廣西桂林荔浦馬蹄是有名的馬蹄

荸薺的成熟期，不同地區(qū)各有差異，收獲挖掘的時(shí)間也不相一致。一般在大雪前后荸薺自然死苗，球莖充分成熟時(shí)即可搶晴收獲，亦可脫水留田，待到明春收獲。剛收獲的荸薺含水量高。皮質(zhì)軟且脆，應(yīng)做到細(xì)心挖取，輕裝、輕放、輕運(yùn)，以減少損傷，便于貯藏。另外，收獲時(shí)不能讓太陽暴曬，避免失水過速，灼傷過重造成生理性傷害，影響貯藏質(zhì)量。荸薺收獲后，搞好貯藏，減少霉?fàn)�變質(zhì)，是增產(chǎn)增收的關(guān)鍵，挖回的荸薺應(yīng)先放在干凈的室內(nèi)，較好能在地上墊一層磚或木板，攤涼10—20天左右，待表面水份自然風(fēng)干后，清除泥土及雜物，剔除傷果，爛果和病果等，再進(jìn)行貯藏。貯藏的方法，視數(shù)量的多少，可采用缸藏或者箱藏和室藏的辦法。貯藏前，應(yīng)做好缸、箱、室的消毒工作，每立方米可用硫磺10—15克或者2%的福爾馬林溶液進(jìn)行熏蒸消毒。24小時(shí)后，再將馬蹄放入缸、箱內(nèi)并蓋上蓋子。室藏的庫房要求干燥密閉，先打掃干凈，堵好鼠洞后再行消毒，然后將荸薺堆入室內(nèi)即可，堆的高度要求在一米左右為宜。如有條件，可在地上墊一層木板或尼龍薄膜，再鋪一層10厘米細(xì)沙，然后放一層10厘米左右的荸薺，再蓋一層5厘米的沙，如此一層沙一層荸薺進(jìn)行堆放，較后在上面蓋上一層10厘米沙子，高度在1米致1.3米。較好在較上層噴上1：500倍多菌靈，以表面略濕潤為度。視數(shù)量情況，也可用磚砌成池，把荸薺按上述堆放的方法，堆在池中。在貯藏期間，要求做到定期檢查，發(fā)現(xiàn)霉?fàn)�或鼠咬、蟲叮應(yīng)及時(shí)處理。上好的五花肉剁碎后不加水不攪拌，在容器里像農(nóng)村摔土坯一樣來回地摔，或者用板子拍打，待其上勁后加雞蛋清和切碎的馬蹄（即荸薺），放入調(diào)料再摔打，較后做成坯子，在滾油里稍炸至表面團(tuán)結(jié)，入鍋燉約一小時(shí)左右。放醬油少放水就是紅燒，多放些水不放醬油就是清燉。紅燒選用冬菇或冬筍做菜底顯檔次，用大白菜也可以。清燉不放菜底，而在沙鍋里燉爛后放青菜心，看上去清清爽爽味道也佳。荸薺炒豬肝【原料】：去皮荸薺150克，豬肝180克，蒜苗120克，蛋清1個(gè)，淀粉、料酒、醬油、味精、高湯各適量，精鹽適量�！局品ā�:1.荸薺切成0.3厘米厚的片，豬肝洗凈，切片，蒜苗洗凈、切成2厘米長的段。2.豬肝加蛋清、淀粉、精鹽、料酒、醬油拌勻后入八成熱的油鍋中炸約3分鐘，撈出。鍋中留底油，煸炒蒜苗后加少許高湯，放鹽、味精、用濕淀粉勾芡，將豬肝、荸薺投入，顛勻出鍋，裝盤。【特點(diǎn)】：豬肝鮮嫩，荸薺外糯里脆，為佐酒之佳肴。香杏馬蹄沙拉材料：主料：杏仁粒、鮮馬蹄粒。配料：卡夫奇妙醬、冬瓜、韭菜、拌入味的胡蘿卜條。制作方法：1、將杏仁粒馬蹄粒，用卡夫奇妙醬拌勻，將冬瓜切成四方薄片做成馬蹄蓮的花紋2、將用卡夫奇妙醬拌勻的杏仁粒和馬蹄粒裝入作冬瓜做好的馬蹄蓮花墳里，然后再放入拌入味的胡蘿卜條做花心。3、將做好的馬蹄蓮花放入用韭菜點(diǎn)綴好的盤中即可。特點(diǎn)：清香可口。酸菜馬蹄主料：馬蹄（罐頭）輔料：酸菜、青椒調(diào)料：蔥、姜、泡椒、鹽、雞精、食用油做法：1.將馬蹄切成片，酸菜洗凈斜刀切成塊，蔥、姜、泡椒洗凈切成末；2.將青椒洗凈切成條用開水焯一下?lián)瞥鰹r干水份待用；3.取一器皿將馬蹄、酸菜、青椒放入器皿中加入鹽、雞精拌勻；4.坐鍋點(diǎn)火放油，油熱放入泡椒末、蔥末、姜末炒出香味時(shí)，倒入拌好的馬蹄、酸菜、青椒翻炒均勻出鍋即可。特點(diǎn)：脆爽略甜酸。山楂馬蹄汁[原料]山楂10個(gè)白糖適量鮮馬蹄10個(gè)[制法]1．山楂去核洗凈，鮮馬蹄（即荸薺）去皮洗凈，一起榨成汁，倒入杯中。2．將白糖加入山楂、馬蹄汁中，攪拌均勻，即可飲用。注：山楂又稱紅果，有促進(jìn)胃腸消化、瘦身的作用。馬蹄白果蛋花湯【特點(diǎn)】馬蹄能清熱解毒，除胸中實(shí)熱、清熱利尿、降血壓、配白果、蛋花、冰糖、更加有清潤、預(yù)防熱毒感冒之效，且味道鮮美�！局谱鬟^程】馬蹄去皮洗凈，略切小塊，白果去殼，冰糖和雞蛋后下，煲2小時(shí)湯成。【說明】此湯以馬蹄為主，性塞。凡有實(shí)熱、暑濕者均合此湯，相反虛寒者忌。馬蹄生食過多使人生蟲，小作多食臍下結(jié)實(shí)脹痛。馬蹄支竹燜燒肉原料:馬蹄肉十來粒.支竹一條.冬菇4只.蔥段.紅椒件.姜茸.蒜茸.燒肉制作方法:將燒肉切成件.支竹浸開后切成段(鮮支竹更好).冬菇浸開后切成幾塊.燒鑊落油把燒肉爆香.再落姜茸.蒜茸爆炒.再把馬蹄.支竹.冬菇放入鑊加水.調(diào)味.燜8-10分鐘.后落蔥段紅椒炒一炒即可上碟.特點(diǎn):馬蹄爽甜.支竹有營養(yǎng).燒肉香口.相互中和.香味撲鼻！咸魚馬蹄蛋肉丸用料：霉香咸魚100克，半肥瘦豬肉400克，馬蹄5粒，姜絲1茶匙，雞蛋1只。醬油1湯匙，糖1/4茶匙，生粉1湯匙，胡椒粉少許配成調(diào)味料。做法：①咸魚洗凈，盛碟中，加入姜絲、油1/2湯匙，隔水蒸熟，取出，去骨，剁成魚茸。②馬蹄洗凈，去皮，切小粒。③半肥瘦豬肉洗凈，剁成碎肉，加入咸魚茸、馬蹄粒、雞蛋粒、調(diào)味料同攪勻有黏質(zhì)。④將上項(xiàng)材料分成數(shù)份，做成圓形，并撲入少許生粉。⑤燒熱炒鍋，下油5湯匙，放入肉丸，略壓扁，轉(zhuǎn)慢火煎至兩面熟，便可盛出供食用。草莓醬馬蹄龍蝦利用龍蝦肉的鮮嫩、馬蹄的鮮脆、草莓醬的鮮甜，做出這一道開胃又足夠分量“開年”的菜式。龍蝦的頭和殼煮熟后可放在一邊作為擺設(shè)，威武的樣子充滿“龍馬精神”的寓意。主材料：龍蝦、馬蹄、草莓醬、雞醬等。做法：1、起出龍蝦肉后，切丁。腌入底味（即用少許鹽、油腌制，讓龍蝦具備基本的味道）。2、馬蹄洗凈切丁、飛水。3、用滾油稍微把龍蝦肉煮一下，加入料頭、少許草莓醬和雞醬，再根據(jù)自己口味放適當(dāng)調(diào)味料，炒熟即可。4、龍蝦殼用開水煮熟之后，可以放在一邊作擺設(shè)，增加菜的份量。炒素四寶材料：胡蘿卜、荸薺、水發(fā)黑木耳、荷蘭豆做法：四種材料都洗凈切成片，先下胡蘿卜小火翻炒出香味后，放入其它原料，較后撒入適量的鹽和味精起鍋。辣子雞丁原料：嫩雞肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。R制法：1.雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內(nèi)炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。2.將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調(diào)和，乘熱倒入鍋內(nèi)炒幾下即可。要點(diǎn)：炒時(shí)要掌握好火候，火要略大一些。

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