山核桃說它是干果中的珍品是有根據(jù)和原因的;一是山核桃對生態(tài)環(huán)境的要求嚴(yán)格,適生地少,分布范圍小,因此產(chǎn)量有限,物以稀為貴;二是它的經(jīng)濟(jì)和營養(yǎng)價(jià)值高,其價(jià)值要素構(gòu)成如下:核果千粒重:3040~4425克核果出仁率:43.7~49.2%種仁含蛋白質(zhì):7.8~9.6%干核果出油率:22~23%油脂中含有豐富的維生素E和磷脂,其中脂肪酸以油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸為主,約占脂肪酸總量的90%以上。由于這些油分的分子結(jié)構(gòu)簡單,可被人體直接吸收,因此岷山后天仁的營養(yǎng)90%以上可被人體直接吸收。它營養(yǎng)價(jià)值可與鰻魚媲美。一般人一天只需吃200~300克山核桃仁,就能位置一天生命活動(dòng)的基本需要。因而,山核桃仁是飛行員、野外作業(yè)者、長途旅行者的理想食品。小孩常吃山核桃補(bǔ)腦益智,青年人常吃山核桃健身美顏,中年人常吃山核桃補(bǔ)腎莊陽,老人常吃山核桃潤腸滋補(bǔ)。三是山核桃風(fēng)味香脆可口,恥頰留香,后味無窮,吃了令人念念不忘,越吃越想吃。山核桃為傳統(tǒng)名優(yōu)干果,可加工成椒鹽、五香、奶油、多味山核桃;精制多味山核桃仁、椒鹽山核桃仁,山核桃仁原料可作為多種糖果、糕產(chǎn)的配料。常食山核桃、仁產(chǎn)品,具有健脾開胃、潤沛強(qiáng)腎、滋補(bǔ)康復(fù)、預(yù)防冠心病、降低血脂之功效。是一種健康味美、營養(yǎng)豐富的天然綠色營養(yǎng)食品。果肉營養(yǎng)價(jià)值非常豐富。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白質(zhì),人體必需的氨基酸占7種以上且含量高達(dá)25%以上,還含有22種礦物元素,對人體有必要作用的,營養(yǎng)價(jià)值較高的鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富。