如何辨別芝麻的好壞?芝麻一般有兩種,油麻跟康麻之分;油麻:因其皮薄肉厚,多用于制作芝麻油,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高;若打成粉感覺會(huì)偏油;(我們采用的是油麻)康麻:多用于菜市場(chǎng)那些打粉的,因多皮少肉,也沒啥油,所以更易于打粉,優(yōu)點(diǎn)打出來比較干,但沒什么營(yíng)養(yǎng)可言,品質(zhì)也是參差不齊; 如何區(qū)別這兩種?未打粉前,油麻的顆粒比較飽滿,同樣一斤的油麻跟康麻,從肉眼看,康麻的量就多,因?yàn)樗嗥ど偃獗容^輕;或者各抓上一把在手上,比較重些的就是油麻; 制作工藝上的區(qū)別?炒制的芝麻,這樣的好處,是打粉時(shí)十米外都會(huì)聞到香味;低溫烘制的芝麻,只能在近處才能聞出香味;但好處就是營(yíng)養(yǎng)不易流失哦;據(jù)專家分析,每天吃點(diǎn)黑芝麻,有養(yǎng)發(fā),黑發(fā)的效果,因?yàn)楹谥ヂ楹叙B(yǎng)膚、烏發(fā)、補(bǔ)血、明目、補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)、潤(rùn)腸、生津、通乳、養(yǎng)發(fā)等功效。有習(xí)慣性便秘的人,腸內(nèi)存留的毒素會(huì)傷害人的肝臟,也會(huì)造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸治療便秘,并具有滋潤(rùn)皮膚的作用.現(xiàn)代飲食科學(xué)證明,由于其富含不飽和脂肪酸、維生素E、鈣,故有助于降低膽固醇,防止高血壓。 黑芝麻中的維生素E非常豐富,可延緩衰老。有潤(rùn)五臟,強(qiáng)筋骨、益氣力等作用。可強(qiáng)壯身體,益壽延年,滋補(bǔ)肝腎,潤(rùn)養(yǎng)脾肺,肺陰虛的干咳、皮膚干燥及胃腸陰虛所致的便秘,產(chǎn)后陰血不足所致的乳少。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)家科學(xué)分析:每百克芝麻中含蛋白質(zhì)21.9克,脂肪61.7克,鈣564毫克,磷368毫克,鐵50毫克,還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素A、B、D、E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。正因?yàn)橹ヂ楹腥绱素S富的營(yíng)養(yǎng),因而在延緩人的衰老及美容方面,才起了極大的作用,而芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿、肌糖,因此芝麻吃多了也不會(huì)發(fā)胖。在節(jié)食減肥的同時(shí),若配合芝麻的食用,粗糙的皮膚可獲得改善。