制作工藝天目筍干制作工藝講究,須經(jīng)削、剝、煮、配料、烘、湯、分級(jí)等工序后成型。天目筍干型級(jí)有白蒲頭、筍尖、肥挺、盤筍等,其包裝別具一格,是食用和饋贈(zèng)貴賓的佳品。正宗天目筍干歷來銷往滬杭、港澳、南洋等地,因其風(fēng)味獨(dú)特,鮮嫩無雙,任何食品不可媲美,在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。[2]編輯本段加工方法將選好的鮮筍削蔸剝殼,留好筍衣。然后用30%的鹽水煮熟,較后烘焙干燥而成毛坯。按質(zhì)量分焙熄、肥挺、禿挺、直尖等品級(jí)。焙熄系取筍的嫩尖精制而成,為天目筍干的珍品;粗壯而柔軟者稱肥挺;粗壯次于肥挺經(jīng)搓、錘成扁圓形者稱禿挺;石筍煮后焙干,長(zhǎng)度不超過40厘米稱直尖。肥挺宜燒肉,禿挺、直尖宜作湯料。優(yōu)質(zhì)品保持青翠、肥嫩、清香,味美之特色。除國(guó)內(nèi)銷售,還出口日本、港澳、東南亞等同家及地區(qū)。 天目筍干 是天目人的驕傲,經(jīng)歷了幾百年的歷史,具有很實(shí)在的知名度,這與它的品質(zhì)是離不開的。天目筍干采用天目山脈的自然鮮筍,經(jīng)過傳統(tǒng)柴火蒸煮、木炭烘烤、手工揉搓等工藝精制而成。造就了天目筍干自然的色澤、鮮嫩的口感,誘人的香味。