山西華山松基地

以玉米為原料，在生產(chǎn)玉米糝、玉米淀粉或玉米淀粉糖的過(guò)程中，約能回收8％--12％的玉米胚芽，經(jīng)收集后可以用來(lái)制取玉米胚芽油和玉米胚芽蛋白等。玉米胚芽油不僅能精煉成色拉油、人造奶油等營(yíng)養(yǎng)豐富的食用油脂，而且是顏料、油漆和制皂工業(yè)的高檔原料。脫油后的餅粕含有蛋白質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，可用于制作多種食品的營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。
　　玉米胚芽制取油脂的工藝、設(shè)備和操作技術(shù)與其他油料制取油脂的過(guò)程大體相同，均須經(jīng)清理--→干燥--→軟化--→軋胚--→蒸炒--→取油--→精煉等過(guò)程。
　　1．清理：制玉米糝回收的玉米胚芽，混雜有較多的玉米粉、碎粉和皮屑，需要用雙層振動(dòng)篩進(jìn)行篩理。篩面網(wǎng)眼，較好層清除大雜，用1.5x1.5目/平方厘米；第二層清除玉米粉、碎糝和皮屑，用4x4目/平方厘米，若篩下物中仍混有較多的胚屑，則可改用5x5目/平方厘米或7x7目/平方厘米篩，以減少玉米胚芽的損失。制玉米淀粉回收的玉米胚芽，混雜有皮屑和胚根鞘等雜質(zhì)，需要用淺盤(pán)或流槽以清水連續(xù)漂洗幾次，如備有旋流分離器，可利用旋流所產(chǎn)生的離心作用，分離出胚芽。
　　2．干燥：在制玉米糝和玉米淀粉過(guò)程中回收的玉米胚芽，經(jīng)清理后，含有較高的水分，酶的活性較強(qiáng)又易被微生物污染，造成油脂變質(zhì)和酸敗，既影響油脂產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)，又會(huì)降低餅粕的利用價(jià)值。為保持玉米胚芽在貯存和運(yùn)輸中的新鮮度，經(jīng)清理后的玉米胚芽，需隨即曬干或烘干至水分含量10％以下。
　　3．軟化：為玉米胚芽制取油脂的頭道工序。此工序中，使玉米胚芽在受熱處理的同時(shí)水分含量降至10％以下，使料胚發(fā)生塑性變化。軟化常用熱風(fēng)烘干機(jī)或熱蒸氣輥筒烘干機(jī)，料胚在軟化時(shí)不宜溫度升高過(guò)急，以防止蛋白質(zhì)過(guò)早變性而使料胚失去彈性，進(jìn)而影響軋胚、蒸炒和榨油處理。
　　4．軋胚：玉米胚芽經(jīng)軟化處理后，隨即經(jīng)輥筒軋胚機(jī)軋成0.3--0.4mm的薄片，促進(jìn)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，使油路縮短，便于料胚的蒸炒和壓榨。
　　5．蒸炒：胚料進(jìn)入蒸炒設(shè)備蒸炒時(shí)的水分含量不低于12％，經(jīng)40--50分鐘加熱，較后使料胚溫度超過(guò)100℃，料胚的水分含量由12％逐漸降低至3％--4％，以料胚色漸變至棕紅色，且能聞到香氣而不焦糊為止。
　　6．壓榨：油脂制取的方法有壓榨法、萃取法和水代法。壓榨法根據(jù)采用的設(shè)備與生產(chǎn)規(guī)模又可分木榨、螺旋榨與液壓機(jī)榨。由于玉米胚芽油的制取大多由規(guī)模較小和輔助車(chē)間進(jìn)行，所以采用螺旋榨油機(jī)較為適宜。機(jī)型可按生產(chǎn)規(guī)模而定，規(guī)模稍大的生產(chǎn)廠(chǎng)，可選用連帶蒸炒設(shè)備組裝的200型螺旋榨油機(jī)，該機(jī)蒸炒兼?zhèn)�，運(yùn)轉(zhuǎn)連續(xù)，使用操作簡(jiǎn)單，料胚蒸炒、榨油在一組設(shè)備中一次完成。當(dāng)蒸炒的料胚溫度達(dá)到115--120℃、水分含量為2％--4％時(shí)，則直接進(jìn)入壓榨機(jī)榨油。此時(shí)室溫需保持30--40℃，初始進(jìn)少量料胚，待榨機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)后，榨膛溫度上升，然后再加大到標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)料量，并保持均勻進(jìn)料、出油與出餅，以能聞到餅粕香味，餅片堅(jiān)實(shí)，表面光滑，背面有裂紋，出油正常為準(zhǔn)。若蒸炒溫度偏低則料胚水分含量偏高，餅片松軟，水汽很濃，油色不正，發(fā)白起泡，出油減少。若蒸炒溫度過(guò)高，料胚水分含量過(guò)低，則餅色過(guò)深，出口冒青煙且有焦味，油色深，出油也減少。運(yùn)轉(zhuǎn)正常的榨機(jī)，一般榨油轉(zhuǎn)速控制為8轉(zhuǎn)/min(分鐘)，料胚在榨膛受壓榨的時(shí)間為2.5min(分鐘)，餅片厚度為5--6mm。生產(chǎn)玉米糝提取的玉米胚芽出油率為22％--26％；制取淀粉提取的玉米胚芽出油率為25％--28％，餅粕中的殘油率為5％--6％。所制取的玉米胚芽油，未經(jīng)精煉俗稱(chēng)“毛油”，其水分及揮發(fā)性物質(zhì)0.3％，雜質(zhì)0.2％，酸價(jià)6，沉淀物6％，色澤淡黃，氣味正常，經(jīng)280℃加熱，有沉淀物析出�！懊汀庇捎谒趾碗s質(zhì)含量較高而不耐貯存，需經(jīng)水化、堿煉和脫臭等精煉后，才能獲得高品質(zhì)精煉玉米油。
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（記者 佚名）