克、竹筍25克、木耳10克、胡蘿卜10克、金針菇10克、干辣椒1個 調(diào)味料：香油2小匙、辣椒油1小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙 1.將魔芋去皮洗凈后切絲；黃豆芽洗凈，瀝干水；芹菜洗凈切段；竹筍、木耳、胡蘿卜分別洗凈切絲；金針菇洗凈，切去尾端并撕開；干辣椒洗凈； 2.將處理好的材料放沸水中燙熟，一起放入盤中，再加入所有的調(diào)味料拌勻即可。 編輯本段魔芋粉食用方法1.體胖減肥者清晨空腹，取本品3-5克，加溫水約250ml攪拌均勻，一日2-3次，飯前15分鐘服用。（1公斤可以服用2-3個月�。� 2.糖尿病病人飯前15-20分鐘，取本品5克，加水200ml攪拌均勻、飲用！一日3-4次！ 3.排毒通便者：取本品5克，加水約200ml攪拌均勻飲用！一日1-2次 4.調(diào)糊食用(取3-5克粉置于一容器內(nèi)，一邊攪拌一邊用開水沖后成透明糊狀物即可食用) 5.可在餐前喝湯，在湯中放魔芋粉和蔬菜。 6.可與營養(yǎng)粉（奶粉，芝麻糊，玉米粉，蕎麥粉。.....）混合加水調(diào)喝 7.加工食品食用(魔芋食品現(xiàn)已被聯(lián)合國食品衛(wèi)生組織認定為“寶貴的天然保健食品") 8,瓜粉與其它粉粉的流行搭配用法 ★苦瓜粉+魔芋粉+可可粉瘦腹★ 小腰精套餐~(苦瓜粉+魔芋粉+可可粉，腰求曲線,瘦出玲瓏身段，遠離"小腹婆"!) 苦瓜粉5克，魔芋粉5克，可可粉5克用溫開水200毫升，直接混合沖服，每日中餐和晚餐后半小時各一次。一個月后效果明顯。特別是對長期坐辦公室的白較好生、女士們。腹部、腿部的脂肪累積，運動量少，愛美的、愛美食的廣大朋友們！盡情的享受生活中的一切，粉粉為你清除一切煩惱。魔芋的作用原理1.KGM作為一種可溶性的膳食纖維，可在食物四周形成一種保護層，從而防止消化酶與食物發(fā)生作用。 2.KGM在水中可吸水膨脹（80-100倍），可以抑制食欲，產(chǎn)生飽腹感，使進食量下降。 3.KGM可以延緩，阻止膽固醇，單糖等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而使脂及酸在體內(nèi)的合成減少。 4.KGM有潤腸，通便的功能，可以增加排便量，因此具有腸道清洗的作用。簡單吃法早上沖5g魔芋粉，加5g蜂蜜，稀飯（里面有：紅小豆，綠豆，小地瓜丁，蓮子等）舀半勺稀飯放進了充好的魔芋粉里，竟然一點都不難吃了。中午在沖好的魔芋粉里加了半勺稀飯，然后把適量的荔枝，桃子，杏，弄成丁也放了進去，之后把弄好的“魔芋水果粥”放進了冰箱恒溫里，拿出來吃的時候又放了5g的蜂蜜，吃起來很不錯！魔芋粉的用途經(jīng)研究證明它具有降脂、降糖、**通便等多種功用。魔芋含有的葡苷聚糖，是一種高分子化合物，具有很強的吸水性，吸水后體積可膨脹80-100倍，食后不易被消化吸收。并能吸附膽固醇和膽汁酸，對降低血壓減少心血管病發(fā)作有一定效用。 1.魔芋的藥用成份能清出沉積在心血管的脂肪和膽固醇。 2.魔芋含有豐富的膳食纖維，在腸道內(nèi)膳食纖維能加強腸道蠕動，促使排便，縮短食物在腸道內(nèi)的停留時間，肉類食物從進食到排出體外大約需要12小時,魔芋從進食到排出體外大約為7小時�？墒勾蟊阍谀c道停留的時間縮短5小時左右。從而減少小腸對營養(yǎng)的吸收，同時也減少了大便中的有害物質(zhì)對身體的危害。 3.魔芋粉吸水后體積膨漲系數(shù)很大，較高可達到干品其自身體積的100倍，魔芋在胃內(nèi)吸水膨漲后使人有飽脹感，自然就不想再吃進更多其他食物。 4.長期食用魔芋粉制品不只是有利于肥胖者。同樣有利于便秘、高血脂和想要預防胃、腸癌的人群�？偟恼f來魔芋不應該只說成是減肥食品，而應該定位于保健食品才對。 魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。應用后可減輕胰島負擔。尤其令人注目和感興趣的是它所含的凝膠，這種北膠在腸道中可以形成各種不同孔徑的半透膜附著在腸道粘膜上形成一個防衛(wèi)屏障，阻擋致癌物質(zhì)的侵入，起到**的作用。因此魔芋具有多種防病保健功用，經(jīng)常食用魔芋食品對身體大有好處。 魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，魔芋食品不僅味道鮮美口感宜人，而且有減肥健身、治病**等功效，所以近年來風靡全球，并被人們譽為“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。 由于魔芋葡甘聚糖單糖的鍵合方式和纖維素相似，在小腸中并不能降解為單糖吸收，所以適用于糖尿病人等不能攝入過多糖類的情況。也正因為如此，魔芋可作為減肥食品的原料。魔芋膠及其應用魔芋膠是從各種魔芋植物的塊莖里提取出的水凝膠狀多糖，是一種高分子量、非離子型KGM。魔芋粉的顆粒遇水后脹潤，然后破裂并釋放出KGM的聚合物。魔芋甘露膠主要由甘露糖和葡萄糖組成，兩者的摩爾比約為1.6：1.0。 在食品加工中的應用  KGM具有親水性、增稠性、穩(wěn)定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性，可制作各種食品添加劑，廣泛應用于食品工業(yè)。用于冰淇淋的穩(wěn)定劑，使口感平滑細膩；作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產(chǎn)品外觀光滑，質(zhì)地疏松；可增加線面的強度，增加面條韌性；作為啤酒泡沫穩(wěn)定劑，倒杯后氣泡細小均勻，掛杯時間長；作為果汁和酒類的澄清劑；作為食品保鮮劑，可抑制 魔芋嗜氧性微生物的繁殖，延長蛋、肉、魚，水果和蔬菜保鮮期。利用魔芋KGM的成膜性，可制作微膠囊。用微膠囊技術生產(chǎn)出來的產(chǎn)品能保護被包埋的微粒子物料，避免其與其他組分發(fā)生不良反應，同時使其與外界不良環(huán)境因素隔絕，在保持了物料原有色、香、味的同時，減少了劣變損失或延長保質(zhì)時間，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，使一些不易貯存或加工的物料變穩(wěn)定，且使流動性好的固體擴展了使用范圍，簡化了生產(chǎn)工藝。 在農(nóng)業(yè)中的應用 魔芋葡甘聚糖溶于水后，形成凝膠狀溶液，果蔬經(jīng)魔芋葡甘聚糖涂膜后，在表面形成一層無色透明的半透膜，能有效地阻止O2進入果實內(nèi)部，減緩由果蔬呼吸作用產(chǎn)生的CO2向外擴散，從而能有效達到保鮮的作用。 魔芋葡甘聚糖還可用作動物飼料添加劑。用它制成的水產(chǎn)動物飼料水穩(wěn)定性好，顆粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和彈性。 在醫(yī)藥中的應用 魔芋的營養(yǎng)保健作用就是發(fā)揮膳食纖維對營養(yǎng)不平衡的調(diào)節(jié)作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、減肥健美等。另外，它還可用于制作隱形眼鏡和醫(yī)療光學制品；在護眼液中加魔芋葡甘聚糖，能夠防止眼睛和隱形鏡片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝膠消毒后可用于止血和促進傷口愈合；還可將其制成降血脂、降血糖、減肥、通便等藥物。 在其他工業(yè)中的應用 魔芋葡甘聚糖可用作造紙、印刷膠液、橡膠、陶瓷、攝影膠片的粘著添加 魔芋劑；在石油工業(yè)上可用作鉆井泥漿處理劑和壓力液注入劑，有效提高工程質(zhì)量和施工進度；在生物工程上可制成膠質(zhì)，用于電泳分離；在紡織工業(yè)中用作毛、麻、棉紗的漿料，絲綢雙面透印的印染糊料和后處理的柔軟劑；煙草加工中用作保香劑；化妝品工業(yè)上用作護膚霜、洗發(fā)水的添加劑；在廢水處理中可作殺菌劑的包埋材料，使殺菌劑緩慢釋放；在建筑中可作防塵劑，將其與堿和表面活性劑混合后噴灑在將要拆修的建筑物和道路表面，可防止施工中產(chǎn)生灰塵；在化工中通過酯化、成型、皂化、交聯(lián)后，可作為色譜填料，用于離子交換色譜；經(jīng)過化學修飾活化，可用于固定化酶或細胞的載體。 魔芋的資源分布、開發(fā)現(xiàn)狀及前景 我國魔芋產(chǎn)區(qū)主要分布在云、貴、川、陜西南部和湖北西部，以四川盆地周圍山區(qū)的魔芋資源較為豐富。四川魔芋產(chǎn)區(qū)主要分布在川東的大巴山山區(qū)，西南部金沙江河谷地帶是全國較重要的白魔芋產(chǎn)區(qū)。白魔芋是非常珍貴的資源，品質(zhì)好，KGM含量高。魔芋的開發(fā)在我國目前有很大一部分還停留在粗制品階段。精制品階段已經(jīng)開創(chuàng)局面，其勢如旭日東升，光彩奪目。高純度魔芋膠的生產(chǎn)已有眉目，有待于中國魔芋工作者的進一步努力奮斗。魔芋產(chǎn)業(yè)的前景廣闊，把魔芋精粉轉(zhuǎn)化為幾十、幾百、上千種新產(chǎn)品，將會創(chuàng)造出更多的價值和經(jīng)濟效益。 編輯本段魔芋食品因為魔芋降血糖，降三高，通便潤腸，0熱量纖維食品的特殊功效，因此現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了眾多以魔芋精粉為材料制作的大量魔芋產(chǎn)品。 如魔芋絲，魔芋結(jié)，魔芋片，泉菌魔芋耳朵，泉菌魔芋蝴蝶等這些魔芋食品都是利用魔芋精粉制作而成，有的產(chǎn)品也加入了葛根粉，大豆粉，等等。 儲存方式：在干燥陰涼處保存，勿冷藏。還可用清水浸泡，定期換水。

2019-03-11 電議