優(yōu)質(zhì)蘆花雞

千年宮廷貢品—蘆花雞相傳，宋代皇帝宋真宗禪封泰山時駐蹕汶上，見汶河岸邊兩只黑白斑公雞打斗嬉鬧，遂來興致，便問當(dāng)?shù)匕傩帐鞘裁措u，百姓回答蘆花雞。真宗吩咐將這兩只雞捉來飼養(yǎng)以便觀賞二雞打斗。次日，真宗觀雞打斗，覺得餓，吩咐進食，百姓見皇帝喜愛蘆花雞，就另行宰殺蘆花雞進行烹制。真宗食后，大喜，大贊蘆花雞肉嫩味美，湯汁鮮香濃厚。蘆花雞羽毛為黑白相間橫斑羽，體型呈元寶形，羽毛鮮美，體貌俊俏，擅長飛奔打斗，肉、蛋品質(zhì)卓越，集觀賞、娛樂、食用、滋補、保健于一體。因其卓越的品質(zhì)、豐富的營養(yǎng)價值、獨特的風(fēng)采，聞名于世。早在明代就被人們列為觀賞和食用的珍禽，名揚海內(nèi)外。蘆花雞營養(yǎng)價值蘆花雞飼養(yǎng)方式是生態(tài)放養(yǎng)，處于自然生長狀態(tài)，不使用激素類促長劑，生長緩慢，抵抗力、免疫力非常強，在肉、蛋中檢測不出藥物殘留。蘆花雞吃的是五谷雜糧，代謝緩慢，又因品種獨特，營養(yǎng)價值非常高。蘆花雞脂肪量極低，色素含量高，血液中免疫球蛋白含量高，富含全部必須氨基酸、含有鐵、磷、銅等微量元素、富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K。含有較多的不和脂肪酸飽(單不飽和脂肪酸)和亞油酸（多不飽和脂肪酸）能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。蛋白質(zhì)含量高、氨基酸種類多且消化率高，容易被人吸收，有增強體力、強壯身體的作用，具有滋陰壯陽，健脾、活胃、延年益壽之功效。肉成紅色，肉質(zhì)細密，嬌嫩鮮美，即使長時間或多次蒸煮，肉不松散，味道不變,食時其肉勁道，其湯爽鮮，猶如飛禽。該雞胸部肌肉同腿部肌肉風(fēng)味基本一致，可為餐用的佳肴珍品。其卵磷脂、維生素A、B、E及微量元素碘、鋅、銅、硒和氨基酸的含量比普通雞蛋高出6－10倍。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。蘆花雞溫中益氣，補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。富含B族維生素，具有恢復(fù)疲勞、保護皮膚的作用。含有較多的鐵質(zhì)，可改善缺鐵性貧血。含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。故汶上蘆花雞有“滋補勝甲魚，養(yǎng)傷賽白鴿，美容如珍珠”之美譽。清燉雞湯材料:蘆花雞1只，做法：蘆花雞去毛及內(nèi)臟(雞肝留用)，洗凈，在燒開的水中焯一下去血水，撈出來用涼水沖一下，茶樹菇泡發(fā)洗凈。將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段、茶樹菇；大火燉開，開小火燉2-3小時，出鍋前5分鐘放鹽調(diào)味，這樣就可以品嘗鮮美的雞湯了。功效：雞湯營養(yǎng)價值高，且容易被人體吸收，手術(shù)術(shù)后氣血兩虛的人喝雞湯可以補血益氣，幫助機體恢復(fù)，也是冬令進補不可或缺的美味。 栗子燜雞材料：雞1.5公斤，栗子400克，雞湯500毫升，醬油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油75克，芝麻油20克，大蔥段20克，生姜絲10克，淀粉40克，熟芝麻25克做法：將雞凈膛后，洗凈，去頭爪，剁成長3厘米，寬2厘米的塊，放碗內(nèi)，加少許醬油、料酒攪拌均勻，腌漬入味。栗子洗凈，用開水煮片刻，撈出，去皮。炒鍋放豆油，燒至七成熱時，下入雞炸一會兒，用漏勺撈起，控干油。余油倒出。炒鍋留少許油，燒熱，放入姜末煸炒，再下入雞塊，烹入料酒、加醬油、白糖炒勻，加入雞湯，用旺火煮開，放入栗子肉同燜，燜至栗子和雞肉塊酥爛時，投入味精、熟芝麻、蔥段、姜絲炒勻，用濕淀粉勾芡后，出鍋入盤，淋上芝麻油。鍋貼蘆花雞材料：蘆花雞胸脯肉500克，豬肥膘475克，咸菜葉475克，雞蛋白2只，精鹽6克，黃酒40克，蔥姜汁40克，菱粉60克，花椒粉做法：把蘆花雞肉切細捶茸，加蛋白，精鹽，菱粉，紅椒粉各一半和蔥姜汁，酒拌勻。把豬肥膘放入開水燙過，就原湯再煮半小時，取出稍冷一下，切成12塊，每塊長約2寸，寬約1寸，厚約2分。再一塊塊攤平，取調(diào)好的山雞茸，貼在一塊塊的肥膘上，每塊茸上再分別蓋一張取調(diào)好的山雞茸，貼在一塊塊的肥膘上，每塊茸上再分別蓋一張咸菜葉。另將多余的菱粉，蛋白，花椒粉，鹽調(diào)成鹵，糊在每塊四周。再起熱鍋，加極少的豬油化開，離火稍涼一下，隨即放回火上，把肥膘朝下，一塊塊放入鍋內(nèi)。用溫火煎約三分鐘。再翻轉(zhuǎn)煎約三分鐘起鍋。

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