油橄欖的栽培與加工利用

油橄欖概述

橄欖（學(xué)名：Olea europaea），又稱油橄欖，古稱齊墩、阿列布，是一種木樨科木樨欖屬常綠喬木，果實主要用于榨制橄欖油。圣經(jīng)故事中曾用它的樹枝作為大地復(fù)蘇的標(biāo)志，后來西方國家把它用作和平象征。橄欖原產(chǎn)于東地中海盆地的沿海地區(qū)（臨近的東南歐、西亞和北非沿海地區(qū)），以及里海南岸的伊朗北部地區(qū)。它的果實，也叫做橄欖，它是地中海地區(qū)一種主要的農(nóng)作物，用來生產(chǎn)橄欖油。橄欖樹及其果實的名字也成為了他們這類植物科屬的稱謂（橄欖科）。橄欖科的植物種類還包括丁香、茉莉、連翹屬植物和白蠟樹屬植物。Olive來源于拉丁語的oliva,該詞又是從希臘語的elaia這個詞轉(zhuǎn)變而來，而elaia該詞**早源于邁錫尼希臘語的e-ra-wa("elaiva")。很多語言中的"oil"(油)這個詞**早就是源于這種樹和它的果實的名稱。1964年，中華人民共和國開始大量引種此植物。

生長習(xí)性

油橄欖的栽培品種有500種之多，廣泛種植的約140種。它們大致可分為油用、果用、油果兼用、授粉、砧木等五大類。通常情況下，二年苗齡的小樹定植后三年試花試果，六年開始進入盛果期。正常管理下，橄欖樹的盛果期可持續(xù)百年以上。有些品種的橄欖樹抗寒性較強，如-8~-10℃的短時低溫也不致對樹體構(gòu)成傷害，但不能持久。一旦受凍，它的解凍速度很慢，不能很快進入生長期，形成凍害。在接近零度的溫度下至少持續(xù)幾十個小時，有利于它的花芽分化，從而為豐收打下基礎(chǔ)。油橄欖對其生長的土壤沒有特別的要求，只要PH值在6.5-8.0之間，土壤疏松透氣，無論是在硅質(zhì)土里還是在鈣質(zhì)土里都能生長。但研究表明：最好的橄欖油來自鈣質(zhì)豐