龍井茶是中國著名綠茶。產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶,已有一千二百余年歷史。龍井茶色澤翠綠,香氣濃郁,甘醇爽口,形如雀舌,即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)。龍井茶得名于龍井。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。龍井茶因其產(chǎn)地不同,分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種,除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外,其它兩地產(chǎn)的俗稱為浙江龍井茶。以往,西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個(gè)級,其中特級又分為特一、特二和特三,其余每個(gè)級再分為5個(gè)等,每個(gè)級的“級中”設(shè)置級別標(biāo)準(zhǔn)樣。隨后稍作簡化,改為特級和一至八級,共分43個(gè)等。到1995年,進(jìn)一步簡化了西湖龍井茶的級別,只設(shè)特級(分為特二和特三)和一級至四級;同年,浙江龍井茶分為特級和一至五級,共6個(gè)級別樣。特級一芽一葉初展,扁平光滑一級一芽一葉開展,含一芽二葉初展,較扁平光潔二級一芽二葉開展,較扁平三級一芽二葉開展,含少量二葉對夾葉,尚扁平四級一芽二、三葉與對夾葉,尚扁平,較寬、欠光潔五級一芽三葉與對夾葉,扁平較毛糙西湖龍井茶始創(chuàng)于明代以前,產(chǎn)于杭州市西湖區(qū),享有"中國第一茶"之稱,在國際上被譽(yù)為名茶王國中的"綠色皇后"。杭州西湖產(chǎn)茶歷史悠久,唐朝陸羽的《茶經(jīng)》中記載“錢塘生天竺,靈隱兩寺”產(chǎn)茶。乾隆皇帝六次下江南品嘗龍井茶,贊不絕口,隨將獅峰山下胡公廟前“十八棵茶樹”敕封為“御茶”。龍井茶形扁平挺秀,色澤綠翠,素以"色翠、香郁、味甘、形美"四絕著稱。沖泡時(shí)取一玻璃杯(150毫升),置茶2~3克,用80度左右的開水沖泡,只見朵朵茶芽裊裊浮起,旗槍交相輝映,好比出水芙蓉,俏嫩可人。茶湯碧綠、香氣清高,細(xì)品慢啜只覺齒頰留芳、甘澤潤喉,實(shí)乃茶之神品。