丁香(學(xué)名:Syzygiumaromaticum,英文名:Clove)是原產(chǎn)于印度尼西亞的一種香料,又指丁香屬植物樹上的花蕾,又名丁子香,干燥后廣泛用于烹飪中,做為一種食物香料,現(xiàn)在已經(jīng)被引種到世界各地的熱帶地區(qū),目前出產(chǎn)丁香的地區(qū)主要有印度尼西亞、桑給巴爾和馬達(dá)加斯加島,印度、巴基斯坦和斯里蘭卡也出產(chǎn)丁香,2005年,印度尼西亞生產(chǎn)的丁香約占世界總產(chǎn)量的80%。 丁香樹是一種常綠喬木,高達(dá)10至20米,葉橢圓形,單葉大,對(duì)生,革質(zhì);花為紅色,聚傘花序,花蕾初起白色,后轉(zhuǎn)為綠色,當(dāng)長(zhǎng)到1.5至2厘米長(zhǎng)時(shí)轉(zhuǎn)為紅色,這時(shí)就可以收獲,萼托長(zhǎng),花萼和花瓣4;果實(shí)為長(zhǎng)橢圓形,名為母丁香。 丁香用于烹調(diào)、香煙添加劑、焚香的添加劑、制茶等[1]。也可以作為藥用,中藥也有丁香花蕾入藥,藥名公丁香,性溫,味辛。[2][3]丁香油是一種重要的香料,也可以治療燒傷,作為牙科的止痛劑。 另外,木犀科丁香屬的植物一般也被俗稱為丁香花。 漢代稱丁香為雞舌香,用于口含,漢朝大臣向皇帝起奏時(shí),必須口含雞舌香除口臭。唐代雞舌香從印度尼西亞進(jìn)口,用于烹調(diào)和入酒,也用于制造丁香油。