球莖甘藍

年生粗壯直立草本，高30～60厘米。全株光滑無毛。莖短，離地面2～4厘米處，開始膨大而成為一堅硬的、長橢圓形、球形或扁球形、具葉的肉質(zhì)球莖，直徑5～10厘米，或過之；外皮通常淡綠色，亦有綠色或紫色者，內(nèi)部的肉白色。葉長20～40厘米，其中有1/2～1/3為葉柄；葉片卵形或卵狀矩圓形，光滑，被有白粉，邊緣有明顯的齒或缺刻，近基部通常有1～2裂片；花莖上的葉似莖葉而較小，葉柄柔弱?；S白色；排列成長的總狀花序；萼片4，狹而直立；花瓣4，展開如十字形；雄蕊4強；雌蕊1，子房上位，柱頭頭狀。角果長圓柱形，喙常很短，且于基部膨大。種子小，球形，徑1～2毫米，有極小的窩點?；ㄆ诖杭尽?

依球莖外皮的顏色，可分為綠皮、淺綠皮和紫皮三種。其中，淺綠皮的品質(zhì)較好，依生長期長短可為為生長期短的小型早熟品種和生長期長的晚熟大型品種。目前生產(chǎn)上應用的優(yōu)良品種有：

1.早白：又名捷克白苤蘭，從捷克引進，植株矮小，葉片小而長，葉片少，葉柄細長，球莖扁圓球形，外皮綠白色、光滑、葉痕小而平、肉質(zhì)淡綠，單球重500-700克，品質(zhì)好，從定植到收拔50-60天，一般畝產(chǎn)2000-2500千克，耐寒性強，適于春秋栽培。

2.天津小英子：葉小稍尖，葉柄細，球莖扁圓形，從定植到收拔60天左右，外皮淺綠、皮薄、肉質(zhì)細嫩，單球重500-1000克，畝產(chǎn)2500-3500千克。

3.笨苤蘭：屬大型品種，球莖上著生有20多個葉片，球莖扁圓形，單球重1500克左右，從播種到收獲160多天，畝產(chǎn)4000千克左右，肉質(zhì)細，在河南栽培較多。

另外，小型優(yōu)良品種還有濟南小葉子、山西小籽、二葉子等在我省各地也有栽培。

球莖甘藍喜溫和濕潤、充足的光照。較耐寒，也有適應高溫的能力。生長適溫15-20℃。肉質(zhì)莖膨大期如遇30℃以上高溫肉質(zhì)易纖維化。對土壤的選擇不很嚴格，但宜于腐殖質(zhì)豐富的粘壤土或砂壤土中種植。

中國北方一般春、秋兩季栽培。南方秋、冬季和冬、春季栽培。內(nèi)蒙古、新疆、黑龍江等高寒地區(qū)，多為一年一茬。北方春季栽培用冷床或溫床育苗，播種期1月上旬到2月上、中旬；秋季栽培在7月至8月育苗。5-7片葉時定植。球莖甘藍葉叢較小，可合理密植。早熟品種株行距25-30cm，中、晚熟品種40-50cm。定植后澆水，中耕，適當蹲苗。肉質(zhì)莖開始膨大時追肥和均勻澆水。澆水不勻，易使肉質(zhì)莖開裂或畸形。接近成熟時，停止?jié)菜Ｈ赓|(zhì)莖充分膨大后收獲，一般以秋播成株或半成株采種。在中國南方，種株可露地越冬，北方可行窖藏或埋藏，翌春定植于采種田。與甘藍類作物采種地隔離1000m以上。主要病蟲害有軟腐病、黑腐病、菜粉蝶、蚜蟲等。

生長周期

結(jié)球甘藍屬二年生植物，一般情況下，第一年只生長根、莖、葉等營養(yǎng)器官，并貯存大量的養(yǎng)分在莖和葉球內(nèi)，經(jīng)過冬天的春化階段，到第二年春通過長日照完成光周期后，形成生殖器官而開花授精（粉）結(jié)實。它的生長周期可分為營養(yǎng)生長期和生殖生長期兩個階段。

營養(yǎng)生長期：又可分為五個生長期

發(fā)芽期：從播種出芽到第一對真葉開展與子葉形成十字形為發(fā)芽期。發(fā)芽期時間的長短與溫度密切相關(guān)，夏秋高溫季節(jié)時間短約10~15天，冬春季約25~30天。

幼苗期：從第一對真葉到形成約5~7片葉，而達到團棵，這時為幼苗期。幼苗期時間的長短也同樣與溫度密切相關(guān)，夏秋季約15~20天，冬春季約25~30天。

蓮座期：定植后形成第二葉環(huán)到第三葉環(huán)時，出現(xiàn)13~19片葉到開始結(jié)球時為止為蓮座期，這個時期依品種的熟性不同外葉數(shù)量多少而有所不同，早熟品種約需20~25天，中熟品種約需25~30天，晚熟品種約需35~50天。

結(jié)球期：從蓮座期時心葉開始內(nèi)卷結(jié)球到采收葉球，這個時間為結(jié)球期，也依品種的熟性不同和溫度的高低不同而所需的時間也不同，一般早熟品種約需20~25天，中熟品種約需25~40天，晚熟品種一般都在45天以上。

休眠期：中國西南地區(qū)及南亞熱帶地區(qū)，一般采種在山區(qū)露地進行，不需要經(jīng)過冬季貯藏；同時大部分是采用的殘株采種，常規(guī)品種在葉球采收后用葉球以下短縮莖殘株定植于采種田中，休眠期不明顯。

生殖生長期

當結(jié)球甘藍植株的莖達到相應的直徑（粗度）時，經(jīng)一段時間的低溫和長日照后，就通過了春化階段，無論它結(jié)球與否，都可分化花芽，轉(zhuǎn)入生殖生長階段。

抽薹期：從種株定植后由頂端或葉腑處生出幼莖至現(xiàn)花蕾，這段時間為抽薹期，時間約為40天左右。

開花期：從第一朵花開放到全株最后幾朵花凋謝，這段時間為開花期，時間約為30天左右。

結(jié)莢期：從末花到角果種莢變色最后到黃熟，這段時期為結(jié)莢期，時間約為30~40天。

生長發(fā)育

結(jié)球甘藍與白菜類不同，它是冬性較強的作物，它的植株在幼苗期要達到一定大小即莖達到一定的直徑（粗度）后，才能通過低溫和長光照感應而完成春化。因此結(jié)球甘藍也稱為綠體或幼苗春化型作物。其春化所要求的低溫程度，又依苗的大小和品種之間存在的差異而又有所不同?？偟膩碇v，它是低溫感應型的植物，低溫程度15~17℃為高限，4~10℃為低限，10~15℃一般都能通過春化，以7~8℃時通過時間最快。完成春化時間長短，與品種特性的不同和感應低溫程度的不同而有所不同。一般早熟品種快，約需30天左右，中熟品種慢約50天左右，晚熟品種最慢約需70天左右。幼苗通過春化莖粗也有所不同，早熟品種莖粗6mm以上，中晚熟品種莖粗8~10mm以上。

結(jié)球甘藍能否在種子萌動階段低溫通過春化問題，國內(nèi)外也有一引起探索，除極少數(shù)品種有一定影響外，絕大部分品種完全不受影響，但對葉球提早收獲和增產(chǎn)有明顯效果。

長日照對花芽分化后的抽薹、開花有促進作用，連續(xù)每天15~17個小時的長光照，可以提前抽薹開花；如每天平均少于10~12個小時的短光照，會延遲抽薹開花。

對環(huán)境條件的要求

結(jié)球甘藍適應性較廣，抗逆性強。

溫度

結(jié)球甘藍喜溫和氣候，但也能抗嚴霜和高溫，結(jié)球期適溫為15~20℃，能適應的溫度范圍為7~25℃；幼苗期能耐-15℃的低溫和抗35℃以上的高溫；發(fā)芽最低2~3℃，要15天左右才能出苗，發(fā)芽適溫18~20℃，則2~3天即能出苗。25℃以上同化作用減弱，呼吸作用增強，植株自身消耗加大，反應出基部葉片黃化，短縮莖增長，結(jié)球疏松，品質(zhì)和產(chǎn)量下降。

濕度

結(jié)球甘藍植株體內(nèi)含水量為92~93%.結(jié)球期喜土壤水分多，空氣濕潤，但在幼苗期和蓮座期能忍耐一定的干旱和潮濕的氣候環(huán)境，一般來說，結(jié)球甘藍在空氣相對濕度70~80%，土壤相對濕度60~70%時生長較為適宜；土壤水分含量是結(jié)球甘藍產(chǎn)量高低的又一制約因素，如土壤水分不足，相對濕度低于50%會嚴重影響結(jié)球和降低產(chǎn)量，如土壤濕度高于90%，會造成植株根部缺氧導致病害和植株死亡?？諝庀鄬穸鹊母叩蛯Y(jié)球甘藍生長發(fā)育影響不大。

光照

結(jié)球甘藍屬長日照作物的，未完成春化之前，長日照利于生長。它對光強度適應力較寬，光飽和點較低，為30~50KLx。西南及南亞熱帶地區(qū)的光照四季均能滿足生長的需要。

土壤養(yǎng)分

結(jié)球甘藍屬喜肥和耐肥作物，肥吸收量比一般蔬菜多，幼苗和蓮座期需氮肥較多，結(jié)球期需磷鉀肥較多，其比例為N3：P1：K4。如氮肥多，按比例增加磷鉀肥料，其結(jié)球緊實，凈菜量提高。

葉球形成

葉球的形成是結(jié)球葉菜類對不良環(huán)境的一種適應現(xiàn)象，就此類植物本身而言，它不一定需要結(jié)球來完成它一生的生長。球葉有保護頂芽，儲蓄養(yǎng)分以利于下一階段的生長的作用。經(jīng)過人類按照得自己的長期選擇，并把它放在春、秋季節(jié)生長，其結(jié)球最堅實的品質(zhì)最好。因此，在冷涼的15~20℃的溫度、較短而充足的光照、肥沃的土壤和充足的水、肥條件，成為結(jié)球甘藍的最佳結(jié)球條件。反之長期在高于25℃以上，日照長期在14小時以上及水肥不足的條件下，則結(jié)球不緊實或不結(jié)球。

結(jié)球甘藍葉球的形成，是由頂芽的若干葉片抱合折疊而成，球葉的葉數(shù)，品種間存在很大差異，以長1cm以上的葉片計算在內(nèi)，早熟品種球葉有30~50片，中熟品種球葉有50~70片，晚熟品種球葉有70~90片。而葉球的重量主要在球葉的1~4環(huán)，如晚熟品種球葉的1~30片葉，中熟品種球葉的1~20片葉，早熟品種球嚇的1~10片葉，它們的重量要占整個葉球重的60%。

結(jié)球開始后，球葉數(shù)量的球葉重量不斷增加，其中球葉重量比球葉數(shù)量增加快，外葉逐漸衰老脫落，數(shù)量和重量減少。球葉葉數(shù)的多少，品種間存在差距，而栽培季節(jié)的不同，影響發(fā)育的快慢和花芽分化的遲早，也影響球葉的數(shù)量。

引起葉菜類結(jié)球的原因，除氣候因素外，還有可能與植株葉組織內(nèi)分泌激素，葉內(nèi)碳水化合物含量達到一定比例，而使其葉內(nèi)卷而不展開形成葉球等原因。激素的作用會使碳水化合物的形成加強。因此進入結(jié)球準備階段即蓮座期時，應及時補充施用N、P、K肥料而使其結(jié)球緊實以提高商品產(chǎn)量。

引起結(jié)球松散的原因除氣候不利、分泌激素不適當、碳水化合物增加不合理外，主要還有品種不純，栽培季節(jié)不當，肥水供應不足，病蟲害為害等因素影響。

未熟抽薹問題

結(jié)球甘藍在未結(jié)球或結(jié)球不完善時，抽薹開花，這種現(xiàn)象在蔬菜生產(chǎn)上稱為未熟抽薹或先期抽薹。

結(jié)球甘藍的未熟抽薹現(xiàn)象，要西南及南亞熱帶地區(qū)時有發(fā)生，往往造成重大損失或嚴重影響商品質(zhì)量。

引起未熟抽薹的原因，主要是結(jié)球甘藍在未結(jié)球前，幼苗莖達到了通過春化的直徑（粗度），通過一段時間的低溫和長日照開始分化了花芽，而不分化球葉，再遇春季氣溫回升，未結(jié)球或

結(jié)球不緊時抽出花薹

在川滇交界的金沙江流域9月下旬至10月播種，11月下旬至12月定植的結(jié)球甘藍，易在翌年2月未熟抽薹。

西南及南亞熱帶地區(qū)避免的辦法是避開這段時間播種，采取品種早中晚熟配套，冬播春種，春播夏種，早秋播冬種，可獲優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)。

栽培季節(jié)

結(jié)球甘藍是一種較耐寒而又能適應較高溫度的蔬菜作物，在西南及南亞熱帶地區(qū)幾乎可四季露地栽培，周年供應。

栽培制度

結(jié)球甘藍輪作和間套作范圍較寬，各茬都能良好生長。前作可以是瓜類、豆類、茄果類蔬菜，但不能以白菜類等十字花科蔬菜及綠葉菜類為前作?？膳c玉米、高粱等禾本科作物套作，或者與番茄、黃瓜、茄子、豆類等高架作物隔畦間作，有利于結(jié)球甘藍的營養(yǎng)生長和提早成熟及提高產(chǎn)量。

整地作畦

結(jié)球甘藍根系發(fā)達、分布范圍寬而深，因此在幼苗定植前一般應深耕土地。種植春結(jié)球甘藍的土地應在冬季深耕25~30cm，炕土1~2周后作畦栽培，種植夏、秋、冬季結(jié)球甘藍的也應深耕20~25cm后整地作畦后栽培。但無論在什么季節(jié)，深耕后都要整平土地，作畦并按結(jié)球甘藍品種的開展度所需的距離進行開穴定植。西南及南亞熱帶地區(qū)一般彩開寬畦和窄畦兩種類型。寬畦（包溝、?。┮话銥?~2.5m，窄畦（包溝、?。┮话銥?~1.3m.畦面又有高畦和低畦之分，成都平原在冬季一般用寬低畦栽培結(jié)球甘藍，南亞熱帶地區(qū)一般采用高畦栽培。高畦的優(yōu)點是得水的排灌，保持較高的土溫，減少病害的傳播，利于調(diào)節(jié)土地的平整度。窄畦栽2行，寬畦栽4行。無論寬畦或窄畦，高畦與低畦，都要將土塊整細、耙平、壓實。

施肥

結(jié)球甘藍是喜肥蔬菜作物。其施肥量、施肥時間、施肥方法與品種的生育期和栽培季節(jié)密切相關(guān)。作春夏栽培的早熟品種，其生育期短，應在整地時以施基肥為主，適當在各個時期追施N、P、K肥料為輔，秋冬栽培的中晚熟品種，其生育期長，除在整地時大量施入基肥外，還應在定植后的苗期輕施提苗肥，蓮座期補施開盤肥，進入結(jié)球初期應重施結(jié)球肥。從結(jié)球甘藍的整個生育期來講，無論什么品種，都應是除以施基肥為主外，還應在結(jié)球初期大，量施入N、P、K肥料，這是結(jié)球甘藍豐產(chǎn)的關(guān)鍵。基肥與追肥的比例一般為6：4。

在施肥的肥料種類上，應以氮肥為主，適當?shù)匮a充一些磷鉀肥。因為結(jié)球甘藍體內(nèi)含氮量較高。氮在土壤中以硝態(tài)（NO3-N）或氨態(tài)（NH4-N）的形式被結(jié)球甘藍的根吸收到體內(nèi)。以硝態(tài)氮被根吸收較安全。在結(jié)球開始后到收獲之前，植株的根和膨大的莖以配合球葉的生長，需要鉀肥的補充，用量幾乎與氮肥相等。磷肥與球葉結(jié)球的緊實度密切相關(guān)，同時還有促進土壤中固態(tài)氮轉(zhuǎn)化的硝態(tài)氮和氨態(tài)氮的作用，利于結(jié)球甘藍對氮的吸收。磷肥以施基肥為主，同時還可在結(jié)球期進行葉面噴施，對結(jié)球有良好的效果。結(jié)球甘藍除需N、P、K肥料外，還應適當補充稀土、鈣和其它微量元素肥料。但對任何肥料都不能過量，施用過量會使植株水分反滲透，引起燒根、干燒心和葉緣枯萎，會造成大量損失。

南亞熱帶地區(qū)栽培結(jié)球甘藍，一般在整地作畦前，每公頃施農(nóng)家肥75000kg左右，普鈣（過磷酸鈣）450~600kg，尿素150kg，硫酸鉀150kg，充分拌入土中作基肥。定植7天后每公頃追施兌水的清糞水15000kg，兌人尿素或硝氨3~4kg等作提苗期，進入蓮座初期每公頃施入人畜糞尿15000~22500kg，尿素或硝氨75~90kg等作開盤肥；進入結(jié)球初期每公頃施入人畜糞尿22500~30000kg，尿素或硝氨120~150kg等作為結(jié)球肥。作早熟栽培的品種可將開盤肥和結(jié)球肥一齊施入，晚熟品種還應在結(jié)球前期再多施一次追肥。

播種育苗

凡栽培結(jié)球甘藍都需育苗，在各個季節(jié)其育苗方法各有不同。

春甘藍育苗

一般選用早熟品種，在11~12月采用低畦塑料大棚或小拱棚育苗，在棚內(nèi)度過冬季，12月下旬到1月定植于大田，3~4月上市。

夏甘藍育苗

一般選用早熟或中熟品種，立春以后的2~3月采用低畦露地育苗，這時氣溫已達到15℃以上，苗齡約需40~45天，3月下旬至4月定植于大田，6~7月上市。

秋甘藍育苗

一般選用中熟品種，6~7月采用高畦陰棚育苗，這氣溫已是炎熱的夏季，氣溫已達25℃以上，雨季已經(jīng)開始，苗床地應用草簾或遮陽網(wǎng)搭架遮陰，防烈日和暴雨，也可以起到降溫作用，苗齡一般為30~35天，7~8月定植于大田，10~11月上市。

冬甘藍育苗

一般選用中、晚熟品種，8~9月中旬彩高畦露地育苗，苗齡35~40天，9~10月定植于大田，12月至翌年2月初上市。

苗床播種大部分采取撒播，第100m2苗床地用種量50~60g，如苗床管理精細，每公頃苗床地育出的幼苗可定植于大田15~20公頃。更好的育苗方法應該是用營養(yǎng)土塊方格點播、營養(yǎng)袋或營養(yǎng)缽育苗，方格和營養(yǎng)袋、營養(yǎng)缽的距離和直徑7~8cm。采取二段育苗法，一段為小苗撒播于苗床土內(nèi)，待小苗長至3片真葉進分苗移入營養(yǎng)袋、營養(yǎng)缽、營養(yǎng)土方格內(nèi)，待幼苗長到5~7片真葉時帶土（要取掉袋、缽）塊定植于大田，這樣既節(jié)省了種子，又保證了大田一次成苗。

結(jié)球甘藍種子雖能在2~3℃的低溫下發(fā)芽，但發(fā)芽適溫為18~25℃，長出的子葉后適溫為15~20℃，出現(xiàn)真葉后適宜溫度為18~22℃，定植前的春甘藍秧苗應煉苗5~7天后再定植于大田。

定植

定植春甘藍在氣溫較低的12月下旬至翌年1月，這個時期氣溫土溫都較低，一般炕土7~14天后采用高畦栽培，栽后澆定根水，保持較高的土溫，土壤又不板結(jié)，緩苗快，在成都郊區(qū)也有用低畦栽培的。

其它各季結(jié)球甘藍的定植，一般都彩高畦定植，定植后只澆定根水，緩苗也快，緩苗后再適當灌溉。

結(jié)球甘藍的栽培密度對產(chǎn)量的影響十分明顯，適當密植可增產(chǎn)。一般早熟品種株行距35×40cm，每公頃定植6~7.5萬株；中熟品種行距45×50cm，每公頃定植3.75~4.5萬株；晚熟品種株行距60×70cm，每公頃定植2.25~3萬株較為適宜。

灌溉

結(jié)球甘藍是需水分多的蔬菜作物，在栽培中必須多次灌溉。要根據(jù)不同的生長期，分期灌水。

苗期灌溉

在南亞熱帶地區(qū)，無論什么季節(jié)苗床土在播種時第一次澆透苗床水，以后視其床土水分情況，采取噴淋的辦法澆水，保持濕潤略為干燥即可，水分太多苗床濕度過大易感猝倒病。到定植起苗時澆一次透水便于帶土起苗定植。

定植后到蓮座期的灌溉

結(jié)球甘藍定植時澆一次定根水，三天后再澆一次緩苗水，定植約7~10天緩苗后，灌一次透水，到結(jié)球前應視其土壤水分情況適當灌水，灌水應掌握到土壤濕潤為宜，不宜大水溫灌。

結(jié)球期的灌溉

開始進入結(jié)球期時，應透灌一次水，這時球葉生長迅速，需水量較多，如遇干旱，應在結(jié)球期灌3~4次透水，在采收的5~7天前還應灌一次透水，以保證葉球更加充實，提高商品產(chǎn)量。

結(jié)球甘藍的灌水量無確切的標準，總的原則是：從緩苗到葉球采收，必須隨時保持土壤濕潤，但田間不宜漬水，以免造成根部缺氧，導致生長不良，影響產(chǎn)量，嚴重時會造成全株死亡。

中耕除草

結(jié)球甘藍定植緩苗后到封林前，應中耕除草1~2次，一般早熟品種中耕除草一次即可，中晚熟品種中耕除草2~3次。封行后如還有雜草，不宜再中耕，采取人工拔除的辦法除草。

結(jié)球甘草病害主要有病毒病、黑腐病和軟腐病，蟲害主要有菜青蟲、小菜蛾、蚜蟲，另外還有斜紋夜蛾、蛞蝓時有發(fā)生。

病害

在苗期易發(fā)生猝倒病，應注意選擇無病菌的土壤做苗床土，或者在整理苗床土時用少量石灰水以及五氯硝基苯進行土壤消毒后再播種，同時還要注意苗床上土不要太濕，以濕潤略干為宜，還應注意苗床的通風透光，以防猝倒病的發(fā)生。在結(jié)球期易發(fā)生黑腐病和軟腐病，特別是夏秋雨季高溫高濕時極易發(fā)病，其防治方法與大白菜相似。病毒病一般在舌敝唇焦干燥季節(jié)易發(fā)生，病毒病的發(fā)生與冬春季節(jié)干旱蚜蟲為害有密切關(guān)系，重點是在蚜蟲的初發(fā)期以防蚜蟲為中心防治病毒病。

蟲害

結(jié)球甘藍眾苗期到結(jié)球期都可能有蟲害為害，特別是小菜蛾易為害心葉，往往造成不能結(jié)球，對產(chǎn)量影響較大，一般用菊脂類農(nóng)藥1000~1500倍液在結(jié)球甘藍苗期和定植成活后到結(jié)球前防治2~3溝仔；冬春結(jié)球甘藍易發(fā)天蚜蟲，可用20%的樂果乳劑或其它內(nèi)吸性農(nóng)藥800~1000倍液防治2~3次即可；秋季栽培結(jié)球甘藍苗期剛定植后有時易發(fā)生黃條跳甲，可用75%的敵敵畏乳劑800~1000倍液全田（包括田邊地角）防治1~2次；在秋季8~9月斜紋夜蛾幼蟲為害時有發(fā)生，一旦發(fā)生，為害兇猛，應在每天傍晚用敵敵畏乳劑800~1000倍液防治2~3次，可以完全控制斜紋夜蛾幼蟲的為害。另外，用青蟲菌類等細菌類農(nóng)藥對防治菜青蟲效果較好，還有溴氰菊脂（decis）防治蚜蟲以及其它蟲害，效果比敵敵畏要好得多，對人畜也安全。

球莖甘藍，俗稱苤藍、芥藍頭，是甘藍的一個變種，以發(fā)達的肉質(zhì)球莖為產(chǎn)品。山東各地多于春、秋兩季栽培。黃淮海地區(qū)栽培的品種主要有捷克白苤藍、青苤藍、秋串、

河間苤藍、青縣苤藍、大葉芥藍頭等品種。1.捷克白苤藍：由國外引入，已栽培多年。植株較小，葉子少，葉叢較直立。葉長卵形，淺灰綠色，葉面蠟粉較多；葉柄淺綠色。球莖扁圓球形，皮白綠色，皮薄，光滑，葉痕小而平。肉質(zhì)淡白綠色，纖維少，質(zhì)脆嫩，味稍甜，品質(zhì)好。該品種突出特點是早熟，豐產(chǎn)，抗病。單株球莖重500克左右。

2.青苤藍：天津市品種。植株生長健壯，葉叢較直立。球莖扁圓球形，皮綠色，表面有蠟粉，皮薄，質(zhì)脆，鮮嫩，纖維少，品質(zhì)好。單株球莖重600克左右，為中熟品種，定植后60～65天收獲。冬性較強，不易發(fā)生先期抽薹。

3.秋串：北京市郊區(qū)地方品種。植株高大，生長勢強。葉片綠色，有蠟粉，葉片較多且大，葉柄較粗。球莖大，扁球形，表皮稍粗，淺綠色，皮薄，球莖表面有蠟粉。肉質(zhì)白色，質(zhì)脆嫩，味甜。該品種晚熟，從定植到收獲90、100天，其產(chǎn)品主要用于醬制加工。

4.河間苤藍；河北省河間縣地方品種。葉叢較直立，有葉12～17片，淺綠色，葉柄粗壯。球莖扁圓形，皮淺綠色，光滑，葉痕較淺。單株球莖重500克。肉質(zhì)致密，水分中等，味稍甜，宜生食、炒食及加工。該品種特點是早熟、耐寒、抗病，定植后70天左右收獲，宜作秋季栽培。

5.青縣苤藍：河北省青縣地方品種。葉叢較直立。有葉15片左右，灰綠色，有蠟粉，長圓形；葉柄細長。球莖扁圓形，皮淺綠色，肉質(zhì)白色，細嫩，水分較多，味稍甜，適于生食、熟食及腌漬加工。該品種特點是早熟，從定植到收獲50～60天，宜作秋季栽培。單株球莖重700克左右。

6.大葉芥藍頭：原天津市郊區(qū)地方品種。植株生長勢較強。葉片長圓形，葉多而密，葉片厚而大，深綠色，有蠟粉。球莖扁圓形，皮青綠色，具蠟粉，皮較粗厚堅硬，肉質(zhì)纖維多，品質(zhì)較差，主要用于加工。該品種特點是晚熟，耐熱，豐產(chǎn)，耐貯運。從定植到收獲約120天。單株球莖重可達1～1.25公斤。結(jié)球甘藍因其葉球形狀和成熟期各有不同，一般可以分為尖頭類型、圓頭類型和平頭類型等三種葉球形狀；熟性上還可分為早熟類型、中熟類型和晚熟類型等三種。

品種介紹

中國栽培的結(jié)球甘藍品種約有100多種，早中晚熟品種齊全。現(xiàn)將我國西南及南亞熱帶地區(qū)栽培的主要品種作一簡要介紹：

早熟類型品種

從播種到采收葉球約100~110天，從定植到采收約60~70天，早熟類型品種的葉球形態(tài)多為尖頭型和圓頭型。

（1）雞心：植株矮小較直立，開展度30~35cm，外葉13~17片，藍綠色，葉球呈心臟形，頂部尖細，內(nèi)短縮莖即中心柱高8~9cm，結(jié)球不太緊實，品質(zhì)好，單葉球重300~500g，一公頃產(chǎn)1.8~2.25萬kg，從定植到采收60天以內(nèi)。

（2）牛心：植株較雞心大，開展度35~40cm，外葉15~19片，藍綠色，葉球大心臟形，葉頂部圓錐形，中心柱粗短約6~7cm，結(jié)球較緊實，品質(zhì)中等，單葉球重600~1000g，一公頃產(chǎn)3~4.5萬kg。從定植到采收60~70天。

（3）報春：中國農(nóng)科院蔬菜花卉所育成的結(jié)球甘藍一代雜種。植株中等大小，開展度40~45cm，外葉15~17片，深綠色，葉球近圓球形，中心柱高5~7cm，結(jié)球緊實，品質(zhì)好，單葉球重750~1000g，一公頃產(chǎn)3.75~4.5萬kg。從定植到采收50~55天。

（4）8398：由中國農(nóng)科院蔬菜花卉所育成的早熟、豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的春甘藍一代雜種，冬性強，不易發(fā)生未熟抽苔，抗干燒心病，風味品質(zhì)優(yōu)良。植株中等大小，開展度40~45cm，外葉13~15片，深綠色，葉圓球形，中心柱短約5~6cm，結(jié)球緊實，品質(zhì)佳，單葉球重800~1000g，一公頃產(chǎn)4.95~5.7萬kg，從定植到采收50天左右。

（5）中甘11號：由中國農(nóng)科院蔬菜花卉所育成的一代雜種，植株中等大小開展度40~45cm，外葉14~16片，深綠色，葉球圓球形，中心柱5~7cm，結(jié)球緊實，品質(zhì)佳，單葉球重750~1000g，一公頃產(chǎn)4.5~5.25萬kg,從定植到采收50天左右。

中熟類型品種

從播種到采收120~150天，從定植到采收80~100天。葉球形態(tài)一般為圓環(huán)形或扁圓形。

（1）上海黑葉小平頭：植株中等偏大，開展度60~70cm，株高30cm，外葉19~21片，葉色深綠，直球扁圓形，中心柱高8~9cm，結(jié)球較緊實，一般單葉球重1000~1500g，一公頃產(chǎn)30000~40000kg.從定植到采收85天左右。

（2）黃苗：植株中等偏大，生長勢旺，開張度70~80cm，株高35~40cm，外葉21~23片，葉淺黃綠色，葉球扁圓形，中心柱短5~6cm,結(jié)球緊實，品質(zhì)好，一般單葉球重1500~2000g，一公頃產(chǎn)3.75~4.5萬kg，從定植到采收85~90天。

（3）京豐一號：由中國農(nóng)科院蔬菜所育成的一代雜種，植株較大，開展度70~80cm，外葉15~17片，葉灰綠色，葉球扁圓形，中心柱6~7cm，結(jié)球緊實，品質(zhì)好，單葉球重2000~2500g。一公頃產(chǎn)6~6.75萬kg，從定植到采收85~90天。

（4）慶豐：由中國農(nóng)科院蔬菜所育成的一代雜種，植株中等大小，開展度60~70cm，外葉15~17片，深綠色，葉球略扁，近圓形，中心柱6~7cm，結(jié)球緊實，品質(zhì)好，單葉球重1500~2000g，一公頃產(chǎn)6~6.75萬kg，從定植到采收80~85天。

（5）夏光：由上海農(nóng)科院蔬菜所育成的一代雜種，植株中等大小，開展度60~70cm，外葉17~19片，葉深綠色，葉球近圓形略尖，葉球頂部圓空，中心柱7~8cm，結(jié)球緊實，品質(zhì)好，單葉球重1500~2000g，一公頃產(chǎn)5.25~6萬kg，從定植到采收80~85天。

晚熟類型品種

從播種到采收葉球需要150~180天，從定植至采收需要100天以上，晚熟類型品種植株高大，生長勢旺，葉肥厚，葉球大，結(jié)球一般不太緊實，產(chǎn)量中等偏上。

（1）大烏葉：植株高大，開張度75~90cm，外葉23~27片，深綠色，葉球大近扁圓形，中心柱13~15cm,由于葉片肥厚，結(jié)球較緊實，單球重2500~3000g，一般一公頃產(chǎn)5.25~6萬kg，從定植到采收120天。

（2）大楠木葉：過去重慶有部分栽培，植株高大，開展度80~90cm，外葉松散，葉緣缺刻明顯，灰綠色，葉球大近扁圓形，中心柱13~15cm，結(jié)球不太堅實，單葉球重2500~3000g，一般每公頃產(chǎn)4.5~5.25萬kg，從定植到采收130~140天。

（3）晚豐：由中國農(nóng)科院蔬菜所育成的一代雜種，植株較高大，開展度75~85cm，外葉17~19片，葉色綠，葉球扁圓形，中心柱9~10cm，結(jié)球較緊實，單葉球重2000~2500g，一公頃產(chǎn)4.5~5.25萬kg，從定植到采收100~110天。

（4）秋豐：由中國農(nóng)科院蔬菜所育成的一代雜種，植株較高大，開展度75~80cm，外葉15~17片，葉色灰綠，葉脈明顯，葉球扁圓形，中心柱8~9cm，結(jié)球較緊實，單葉球重2000~2500g，一公頃產(chǎn)4.5~5.25萬kg，從定植到采收90~100天。

原產(chǎn)地中海沿岸，由葉用甘藍變異而來。在德國栽培最為普遍。16世紀傳入中國，現(xiàn)中國各地均有栽培。根系淺，莖短縮，葉叢著生短縮莖上。葉片橢圓、倒卵圓或近三角形，綠、深綠或紫色，葉面有蠟粉。葉柄細長，生長一定葉叢后，短縮莖膨大，形成肉質(zhì)莖，圓或扁圓形，肉質(zhì)、皮色綠或綠白色，少數(shù)品種紫色。球莖甘藍一定大小的幼苗在0-10℃通過春化，后在長日照和適溫下抽薹、開花、結(jié)果。花器官結(jié)構(gòu)及開花授粉習性與結(jié)球甘藍同。

藥理價值

球莖甘藍的維生素C含量極高，還含有大量的鉀，而維生素E的含量非常豐富。俗名：擘藍、玉蔓青。性味：性涼，味甘辛。功效：寬胸，止渴，化痰。宜食：適宜小便淋濁，大便下血之人食用；適宜患有十二指腸潰瘍者食用；適宜飲酒之人食用?！侗静萸笤罚簩捫?，解酒?！兜崮媳静荨罚荷持箍驶担宸未竽c下血。《中國高等植物圖鑒》：治療十二指腸潰瘍。

[忌食]糖尿病人不宜多食。《本草求原》：苤藍耗氣損血，病后及患瘡忌之。[按語]據(jù)營養(yǎng)學家分析，每500克苤藍中含蛋白質(zhì)5．9克．糖11克，粗纖維4．1克，灰分3．3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1．1毫克，胡蘿卜素微量，硫胺素0．19毫克，核黃素0．07毫克，尼克酸1．5毫克，維生素C152毫克。

水果型苤藍是從歐洲引進的特菜新品種，以膨大的肉質(zhì)球莖和嫩葉為食用部位，球莖脆嫩清香爽口，營養(yǎng)豐富，適宜涼拌鮮食；嫩葉營養(yǎng)豐富，含鈣量很高，并具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。在裝箱禮品菜和超市銷售很受歡迎。其生育期短，病害少，種植容易。

苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營養(yǎng)素，有止痛生肌

球莖甘藍的功效，能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合。內(nèi)含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

食療價值

苤藍是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍。苤藍是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當作小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍含有“每日建議攝取量”的1.5倍。它還含水量大量的鉀，而維生素E的含量也超過“每日建議攝取量”的10%。苤藍為十字花科草本植物甘藍的莖葉，形狀如球，是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍。苤藍是介于大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當做小菜，或切絲做成涼拌沙拉。

苤藍(玉蔓箐,球莖甘藍)的營養(yǎng)成分列表。