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香椿是高大的喬本樹木，原產(chǎn)中國。人們食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。古代農(nóng)市上把香椿稱椿，把臭椿稱為樗。

人們常把文冠果稱作木本油料，又把栗子和沙棗叫木本糧食，香椿則是木本蔬菜。

香椿是高大的喬本樹木，原產(chǎn)中國。人們食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。古代農(nóng)市上把香椿稱椿，把臭椿稱為樗。

香椿為楝科，落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。

作為菜類，主要采食早春嫩芽，幼芽紅色，香味醇濃，營養(yǎng)豐富，除含有蛋白質(zhì)脂肪和碳水化合物外，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鋅多種微量元素及胡蘿卜素。

椿芽食用廣泛，涼拌熱炒，鮮食為主，也可以腌制晾干，制作罐頭。生食常見有涼拌香椿芽，椿芽拌豆腐，紅白相間，色味俱佳，炒菜多是椿芽炒雞蛋，炒肉絲。

香椿樹適應(yīng)性強，南方北方都可栽植，喜光照不耐陰，對土壤要求嚴。主要繁殖方法以播種為主。樹種采集應(yīng)在頭年10月間蒴果的果皮黃褐色時，采收蒴果收集種子，來年3月中旬下種，條播。為適應(yīng)市場需求，大棚栽培矮化管理，椿芽可提早上市20多天。

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